Chabichou - Chabichou
| Chabichou | |
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| Outros nomes | Chabichou du Poitou |
| País de origem | França |
| Fonte de leite | Cabras |
| Pasteurizado | As vezes |
| Textura | Semi-soft |
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Chabichou (também conhecido como Chabichou du Poitou ) é um tradicional queijo de cabra francês semimole, não pasteurizado, de casca natural ( ou Fromage de Chèvre ) com uma textura firme e cremosa. Chabichou tem a forma cilíndrica que é chamada de "bonde", pelo formato do cano de uma arma. e é envelhecido por 10 a 20 dias. É o único queijo de cabra amadurecido suavemente permitido pelos regulamentos de Denominação de Origem Protegida para ser produzido com leite pasteurizado. Chabichou é muito branco e macio, e flexível ao paladar, com um fino odor caprino.
História
A lenda de Chabichou remonta a 732, na época da derrota dos árabes na região, no século VIII, após a Batalha de Poitiers . Muitos deles deixaram a área, mas alguns se estabeleceram com suas famílias e, em particular, seus rebanhos de cabras. O campo era propício para o pasto da "vaca do pobre", pois os pastos eram excelentes. O queijo foi então denominado cheblis ("cabra", em árabe ), que se tornaria "chabichou" a partir de então. No entanto, a domesticação do cabrito nesta área remonta à colonização romana e estende-se até aos dias de hoje.
Le Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou , feito exclusivamente no norte da região de Nouvelle-Aquitaine , adquiriu seu status de AOC em 1990 com a ajuda dos esforços de Ségolène Royal . É conhecido por seu rótulo característico. Sua produção subiu para 555 toneladas em 2003.
Desde 1782, Chabichou du Poitou é mencionado no francês "Guide du voyageur à Poitiers et aux environs". Quando a produção de vinho regional diminuiu no final de 1800 devido à crise da filoxera europeia , a produção de Chabichou aumentou; a produção aumentou novamente com o desenvolvimento das cooperativas leiteiras (1906 em Bougon ).
A zona de produção AOC está limitada a uma área ao sul de Haut-Poitou: ao sul de Vienne, Deux-Sèvres e ao norte de Charente . Veja o site oficial de Chabichou du Poitou em http://www.chabichou-du-poitou.eu .
Fabricar
O Chabichou de Poitou é feito com leite de cabra fresco e integral. É rápido, mas ligeiramente pressurizado: menos de 100 microlitros por litro de leite. Eles então deixam o leite coagular durante um período de 24 horas entre 20 e 22 ° C. Esta coalhada é então moldada manualmente com concha ou misturador em formas perfuradas e truncadas e deixada escorrer por mais 18 a 24 horas, sendo virada duas ou três vezes, mantendo-a a 22 ° C. Em seguida, são retirados das formas e salgados com sal seco ou às vezes em banho de salmoura . Em seguida, é colocado em salas de secagem, ou seja, é drenado enquanto é colocado em moldes por 24 a 48 horas. Em seguida, é deixado para amadurecer em caves entre 10 e 12 ° C e com umidade de 80% a 90% . Permanece lá por pelo menos 10 dias, mas geralmente por duas ou três semanas. Alguns são preservados durante meses para um sabor mais vigoroso .
Veja também
Referências
links externos
- Descrição em Cheese.com
- Queijo Chabichou du Poitou . O Gourmet Relutante.