Fourme d'Ambert - Fourme d'Ambert
| Fourme d'Ambert | |
|---|---|
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| País de origem | França |
| Região | ( Puy-de-Dôme ), Auvergne |
| Cidade | Ambert |
| Fonte de leite | Vaca |
| Pasteurizado | Depende da variedade |
| Textura | Semi-duro |
| Tempo de envelhecimento | 1-4 meses |
| Certificação |
AOC 2002, PDO 1996 com Fourme de Montbrison desde 1972 |
| Nomeado após | Ambert |
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Fourme d'Ambert é um queijo azul francês semiduro . Um dos queijos mais antigos da França, data já da época romana . É feito com leite de vaca cru da região francesa de Auvergne , com uma forma cilíndrica estreita e distinta.
O queijo semiduro é inoculado com esporos de Penicillium roqueforti e envelhecido por pelo menos 28 dias.
Quase idênticos ao Fourme de Montbrison , os dois foram protegidos pelo mesmo AOC de 1972 a 2002, quando cada um foi reconhecido como seu próprio queijo, com pequenas diferenças na fabricação. Uma imagem do queijo pode ser encontrada esculpida acima da entrada de uma capela medieval em La Chaulme , Puy-de-Dôme.
Embora na maioria das vezes seja produzido com leite pasteurizado pela indústria e cooperativas , mais recentemente a produção artesanal começou a usar leite cru, e a produção agrícola ou fermier foi reiniciada. Atualmente, quatro agricultores produzem anualmente até 35 toneladas (38,58 toneladas) de fourme d'Ambert fermière AOP feito com leite cru.
Veja também
Referências
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