Sabrage - Sabrage

Sabrage: Sabering a garrafa de champanhe

Sabrage / s ə b r ɑ ʒ / é uma técnica para a abertura de uma garrafa de champanhe com um sabre , usado para ocasiões cerimonial. O portador desliza o sabre ao longo da costura do corpo da garrafa até a borda para quebrar o topo do gargalo, deixando o gargalo da garrafa aberto e pronto para servir. A força do lado cego da lâmina atingindo a borda quebra o vidro para separar a gola do gargalo da garrafa. Não se usa o lado afiado da lâmina. A cortiça e a gola permanecem juntas após a separação do pescoço.

História

A técnica se tornou popular na França quando o exército de Napoleão visitou muitos dos domínios aristocráticos. Foi logo após a Revolução Francesa e o sabre foi a arma escolhida pela cavalaria ligeira de Napoleão (os hussardos ). As vitórias espetaculares de Napoleão em toda a Europa deram-lhes muitos motivos para comemorar. Durante essas festas, a cavalaria abria o champanhe com seus sabres. Napoleão, que era conhecido por ter dito: "Eu bebo champanhe quando ganho, para comemorar ... e bebo champanhe quando perco, para me consolar", pode ter encorajado isso.

Existem muitas histórias sobre essa tradição. Uma das histórias mais animadas é a de Madame Clicquot , que herdou a pequena casa de champanhe do marido aos 27 anos. Ela costumava receber os oficiais de Napoleão em seu vinhedo, quando eles partiam de manhã cedo com sua garrafa de cortesia de champanhe, eles o abririam com seu sabre para impressionar a jovem viúva rica.

Espada champanhe

Uma espada de champanhe

Uma espada de champanhe ( sabre à champanhe ) é um instrumento feito especialmente para sabragem. Algumas espadas têm lâminas curtas, com cerca de 30 centímetros de comprimento e se assemelham a facas grandes, embora outras tenham lâminas mais longas. As bordas da lâmina usada devem ser cegas - uma borda afiada é desnecessária porque na sabragem é o impacto que é importante. Se estiver usando uma espada com lâmina afiada, a parte de trás plana e cega da lâmina é usada. Uma garrafa de champanhe pode ser aberta com uma colher, borda de telefone celular moderno ou outro item semelhante usando o mesmo método.

O gargalo da garrafa é mantido em um ângulo de aproximadamente 20 graus e a espada é lançada sobre ele. O experiente sommelier consegue abrir a garrafa com pouca perda de champanhe. No entanto, é aconselhável permitir um pequeno fluxo para lavar quaisquer cacos de vidro soltos que possam estar aderidos ao gargalo. O primeiro copo derramado também deve ser verificado quanto a pequenos fragmentos de vidro.

Física

Rolhas, com parte da garrafa, que foram removidas por sabragem

Uma garrafa de champanhe mantém uma pressão considerável. Com os primeiros designs, as garrafas tendiam a explodir e os fabricantes continuavam a engrossá-las até que pudessem conter a pressão causada pela liberação de dióxido de carbono durante a fermentação secundária. A pressão interna de uma garrafa de champanhe típica é de cerca de 620 quilopascais (90 psi). O diâmetro da abertura é de 18 milímetros (0,71 pol.), Então há uma força de cerca de 160 newtons (36 libras f ) tentando empurrar a rolha para fora da garrafa.

Na abertura da garrafa, há um lábio que cria uma concentração de estresse . Na costura vertical da garrafa, há uma costura preparada fina, pouco visível, que cria uma segunda concentração de tensões. Na interseção da costura e da borda, ambas as concentrações de tensão se combinam e a resistência do vidro é reduzida em mais de cinquenta por cento. O impacto do sabre neste ponto fraco cria uma rachadura que se propaga rapidamente através do vidro, alimentada pelo impulso do sabre e a pressão na garrafa. Uma vez que a rachadura cortou a tampa da garrafa, a pressão dentro da garrafa e o impulso transferido do sabre farão a tampa voar, normalmente por uma distância de 5 a 10 metros (16 a 33 pés).

Registros

O maior número de garrafas de champanhe com sabre em um minuto para ser oficialmente reconhecido pelo Guinness Book of World Records é 66 e foi obtido por Ashrita Furman (EUA) no Sri Chinmoy Centre, Jamaica, Queens , em 2 de agosto de 2015. Ashrita usou um "Sabre árabe" com lâmina de 13 polegadas. Ele bateu o recorde anterior de 47 detido por Mirko Rainer, que conseguiu esse feito em 6 de setembro de 2014 em Mendrisio, na Suíça .

O maior número de garrafas de champanhe sabre simultaneamente foi 623. Foi oficialmente reconhecido como um recorde mundial por uma ocasião da Sciabolata del Santero em Santo Stefano Belbo na Itália em junho de 2016.

Referências

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