Mojama - Mojama
 Mojama
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| Curso | Entradas |
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| Lugar de origem | Espanha , Itália |
| Região ou estado | Valência , Andaluzia , Região de Murcia , Ligúria , Sicília , Sardenha |
| Temperatura de serviço | Resfriado |
| Principais ingredientes | Atum |
Mojama (na Espanha; Mosciame na Itália; Muxama em Portugal) é uma iguaria mediterrânea que consiste em filetes de atum curado com sal , típico de Huelva e Cádiz (Espanha).
Etimologia
A palavra mojama vem do árabe musama (seco), mas suas origens são fenícias , especificamente de Gdr ( Gadir , hoje em Cádiz ), o primeiro assentamento fenício no Mar Mediterrâneo Ocidental . Os fenícios aprenderam a secar o atum com sal marinho para prepará-lo para o comércio.
Método de preparação
O mojama é feito com os lombos do atum, curando-os em sal durante dois dias. O sal é então retirado, os lombos são lavados e depois colocados para secar ao sol e à brisa (segundo o método tradicional) durante quinze a vinte dias.
Servindo
Costuma ser servido em rodelas extremamente finas com azeite e tomates ou amêndoas picados. Em Madrid, a mojama é uma tapa muito popular a meio da tarde e é servida com uma cerveja curta e azeitonas.
Veja também
- Gravlax , salmão cru curado escandinavo
- Gwamegi , arenque do Pacífico meio-seco coreano ou saury do Pacífico
- Katsuobushi , bonito japonês seco e fumado
- Lox , filé de salmão curado judeu
- Lutefisk , peixe branco salgado / seco escandinavo
- Rakfisk , peixe salgado e fermentado da Noruega
- Valhoa Mas, peixe salgado das Maldivas
- Lista de alimentos secos
- Lista de pratos espanhóis
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