Isolado protéico de soro - Whey protein isolate
Um isolado de proteína de soro de leite (geralmente isolado de soro de leite ) é um suplemento dietético e ingrediente alimentar criado pela separação de componentes do soro . O soro de leite é um subproduto do leite do processo de fabricação do queijo. O soro de leite pode ser processado para produzir proteína de soro em três formas: isolado de soro de leite , concentrado de soro de leite ou hidrolisado de soro de leite . A diferença entre as formas de proteína de soro de leite é a composição do produto, principalmente o teor de proteína. Os isolados de soro contêm a maior quantidade de proteína e podem ser virtualmente sem lactose, sem carboidratos, sem gordura e sem colesterol.
As proteínas do soro são altamente biodisponíveis , são rapidamente absorvidas pelo corpo e têm uma alta concentração de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs) que são altamente concentrados no tecido muscular e são usados para alimentar os músculos em atividade e estimular a síntese de proteínas.
Produção
Os isolados de soro de leite tiveram seu componente básico (água) removido e são geralmente considerados quase livres de lactose e colesterol - eles normalmente têm pelo menos 90% de proteína.
Dois métodos de separação são amplamente usados. Um método utiliza trocadores de íons que extraem a proteína de soro de leite nativa do fluxo de soro de acordo com as características de carga superficial da molécula, também conhecido como potencial zeta . Este método usa ajustes de pH suaves para ativar e posteriormente desativar a atração entre a resina de troca iônica e as moléculas de proteína. Entre a ligação temporária da proteína à resina, os componentes não proteicos são completamente lavados do reator. Este processo pode ou não danificar as proteínas , mas não existe evidência científica que sugira que sim. Embora ácidos e bases fortes sejam usados para o ajuste, o aumento do pH em si é bastante pequeno e está dentro da faixa comum em alimentos. As alterações na conformação da proteína dentro desta faixa são reversíveis e não são consideradas desnaturação . A troca iônica é altamente específica para proteínas de soro de leite nativas e geralmente é mais seletiva no que é retido durante o processo. É por isso que o processo é mais conhecido por criar proteínas de soro de leite altamente puras.
O segundo método, filtração por membrana , normalmente uma combinação de microfiltração e ultrafiltração , usa o tamanho molecular como base para separar os componentes do fluxo de soro de leite. No processo, a pressão é aplicada através da superfície da membrana, o que força as moléculas menores através da membrana, enquanto as moléculas maiores são retidas. Ambos os métodos produzem uma proporção muito alta de proteína para produto não proteico, embora a filtração por membrana seja um pouco menos seletiva, permitindo que qualquer molécula dentro de uma faixa de tamanho seja retida. Uma diferença de composição entre os isolados de proteína de soro feitos de soro de queijo via filtração por membrana em comparação com a troca iônica é que a filtração por membrana inclui níveis significativos do fragmento de caseína caseino-glicomacropeptídeo (cGMP). Este fragmento tem um perfil de aminoácidos menos completo e é baixo em aminoácidos de cadeia ramificada.
Como suplemento dietético, o soro de leite e outras proteínas em pó podem ser reconstituídos no momento do uso pela adição de um solvente, como água, suco, leite ou outro líquido. Como ingrediente alimentar, o soro em pó é facilmente misturado ou dissolvido em um alimento formulado.
Função
Whey protein é popular entre os atletas hoje devido à sua capacidade de ser digerido muito rapidamente e ajuda a retornar o corpo pós-treino de um estado catabólico ( perda de massa muscular ) para um estado anabólico ( construção muscular ). Isolados de proteína de soro também são amplamente usados em fórmulas infantis para fornecer aminoácidos para crescimento e desenvolvimento ideal, bem como para fortificação de proteínas de barras, bebidas, laticínios, lanches extrusados e cereais e outros produtos alimentícios. Para quem é intolerante à lactose, o isolado de proteína de soro de leite é a melhor escolha.
Distribuição
Os concentrados e isolados desidratados em pó reduziram os requisitos de embalagem e transporte e aumentaram a vida útil. Eles estão prontamente disponíveis.
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5. Proteína de soro de leite hidrolisada là gì? gymwhey.com (em vietnamita)