Bletting - Bletting
Bletting é um processo de amaciamento por que passam certos frutos carnosos , além do amadurecimento . Existem algumas frutas que são mais doces após algum bletting, como espinheiro-mar , ou para as quais a maioria das variedades pode ser comida crua somente após bletting, como nêsperas , caquis , marmelo , frutas de árvore de serviço e frutas de árvore de serviço silvestres (popularmente conhecido como damas ). A sorveira ou a fruta da montanha devem ser picadas e cozidas para serem comestíveis, para quebrar o ácido parasórbico tóxico (hexenolactona) em ácido sórbico .
História
O verbo inglês to blet foi cunhado por John Lindley , em sua Introdução à Botânica (1835). Ele a derivou do poire francês blette, que significa " pêra madura demais ". "Após o período de maturação", escreveu ele, "a maioria das frutas carnudas passa por um novo tipo de alteração; sua carne apodrece ou apodrece."
Em Shakespeare 's Medida por Medida , ele aludiu a bletting quando escreveu (IV iii. 167). 'Eles me teria casado com a Medler podre.' Thomas Dekker também faz uma comparação semelhante em sua peça A Prostituta Honesta : "Eu mal a conheço, pois a beleza de sua bochecha, como a lua, sofreu estranhos eclipses desde que a vi: as mulheres são como nêsperas - mal maduras, mas podres . " Em outra parte da literatura, DH Lawrence apelidou nêsperas de "odres de morbidez marrom".
Também existe um velho ditado, usado em Dom Quixote , que "o tempo e a palha amadurecem as nêsperas", referindo-se ao processo de bletting.
Processo
Quimicamente falando, o bletting provoca um aumento nos açúcares e uma diminuição nos ácidos e taninos que tornam a fruta verde adstringente.
Nêsperas maduras, por exemplo, são retiradas da árvore, colocadas em algum lugar fresco e deixadas para amadurecer por várias semanas. Em Árvores e Arbustos , o horticultor FA Bush escreveu sobre nêsperas que "se a fruta for desejada, deve ser deixada na árvore até o final de outubro e armazenada até que apareça nos primeiros estágios de decomposição; então, está pronta para comer. Mais frequentemente, o a fruta é usada para fazer geleia. " Idealmente, o fruto deve ser colhido da árvore imediatamente após uma geada forte, que inicia o processo de bletting quebrando as paredes das células e acelerando o amolecimento.
Assim que o processo estiver concluído, a polpa da nêspera estará quebrada o suficiente para que possa ser retirada da pele com uma colher. O sabor da substância pegajosa e pastosa foi comparado a tâmaras doces e compota de maçã seca, com um toque de canela. Em Notas sobre uma adega-Book , o grande Inglês enófilo George Saintsbury chamado bletted medlars o "fruto ideal para acompanhar o vinho."
Veja também
- Climatério , o estágio final do amadurecimento da fruta em muitas, mas não em todas as frutas
- Date palm - Palmeira cultivada pelo seu fruto doce comestível, cujo tamr (maduras, secas ao sol) estágio é semelhante ao bletting
- Fermentação - conversão enzimática anaeróbia de compostos orgânicos
- Fermentação no processamento de alimentos - conversão de carboidratos em álcool ou ácidos usando microorganismos anaeróbios
- Fermentação industrial
- Vinho gelado - um tipo de vinho de sobremesa produzido a partir de uvas que foram congeladas ainda na videira