acidulante - Acidulant
Acidulantes são compostos químicos que conferem uma torta, azedo, ou sabor ácido para alimentos. Eles diferem dos reguladores de acidez , que são aditivos alimentares destinados a modificar a estabilidade dos alimentos ou enzimas no seu interior. Acidulantes típicos são ácido acético (por exemplo, em picles ) e ácido cítrico . Muitas bebidas, tais como colas, contêm ácido fosfórico . Doces ácida muitas vezes são formulados com ácido málico .
O ácido málico é adicionado a alguns confeitos para conferir sabor azedo.
Veja também
Referências
- ^ Erich sorte e Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Aditivos alimentares" em Encyclopedia of Industrial Chemistry Ullmann de 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002 / 14356007.a11_561
links externos
- " Acidulantes em Food ", FAIA.org.UK .