Ogi (comida) - Ogi (food)
| Nomes alternativos | Akamu |
|---|---|
| Modelo | Pap ou pudim |
| Lugar de origem | Nigéria , Quênia , Camarões |
| Região ou estado | África Ocidental |
| Principais ingredientes | Milho , sorgo ou painço |
| Ingredientes geralmente usados | açúcar |
| Variações | Uji no Quênia |
Ogi (ou Akamu ) é um pudim de cereal fermentado da Nigéria , normalmente feito de milho , sorgo ou painço . Tradicionalmente, os grãos são embebidos em água por até três dias, antes da moagem úmida e peneirada para remover as cascas. O cereal filtrado é então permitido fermentar por até três dias até azedar. Em seguida, é fervido em uma papa ou cozido para fazer um pudim cremoso . Pode ser consumido com moin moin , akara ou pão dependendo da escolha individual.
No Quênia, o mingau é conhecido como uji (não deve ser confundido com ugali ) e geralmente é feito com painço e sorgo. É normalmente servido ao pequeno - almoço e ao jantar. mas geralmente tem uma consistência mais fina de molho.
A fermentação de ogi é realizada por várias bactérias de ácido láctico, incluindo Lactobacillus spp e várias leveduras, incluindo Saccharomyces e Candida spp.
links externos
Veja também
- Mageu - bebida fermentada africana
- Pozol - Bebida fermentada de milho das Américas
- Poi - prato polinésio com amido que às vezes é fermentado
- Boza - bebida fermentada de grãos
- Lista de pratos africanos
- Fermentação no processamento de alimentos
Referências
- ^ a b "Cereais fermentados - uma perspectiva global" . FAO das Nações Unidas . Página visitada em 2006-07-22 .
- ^ "Lavidalocavora" . Arquivado do original em 30/12/2014 . Retirado 2015-01-08 .
- ^ "Bella online" .
- ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D .; Akissoe, Noël; Zanou, Elisabeth; Mestres, Christian (junho de 1998). "Caracterização do ogi tradicional Beninês, uma pasta fermentada de milho: aspectos físico-químicos e microbiológicos". International Journal of Food Science & Technology . 33 (3): 307–315. doi : 10.1046 / j.1365-2621.1998.00169.x .
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