Frango com manteiga - Butter chicken
 Manteiga de frango
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| Nomes alternativos | Murgh Makhani |
|---|---|
| Curso | Curry |
| Lugar de origem |
Paquistão Índia Reino Unido Irlanda Guiana Suriname Trinidad e Tobago |
| Região ou estado | Punjab |
| Criado por | lulpreet e Kundan Lal Jaggi |
| Principais ingredientes | Manteiga , tomate , frango |
| Variações | Paneer Makhani , Dal Makhani |
Manteiga de frango ou murgh makhani ( pronuncia-se [mʊrg ˈmək.kʰə.ni] ) é um caril de frango em molho de tomate com especiarias, manteiga e creme. É originário do subcontinente indiano como curry .
É semelhante ao frango tikka masala , que usa pasta de tomate.
História
O curry foi desenvolvido na década de 1950 por Kundan Lal Jaggi e Kundan Lal Gujral , o fundador do restaurante Moti Mahal em Delhi , Índia . O curry foi feito "por acaso" misturando sobras de frango tandoori em molho de tomate, rico em manteiga e creme. Em 1974, foi publicada uma receita de "Murgh makhanii (frango Tandoori cozido na manteiga e molho de tomate)". Em 1975, a frase inglesa "butter chicken" ao curry apareceu pela primeira vez na imprensa, como uma especialidade da casa no restaurante indiano Gaylord em Manhattan . Em Toronto e no Caribe , pode ser encontrado como recheio de wraps, roti e pãezinhos, enquanto na Austrália e na Nova Zelândia também é consumido como recheio de tortas . O curry é comum na Índia e em muitos outros países.
Preparação
O frango é marinado por várias horas em uma mistura de suco de limão , dahi (iogurte), pimenta vermelha da Caxemira, sal, garam masala e pasta de gengibre e alho.
O frango marinado é cozido em tandoor (forno tradicional de barro), mas pode ser grelhado, assado ou frito na frigideira. É servido com um molho de curry suave que inclui manteiga. O molho é à base de tomate, alho e gengibre que é cozido até ficar homogêneo e grande parte da água ter evaporado. Existem muitas variações na composição e no tempero do molho, que é peneirado de forma a ficar macio aveludado. As especiarias podem incluir cardamomo , cominho , cravo , canela , coentro , pimenta , garam masala e feno - grego ( Punjabi / Hindi : kasuri methi). O creme pode ser usado no molho ou como guarnição. A pasta de caju pode ser usada como espessante e, por fim, é guarnecida com coentros .
Veja também
Referências
Bibliografia
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes , Piatkus, London - ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favorite Tandoori Recipes , Piatkus, Londres - ISBN 0-7499-1491-2 e ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
- Índia: Food & Cooking , New Holland, London - ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)