Concasse - Concasse
Concasse , do francês concasser , "esmagar ou moer", é um termo culinário que significa picar grosseiramente qualquer ingrediente , geralmente vegetais ou frutas . Este termo é particularmente aplicado a tomates , onde concasse de tomate é um tomate que foi descascado, semeado (sementes e películas removidas) e picado em dimensões especificadas. As dimensões especificadas podem ser dados ásperos, dados pequenos, dados médios ou dados grandes. O uso mais popular para a concasse de tomate é em uma bruscheta italiana , normalmente concasse em pequenos dados misturada com azeite e manjericão fresco e, às vezes, outros ingredientes como cebola, azeitonas ou anchovas.
A concasse de tomate também é adicionada ao molho béarnaise para produzir o molho de choron, que é servido com pratos de lagosta com manteiga.
Veja também
Referências
- ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes" . Restodontê (em português) . Página visitada em 2017-03-17 .
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