Enguias gelatinosas - Jellied eels
Lugar de origem | Prato inglês |
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Principais ingredientes | Enguia , caldo temperado |
As enguias gelatinosas são um prato tradicional inglês que se originou no século 18, principalmente no East End de Londres . O prato consiste em enguias picadas, cozidas em caldo temperado, que se deixa arrefecer e solidificar, formando uma geleia. Geralmente é servido e comido frio.
História
As enguias eram historicamente uma fonte de alimento barata, nutritiva e facilmente disponível para o povo de Londres; As enguias europeias já foram tão comuns no Tamisa que as redes foram colocadas rio acima até a própria Londres, e as enguias tornaram-se um alimento básico para os pobres de Londres. As primeiras casas conhecidas de enguias, tortas e purê abriram em Londres no século 18, e a mais antiga loja sobrevivente, M Manze, está aberta desde 1902. No final da Segunda Guerra Mundial , havia cerca de 100 enguias, tortas e purê casas em Londres. Em 1995, eram 87.
Actualmente, existem relativamente poucas lojas de enguias, tartes e puré, embora as enguias gelatinosas sejam vendidas em algumas lojas de charcutaria e supermercados da capital . A qualidade da água do Tamisa, tendo melhorado muito desde os anos 1960, tornou-se novamente adequada para recolonização por enguias. A Agência Ambiental apóia a pesca no Tamisa, permitindo redes rio acima até a Tower Bridge .
Preparação
As enguias gelatinosas são tradicionalmente preparadas com as enguias de água doce nativas da Grã-Bretanha. Normalmente, as enguias são picadas (sem casca) em rodelas e fervidas em água e vinagre para fazer um caldo de peixe com noz-moscada e suco de limão, antes de serem deixadas esfriar. A enguia é um peixe naturalmente gelatinoso, com o processo de cozimento liberando proteínas, como o colágeno, no líquido, que se solidificam ao resfriar para formar uma geleia, embora a gelatina possa ser adicionada para auxiliar nesse processo.
Receitas para enguias gelatinosas são individuais para lojas de tortas e purê de Londres, e também para vendedores de rua; no entanto, todas as receitas tradicionais de enguias gelatinosas vitorianas autênticas têm ingredientes e métodos de cozimento comuns, com variação apenas na escolha de ervas e temperos usados para dar sabor ao prato.
As enguias gelatinosas são frequentemente vendidas com torta e purê , outro alimento tradicional do East End, e comidas com vinagre de pimenta ou com vinagre de malte e pimenta branca .
Fora do Reino Unido
O prato também é consumido em outras partes da Europa, incluindo Dinamarca , Suécia , França , Alemanha , Polônia , Bélgica e Holanda .
Referências
Leitura adicional
- http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 Histórico
- https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.html História das enguias gelatinosas no The Guardian , 8 de abril de 2002
- Você Adão e Eva isso? Enguias gelatinosas atingidas pela pesca excessiva no London Evening Standard , 3 de janeiro de 2012.