Lactococcus - Lactococcus

Lactococcus
Lactococcus lactis.jpg
Lactococcus lactis
Classificação científica
Reino:
Bactérias
Divisão:
Firmicutes
Aula:
Bacilli
Ordem:
Lactobacillales
Família:
Streptococcaceae
Gênero:
Lactococcus

Schleifer et al. 1986
Espécies

L. chungangensis
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis
L. lactis
L. laudensis
L. nasutitermitis
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taiwanensis

Lactococcus é um gênero de bactéria láctica que foi anteriormente incluída no gênero Streptococcus Group N1. Eles são conhecidos como homofermentadores, o que significa que eles produzem um único produto, o ácido láctico neste caso, como o principal ou único produto da fermentação da glicose . Seu caráter homofermentativo pode ser alterado ajustando as condições ambientais, como pH , concentração de glicose e limitação de nutrientes. Eles são cocos gram-positivos , catalase- negativos e não móveis que são encontrados sozinhos, em pares ou em cadeias. O gênero contém cepas conhecidas por crescerem a ou abaixo de 7˚C.

Doze espécies de Lactococcus são atualmente reconhecidas. Eles estão:

Esses organismos são comumente usados ​​na indústria de laticínios na fabricação de produtos lácteos fermentados, como queijos. Eles podem ser usados ​​em culturas iniciais de uma única cepa ou em culturas de cepas mistas com outras bactérias lácticas, como Lactobacillus e Streptococcus . Especial interesse é colocado no estudo de L. lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris , por serem as cepas utilizadas como culturas starter em fermentações de laticínios industriais. Seu principal objetivo na produção de laticínios é a rápida acidificação do leite; isso causa uma queda no pH do produto fermentado, o que impede o crescimento de bactérias deteriorantes. As bactérias também desempenham um papel importante no sabor do produto final. Os lactococos estão sendo usados ​​atualmente na indústria de biotecnologia . Eles são facilmente cultivados em escala industrial em meios à base de soro de leite. Como bactérias de qualidade alimentar, são utilizadas na produção de proteínas estranhas que são aplicadas à indústria alimentar.

Referências