Substitutos de ovo - Egg substitutes
Os substitutos do ovo são produtos alimentares que podem ser usados para substituir os ovos na cozinha e na panificação . Razões comuns que um cozinheiro pode escolher usar um substituto do ovo em vez de ovo (s) incluem ter uma alergia a ovo , aderir a uma dieta vegana ou uma dieta vegetariana de um tipo que omite ovos, ou ter preocupações sobre o nível de bem - estar animal ou ambiental carga associada à produção de ovos. Há um movimento crescente para abordar algumas dessas preocupações por meio de certificações de terceiros, embora muitos rótulos na indústria continuem confusos ou intencionalmente enganosos.
Tipos
Comercial
Existem muitos substitutos comerciais no mercado hoje para pessoas que desejam evitar os ovos. A maioria desses produtos é desprovida de todos os produtos de origem animal e, portanto, são veganos e não contêm colesterol .
- Clara Foods , uma empresa apoiada por capital de risco, produz clara de ovo bioidêntica por meio de um processo de fermentação.
- JUST, Inc. , outra empresa apoiada por capital de risco, produz e comercializa produtos sem ovo, incluindo massa de biscoito e um substituto da maionese , à base de proteína de ervilha da ervilha amarela.
- Egg Replacer é uma mistura de " fécula de batata , farinha de tapioca , fermento (lactato de cálcio, carbonato de cálcio, creme de tártaro), goma de celulose , celulose modificada".
- O Vegg é um substituto de gema de ovo líquido vegano, adequado em qualquer receita que se usasse como alternativa a gema de ovo. É feito de " flocos de levedura nutricional , alginato de sódio , kala namak [e] beta-caroteno ". O Vegg foi vendido pela primeira vez em 2012 e está disponível em uma variedade de varejistas online e em lojas nos Estados Unidos, Europa, Reino Unido, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul.
- A FUMI Ingredients produz substitutos da clara do ovo a partir de microalgas com a ajuda de microorganismos como o fermento de cerveja e o fermento de padeiro .
O produto denominado Egg Beaters é um substituto para ovos inteiros / frescos (da casca), mas não é um substituto do ovo; consiste principalmente em claras de ovo .
Caseiro
Os substitutos de ovo caseiros simples podem ser feitos usando muitos ingredientes diferentes, dependendo de quais aspectos de um ovo devem ser replicados. Alguns substitutos comumente usados são tofu, vários purês de frutas, amido de batata, purê de batata, fermento em pó, sementes moídas (especialmente linho e chia), ágar em pó, farinha de grão de bico e leite vegetal.
- Aquafaba se refere à água drenada e aos solutos que permanecem após o cozimento do grão-de-bico. Também pode ser obtido salvando a solução aquosa de uma lata comercial de grão de bico. O uso deste como substituto do ovo foi descoberto por especialistas em gastronomia molecular . Como ele pode replicar o loft estrutural batido, bem como a umidade das claras de ovo, permite que cozinheiros que evitam ovos produzam pratos de ovo esquivos como macarons ou torta de limão com merengue .
- O tofu pode ser usado como substituto do ovo em receitas que usam muitos ovos, como quiches ou cremes. O tofu não se afofa como os ovos ou a aquafaba, mas reproduz a estrutura carnuda e a textura necessária para alguns pratos "à base de ovo". Para pratos com ovos mais fofos, como omelete , pode-se usar tofu de seda .
- Em doces, alimentos assados e sobremesas, muitas frutas diferentes podem ser usadas para servir ao mesmo propósito que os ovos. Eles atuam substituindo a umidade e a "ligação" estrutural que as receitas costumam exigir dos ovos. Para substituir um ovo, as seguintes frutas podem ser substituídas:
- 1 banana
- 1/4 xícara de abóbora ou abóbora enlatada
- 1/4 xícara de molho de maçã
- 1/4 xícara de ameixas purê
No entanto, eles também irão adicionar um pouco de sabor à receita.
- As sementes de linho podem ser usadas para ovos ao assar biscoitos, brownies e barras. Para fazer isso, combine 1 colher de sopa de sementes de linho moídas com 3 colheres de sopa de água morna e deixe descansar por alguns minutos para deixar engrossar antes de misturar na receita. A semente de linho deve ser moída na hora ou refrigerada; o linho comercializado perde os óleos essenciais que fazem esse trabalho. 1 colher de sopa de semente de linho é equivalente a um ovo; simplesmente multiplique conforme necessário. A semente de linho engrossa e atua como um agente de ligação na receita. O Chef In You informa que adicionar ¼ colher de chá de fermento em pó também servirá como agente de fermentação .
- As sementes de chia moídas também podem ser usadas para engrossar pratos ou como aglutinante . Siga as mesmas instruções para sementes de linho moídas acima. Se for importante manter a cor da receita, use sementes de chia brancas em vez de escuras, que escureceriam o produto final.
- Às vezes, os ovos também são usados apenas para fornecer umidade , caso em que podem ser substituídos por 1/4 de xícara de água, leite, leite vegetal , suco de frutas ou purê de frutas por ovo.
- A farinha de grão de bico pode ser usada em muitas receitas para fornecer a textura e a cor que os ovos forneceriam, bem como benefícios nutricionais, incluindo proteína, ácido fólico, ferro, cálcio e muitas outras vitaminas e minerais. 1/4 xícara de farinha de grão de bico combinada com 1/4 xícara de água ou outro líquido é equivalente a um ovo. O Veganbaking.net observa que a única desvantagem da farinha de grão-de-bico é que seu gosto é péssimo antes de cozinhar, então se a massa não assada for consumida, é aconselhável usar uma opção diferente, como sementes de linho ou chia, que não alteram o sabor da a receita.