Assadeira - Roasting pan
Uma assadeira é um utensílio de cozinha usado para assar carne no forno, com ou sem vegetais ou outros ingredientes. Uma assadeira pode ser usada com uma grelha que fica dentro da assadeira e permite que a carne fique acima das gotas de gordura e suco.
Uma assadeira rasa é normalmente usada para assar pequenos cortes de carne, mas assadeiras grandes também são usadas para cozinhar aves grandes, como peru ou ganso, ou para cortes maiores de carne. Uma assadeira funda pode conter vegetais e outros ingredientes sobre os quais a carne pode sentar, em vez de uma grade, permitindo que os vegetais absorvam a gordura e o suco da carne durante o cozimento. Uma assadeira funda também pode ser usada como assadeira ou bacia, contendo assadeiras menores que devem ser cercadas por água fervente.
Materiais
As assadeiras são feitas em vários materiais que oferecem seus próprios benefícios exclusivos:
- Folha de alumínio: barata e descartável após um uso
- Aço inoxidável: pode ter um revestimento antiaderente
- Louça esmaltada revestida : tem uma superfície antiaderente
- Ferro fundido: panelas de ferro fundido conduzem bem o calor e podem ser usadas para dourar a carne no fogão antes de colocá-la no forno para assar
- Panela de barro: uma panela de barro coberta pode dourar os alimentos se a temperatura do forno aumentar no final do cozimento
Assadeiras cobertas ou descobertas
Cobrir ou descobrir uma assadeira dependerá do tipo de carne que está sendo assada ou da receita que está sendo seguida. Geralmente, carnes com alto teor de gordura, como pato, não precisam ser cobertas durante o assado. Um corte de carne magro, entretanto, se beneficiará se ficar coberto durante um longo tempo de assar, para reter os sucos e amaciar a carne (por exemplo, ao usar um tajine para assar carne).
Prateleiras para assar
Uma grelha para assar pode ser um acessório da assadeira ]. Uma grade pode ser horizontal e plana na assadeira, ou pode ser uma grade que fica verticalmente na assadeira. Uma prateleira de pé é mais comumente usada para assar aves. Uma variação da grelha de pé da assadeira é a receita de frango em lata de cerveja .