Queijo emmental - Emmental cheese
Emmental | |
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Outros nomes | Emmenthal, Emmentaler, Emmenthaler |
País de origem | Suíça |
Região, cidade | Emmental , cantão de Berna |
Fonte de leite | Vaca |
Pasteurizado | Não tradicionalmente |
Textura | Meio duro |
Tempo de envelhecimento | 2–18 meses dependendo da variedade |
Certificação | Algumas variedades |
Nomeado após | Emmental |
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Emmental , Emmental ou Emmenthal é um queijo amarelo de dureza média que se originou na área ao redor do Emmental , no cantão de Berna, na Suíça . É classificado como queijo tipo suíço ou alpino .
O emmental foi mencionado pela primeira vez em registros escritos em 1293, mas foi chamado pelo nome atual em 1542. Tem um sabor saboroso, mas suave. Embora "Emmentaler" seja registrado como uma indicação geográfica na Suíça, um número limitado de países reconhece o termo como uma iniciação geográfica: queijos semelhantes de outras origens, especialmente da França (como Emmental), Holanda, Baviera e Finlândia, são amplamente disponível e vendido com esse nome. Em algumas partes do mundo, os nomes "Emmental" e " Queijo suíço " são usados indistintamente para o queijo emmental.
Produção
Três tipos de bactérias são necessários para preparar o Emmental: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus e Propionibacterium freudenreichii . Historicamente, os buracos eram um sinal de imperfeição e, até os tempos modernos, os fabricantes de queijo tentavam evitá-los. Hoje em dia, porém, a formação dos olhos é valorizada como um sinal de maturação e qualidade e, por exemplo, a análise acústica foi desenvolvida apenas para esse fim. O queijo emmental costuma ser consumido frio, em pedaços ou fatias, e também é usado em uma variedade de pratos, principalmente em gratinados , e no fondue , onde é misturado ao Gruyère .
Variedades protegidas e nomenclatura
Diversas variedades de Emmental são registradas como indicações geográficas, incluindo:
Suíça
- Emmentaler AOC foi registrado em 2000 como uma appellation d'origine contrôlée (AOC). Em 2013, foi substituído pela certificação appellation d'origine protégée (AOP). Este Emmental original é produzido em pequenas queijarias rurais com leite de vaca cru, adicionando apenas ingredientes naturais (água, sal, culturas de fermento natural e coalho ); conservantes ou ingredientes de organismos geneticamente modificados não são permitidos. O queijo é produzido de forma arredondada, com casca natural, e envelhecido em caves tradicionais por um período mínimo de quatro meses. Este Emmental tem três perfis de idade: clássico , com pelo menos quatro meses; reserva , com idade mínima de oito meses; e Premier Cru , com idade mínima de quatorze meses.
Como indicação geográfica, o Emmentaler é reconhecido na República Tcheca, França, Geórgia, Alemanha, Hungria, Jamaica, Portugal, Rússia, Eslováquia e Espanha.
Fora da Suíça, três queijos contendo a palavra Emmental são protegidos pela legislação da UE:
- Allgäuer Emmentaler , da Baviera, Alemanha, tem status de DOP
- Emmental de Savoie , de Savoie, França, tem status de IGP
- Emmental français est-central de Franche-Comté , França, também tem o status IGP
Em muitas partes do mundo anglófono, os termos "emmental" e "queijo suíço" são usados para se referir a qualquer queijo do tipo emmental, seja produzido na Suíça ou em outro lugar. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos , por exemplo, usa os termos queijo suíço e queijo Emmental alternadamente.
Queijos Emmentais
O queijo emmental é amplamente imitado em todo o mundo, muitas vezes chamado apenas de "queijo suíço". Os tipos europeus específicos incluem:
- Grevé da Suécia
- Queijo Jarlsberg da Noruega
- Queijo Maasdam da Holanda, com Leerdammer uma variedade
Veja também
Referências
links externos
- Emmentaler na base de dados online Culinary Heritage of Switzerland .
- Tesauro de Cook: Queijos semi-firmes