Lista de queijos suíços - List of Swiss cheeses

Cinco diferentes queijos alpinos suíços à venda em Lausanne

A Suíça possui mais de 475 variedades de queijo . Vaca de leite é usado em cerca de 99 por cento dos queijos produzidos. O restante é composto por leite de ovelha e leite de cabra .

Os queijos suíços mais conhecidos são da classe conhecida como tipo queijos suíços , também conhecidos como queijos alpinos, um grupo de rígidos ou semi-rígidos queijos com um caráter distinto, cujas origens se encontram nos Alpes da Europa, embora eles já estão comidos e imitado na maioria das partes queijarias do mundo. Isso inclui Emmental , Gruyère e Appenzeller , bem como muitas outras variedades tradicionais da Suíça e países vizinhos com regiões alpinas. Seu caráter distinto surgiu das necessidades de queijo feito no verão nas altas pastagens alpinas ( alpage em francês), e depois transportado com as vacas para os vales no inverno, na cultura histórica da transumância alpina . Tradicionalmente, os queijos eram feitos em grandes rodelas ou “rodinhas” com casca dura, para dar longevidade ao prazo de validade.

Swiss Brown gado pastando em Alpage pastagens

Tecnicamente, os queijos do tipo suíço são "cozidos", ou seja, feitos com iniciadores de fermentação láctica termofílicos , incubando a coalhada por um período a uma temperatura elevada de 45 ° C ou mais. Por serem posteriormente prensados ​​para expelir o excesso de umidade, o grupo também é descrito como "'queijos prensados ​​cozidos'", fromages à pâte pressée cuite em francês. A maioria das variedades tem poucos ou nenhum orifício, ou orifícios muito menores do que os grandes orifícios encontrados em alguns Emmentais ou suas imitações. As características gerais de alimentação dos queijos são uma textura firme mas ainda elástica, sabor que não é forte, ácido ou salgado, mas sim a nozes e amanteigado. Quando derretidos, o que muitas vezes acontece na cozinha, eles são "pegajosos" e "lisos, elásticos e escorrendo". A exportação desses queijos, cerca de 40% da produção em 2019, é economicamente importante para a Suíça.

Queijo suíço sendo armazenado em uma adega em uma pequena queijaria perto de St. Gallen

Variedades

Extra-duro

Queijo Sbrinz

Difícil

Semi-duro

Tête de Moine com um cortador giratório

Semi-soft

Suave

Azul

Veja também

Notas

Referências

links externos