Sinki (comida) - Sinki (food)

Sinki

Lugar de origem	Nepal
Região ou estado	Nepal , distrito de Darjeeling , Sikkim , Butão
Principais ingredientes	Rabanete fermentado por lactobacilos

Sinki (सिन्की) é um vegetal fermentado em conserva , semelhante ao gundruk . O gundruk é preparado com vegetais folhosos, mas o sinki é preparado com raízes de rabanete . Para fazer este prato indígena de gerações, lascas de rabanete envelhecidas são pressionadas em um buraco forrado com bambu e palha e, em seguida, envoltas por uma cobertura de vegetação, pedras, madeira e, finalmente, lama. Após um mês de cura bacteriana, o vegetal preservado resultante é seco ao sol e armazenado para durar alguns anos ou mais.

Processamento e preparação

O processo de fabricação do sinki começa permitindo que os rabanetes murchem por alguns dias. Em seguida, as copas das folhas são cortadas e as seções de raiz de rabanete são desfiadas. Se houver uma grande quantidade de rabanetes para processar, em vez de triturá -los à mão, geralmente é usado um dhiki para separá -los. Se o sinki for transformado em picles após a fermentação, em vez de ralado, o rabanete é apenas cortado. Enquanto isso, um buraco de 0,6 a 0,9 metros (2 a 3 pés) é cavado e uma pequena fogueira é acesa no fundo pouco antes do período de armazenamento começar para aquecê-lo.

Depois que o buraco estiver quente o suficiente, o fogo é extinto e o fundo é forrado com bambu e palha. Além disso, estão os rabanetes, que são pressionados firmemente com mais vegetação, tábuas, pedras e lama para criar uma barreira hermética. Leva de vinte a trinta dias para o sinki fermentar adequadamente por uma série de ácidos lácticos. Então, finalmente, antes que possa ser comido, o sinki é seco ao sol.

Consumo

Um prato comum que utiliza o sinki é uma sopa simples feita primeiro mergulhando os rabanetes fermentados em água por cerca de 10 minutos, enquanto vegetais picados como cebola, tomate e pimenta são refogados em óleo com as lascas de rabanete coadas, com um pouco de sal e pó de açafrão. Essa sopa, que normalmente é servida com arroz branco, é feita com a adição de água e cozimento dos vegetais por mais 10 minutos até que todos os ingredientes estejam totalmente macios.

Sinki também é consumido como picles. Para preparar o pickle, o sinki não é seco. Em vez disso, é diretamente misturado com especiarias e engarrafado.

Na cultura folclórica

Sinki, assim como o gundruk, é um alimento popular entre o povo nepalês na Índia e no Nepal. Inspirou rimas e canções folclóricas como:

"बाङ्गी बाङ्गी खुट्टिले सिन्कि खाँदौला, थाङ्ना भोटो नदेउ बजै नाङ्गै नाँचऔला॥"

"मंग्लबारे हाटैमा आठानाको सियो, तेरो बाऊ लसुन पुडके सिन्कि बेच्दै थियो॥"

Veja também

• Gundruk
• Kinema

Referências