Nougat de Montélimar - Nougat of Montélimar
Nougat de Montélimar é uma especialidade de confeitaria produzida em Montélimar, no departamento de Drôme, na França.
História
Médio Oriente
As primeiras receitas de nougat branco foram encontradas em um livro do Oriente Médio em Bagdá no século X. Esse nougat foi chamado de ناطف nāṭif. Uma dessas receitas indica que o nāṭif vem de Harran , uma cidade localizada entre Urfa (agora no sudeste da Turquia) e Aleppo, na Síria . A menção de nāṭif foi encontrada em um triângulo entre Urfa, Aleppo e Bagdá. No final do século 10, o viajante e geógrafo Ibn Hawqal escreveu que comeu um pouco de nā inif em Manbij (na moderna Síria) e em Bukhara (no moderno Uzbequistão).
Andaluzia
Em seguida, as receitas de nougat branco são atestadas na Andaluzia árabe no século 13, depois na Catalunha no século 14, onde é chamado de toron ou pinyonada . Na Itália, o torrone é o herdeiro do nougat catalão. Em 1555, Nostradamus deu uma receita para o pignolato de rocha , que veio da Itália. Apesar do nome em referência aos pinhões, é uma receita semelhante às receitas do torrão branco com amêndoa. Esta receita foi adotada em 1600 por Olivier de Serres, um agrônomo residente em Ardèche.
França
Diz a lenda que Olivier de Serres plantou amendoeiras na região perto de Montélimar para fazer nougat, mas as amendoeiras eram cultivadas na Provença pelo menos desde os séculos XIV e XV e entre 1474 e meados do século XVI, as feiras de Lyon amêndoas já comercializadas de Drôme e Ardèche .
A palavra nogat (de nux, nozes, que se tornou nuca no latim popular, depois noga no antigo provençal ), que se tornou nougat no início do século 19, foi certificada em 1607 no Thresor de santé , um livro sobre dietética, para designar uma confeitaria da Provença e do Languedoc .
Montélimar
O Nougat de Montélimar é composto por amêndoas, mel e uma leve mousse de clara de ovo. Este último ilumina a massa e lhe confere a tradicional cor esbranquiçada do Nougat. Tradicionalmente, o nougat era cozido em casa, não por hábeis fabricantes de nougat (em francês nougatiers ).
Em 1701, quando voltavam da Espanha a cavalo, Luís, duque de Borgonha , e Carlos, duque de Berry, pararam em Montélimar. Os habitantes ofereceram-lhes um quintal de Nougat (equivalente a 95 libras). A reputação do doce se espalhou a partir deste ponto.
O sucesso do nougat de Montélimar deve-se principalmente ao prefeito de Montélimar, Emile Loubet , que mais tarde foi eleito presidente da França (1899–1906). Durante este período, ele empreendeu uma grande campanha para promover o nougat. Ele ofereceu nogates a toda a realeza coroada na França, bem como a presidentes estrangeiros que vinham ao Palácio do Eliseu . Através desses esforços, a reputação do nougat tornou-se internacional.
Em 1968, a autoestrada A7 foi construída e os Nougatiers aproveitaram esta oportunidade. Eles se instalaram na área de descanso de Montélimar, a maior da Europa, e venderam seu Nougat aos viajantes que passavam.
Em 1993, a federação dos Nougatiers solicitou a designação de Nougat de Montélimar uma Indicação Geográfica Protegida (IGP). O pedido foi concedido em fevereiro de 2003.
Em Montélimar, ainda existem dezenas de Nougatiers. A produção anual gira em torno de 4.500 toneladas, e a indústria de nougat emprega cerca de 300 trabalhadores.
Curiosidades
O "Montélimar" é citado entre uma variedade de sabores de chocolate na canção dos Beatles " Savoy Truffle ", escrita por George Harrison e tirada de seu álbum de 1968, The Beatles (também conhecido como "The White Album").
Origens
- Everett, Walter (1999). Os Beatles como músicos: Revolver Through the Anthology . New York, NY: Oxford University Press. ISBN 0-19-512941-5 .