Parakari - Parakari

O parakari é uma bebida alcoólica fermentada feita pelos ameríndios da Guiana . Como outras bebidas alcoólicas de mandioca, o parakari é feito pela dupla fermentação da mandioca (uma grande raiz amiláceo), que envolve o uso de um fungo amilolítico (Rhizopus sp., Mucoraceae, Zygomycota ) mastigando-o.

Parakari é produzido por Wapishana , Macushi , Patamona tribos, e observou-se a produção de entre o Wai-wai , mas é dito ter cessado devido à supressão missionário Christian. Para a tribo Makushi, fazer e beber parakari são uma parte importante da coesão do grupo e da identidade cultural.

Em um estudo do processo de produção em uma aldeia Wapisiana, trinta etapas foram envolvidas na fabricação de parakari, incluindo o uso de variedades específicas de mandioca, controle da temperatura de cultivo e aumento do potencial de inóculo de Rhizopus com aditivos de amido purificado. A mandioca contém grandes quantidades de cianeto e pode ser mortal se não for preparada adequadamente.

Para preparar o parakari, a raiz da mandioca é ralada e colocada em uma peneira longa para escoar o suco da mandioca. As toxinas são enxaguadas e a farinha resultante é transformada em pão. O pão usado para fazer o parakari é deliberadamente cozido demais, pois a queima dá à bebida seu sabor característico. Este pão é então embebido em água, partido e colocado numa cama de folhas. Um pó de folhas de mandioca secas contendo o inóculo de Rhizopus é adicionado, bem como amido de tapioca e fatias de mandioca secas que estimulam a fermentação. O pão é retirado após alguns dias e colocado em um recipiente para posterior fermentação, em que um tempo mais curto produzirá uma bebida mais doce e, com um tempo mais longo, uma bebida alcoólica mais amarga. Esta segunda fermentação pode demorar entre 1 dia a 5 semanas.

Sarawi é outra bebida à base de mandioca da tribo Wapisiana.

Veja também

Referências

  1. ^ a b Henkel, Terry W. (2005-03-01). “Parakari, uma bebida fermentada indígena usando Rhizopus amilolítico na Guiana” . Mycologia . 97 (1): 1–11. doi : 10.1080 / 15572536.2006.11832833 . ISSN  0027-5514 .
  2. ^ a b Daly, Lewis. "A natureza da doçura: um complexo de fermentação indígena na Guiana Amazônica" . Álcool e humanos: uma longa história social .
  3. ^ "Os povos fermentam as coisas de Darndest: deleites alcoólicos indígenas" . www.mentalfloss.com . 17/10/2007 . Obtido em 2020-12-06 .
  4. ^ Mayorga, Gabriela Alejandra CHACÓN; Palma, Gabriela Beatriz ARIAS; Sandoval-Cañas, Gustavo José; Ordoñez-Araque, Roberto Hugo; Mayorga, Gabriela Alejandra CHACÓN; Palma, Gabriela Beatriz ARIAS; Sandoval-Cañas, Gustavo José; Ordoñez-Araque, Roberto Hugo (2020-10-19). "Bebidas indígenas fermentadas ancestrais da América do Sul feitas de mandioca (Manihot esculenta)" . Ciência e Tecnologia de Alimentos (AHEAD). doi : 10.1590 / fst.15220 . ISSN  0101-2061 .
  5. ^ GuyaneseBank (2020-05-07). “4 dos mais deliciosos pratos ameríndios da Guiana” . Banco da Guiana . Obtido em 2020-12-06 .

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