Cerveja velha - Old ale
A velha cerveja é uma forma de cerveja forte . O termo é comumente aplicado a cervejas escuras maltadas na Inglaterra, geralmente acima de 5% ABV , e também a cervejas escuras de qualquer intensidade na Austrália. Às vezes é associada com stock ale ou, arcaicamente, holding ale , na qual a cerveja é mantida na cervejaria. Nos tempos modernos, a linha foi borrada entre Old Ale e vinho de cevada .
História
Historicamente, as old ales serviam como um complemento para as soft ales e, nos pubs da época, normalmente o proprietário servia ao cliente uma mistura da cerveja mais forte com a mais frutada e doce cerveja suave ao gosto do cliente. Em Londres, especialmente, a cerveja envelhecida assumia uma nota azeda de uma fermentação secundária com levedura brettanomyces que estava presente na levedura de pitching ou no equipamento de madeira. Por causa do tempo necessário para o processo de envelhecimento, alguns investidores compram cerveja suave dos cervejeiros, envelhecem em cerveja velha e vendem por um preço mais alto. Eventualmente, os cervejeiros começaram a guardar um pouco de cerveja na cervejaria, envelhecer e vendê-la nos pubs. Em alguns casos, a velha cerveja era uma mistura de jovens e velhos. A "stock ale" era a cerveja muito envelhecida da cervejaria e era usada para injetar uma qualidade "velha" e talvez acidez na mistura.
Burton Ale
Principalmente em Londres, Burton era sinônimo de cerveja velha.
Inverno quente
Um aquecedor de inverno é uma cerveja forte maltosa-doce tradicional que é produzida nos meses de inverno. Geralmente é bastante escuro, mas não tão escuro quanto uma stout , com uma grande presença de malte. Às vezes, os aquecedores de inverno têm alguns temperos, especialmente nos Estados Unidos, embora os temperos não sejam um ingrediente obrigatório em um aquecedor de inverno. A principal característica é o teor alcoólico: o teor médio de álcool por volume varia de 6,0% a 8,0% ABV e alguns aquecedores de inverno atingem 10% ABV ou mais. A cerveja de Natal é outro tipo de aquecedor de inverno, igualmente forte em teor de álcool e geralmente temperada. O Reino Unido é mais comumente associado ao termo "aquecedor de inverno", enquanto os Estados Unidos se referem a eles principalmente como cerveja de Natal ou Natal.
Variações
Alguns cervejeiros farão uma cerveja velha e forte para engarrafar. Alguns destes podem amadurecer durante vários anos após o engarrafamento e podem ou não ser acondicionados em garrafa .
Acredita-se que as cervejas artesanais de "outubro" tenham formado a base para as cervejas pale ales da Índia enviadas pela British East India Company .
Outra versão histórica era a chamada "cerveja majoritária", uma cerveja forte produzida durante ou próximo ao nascimento de uma criança e destinada a ser bebida no vigésimo primeiro aniversário da criança.
Algumas old ales misturavam safras velhas com cerveja fresca em cubas, no sistema solera . A Burton Ale fabricada pela cervejaria Ballantine ( Newark, New Jersey ) era uma dessas cervejas, e mantida em produção como um item de presente para distribuidores e VIPs até o fechamento da cervejaria em 1972. Os únicos representantes sobreviventes são Greene King 5X e The Cervejas de aniversário de Bruery . Cervejas velhas fermentadas com levedura Brettanomyces eram populares na Grã-Bretanha do século XIX. O estilo agora está mais associado à cerveja belga , por exemplo, Oud bruin e Rodenbach Grand Cru, embora haja um exemplo britânico sobrevivente, Gales Prize Old Ale.
Várias cervejarias, principalmente em Sussex, produzem um estilo mais fraco de cerveja velha, com alguma semelhança com uma cerveja suave . Os exemplos incluem King e Barnes (mais tarde W. J King) (4,5% ABV) e Harveys (4,3% ABV). Estes são normalmente consumidos na dispensa de rascunho.
Exemplos
Exemplos de cervejas antigas incluem:
- Adnams Tally Ho
- Adnams Old Ale
- Adroit Theory Brewing Company : Love of the Damned
- Brauerei Sutton: Butcher's Brown Ale
- Cervejaria Bell's : Third Coast Old Ale
- Cervejaria do Brooklyn : Blunderbuss Old Ale
- Full Sail : Wassail
- Fuller's : Vintage Ale
- Fuller : Orgulho de Ouro
- Fundadores Brewing Company : Old Curmudgeon
- Greene King : Olde Suffolk English Ale
- Great Divide Brewing Company : Hibernation Ale
- Cervejaria Joseph Holt : Sixex
- Miller Brewing Company : Olde English 800
- Cervejaria McMullens : Stronghart
- North Coast Brewing Company : Old Stock Ale
- Robinsons Old Tom
- Cervejaria Shepherd Neame : 1698
- Smuttynose : cachorro marrom realmente velho
- Saint Arnold Brewing Company : Christmas Ale
- Theakston : Old Peculier
- Yazoo Brewing Company : Indomitus Dolium
Notas
Referências
Bibliografia
- Wheeler, Graham e Roger Protz, fabricam sua própria cerveja inglesa real britânica em casa . 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8