Viticultura - Viticulture

Uvas para vinho em Long Island

Viticultura (do latim palavra para videira ) ou vitícolas ( crescimento de vinho ) é o cultivo e colheita de uvas . É um ramo da ciência da horticultura . Enquanto o território nativo de Vitis vinifera , a videira comum, varia da Europa Ocidental às costas persas do Mar Cáspio , a videira demonstrou altos níveis de adaptabilidade a novos ambientes, portanto, a viticultura pode ser encontrada em todos os continentes, exceto na Antártica .

Os deveres do viticultor incluem monitorar e controlar pragas e doenças , fertilização , irrigação , manejo do dossel , monitorar o desenvolvimento e as características dos frutos , decidir quando colher e poda da videira durante os meses de inverno. Os viticultores costumam estar intimamente envolvidos com os produtores de vinho, porque o manejo do vinhedo e as características da uva resultantes fornecem a base a partir da qual a produção de vinho pode começar. Um grande número de variedades estão agora aprovadas na União Europeia como verdadeiras uvas para a vinicultura e a viticultura.

História

As primeiras evidências de cultivo de videiras e vinificação datam de 8.000 anos. A história da viticultura está intimamente relacionada com a história do vinho , com evidências de que os humanos cultivavam uvas silvestres para fazer vinho já no período Neolítico . As evidências sugerem que algumas das primeiras domesticações de Vitis vinifera ocorreram na área dos países modernos Geórgia e Armênia . A vinícola mais antiga conhecida foi descoberta na caverna "Areni-1" em Vayots Dzor , na Armênia . Datado de c.  4.100 aC, o local continha um lagar de vinho, tonéis de fermentação, potes e xícaras. Os arqueólogos também encontraram sementes e vinhas de V. vinifera . Comentando sobre a importância da descoberta, McGovern disse: "O fato de que a vinificação já estava tão bem desenvolvida em 4000 aC sugere que a tecnologia provavelmente remonta muito antes." Também há evidências da domesticação da uva no Oriente Próximo no início da Idade do Bronze , por volta de 3.200 aC.

A evidência da viticultura antiga é fornecida por fontes cuneiformes (escrita antiga em tabuletas de argila), vestígios de plantas, geografia histórica e escavações arqueológicas. Os restos de antigos jarros de vinho foram usados ​​para determinar a cultura do consumo de vinho e as espécies de uvas cultivadas. Além da vinificação, são cultivadas uvas para a produção de passas .

O primeiro ato de cultivo parece ter sido o favorecimento de membros hermafroditas da espécie Vitis vinifera sobre as vinhas masculinas estéreis e as vinhas femininas, que dependiam de um macho próximo para a polinização . Com a habilidade de polinizar a si mesma, com o tempo as videiras hermafroditas foram capazes de gerar descendentes que eram consistentemente hermafroditas.

No final do século 5 aC, o historiador grego Tucídides escreveu:

Os povos do Mediterrâneo começaram a emergir da barbárie quando aprenderam a cultivar a azeitona e a vinha.

Tucídides provavelmente se referia à época entre 3.000 aC e 2.000 aC, quando a viticultura emergiu em vigor na Ásia Menor , na Grécia e nas ilhas Cíclades do Mar Egeu . Durante este período, o cultivo da uva se desenvolveu de um aspecto do consumo local para um importante componente da economia e do comércio internacional .

romano

De 1200 aC a 900 aC, os fenícios desenvolveram práticas de viticultura que mais tarde foram usadas em Cartago . Por volta de 500 aC, o escritor cartaginês Mago registrou tais práticas em uma obra de dois volumes que foi um dos poucos artefatos a sobreviver à destruição romana de Cartago durante a Terceira Guerra Púnica . O estadista romano Catão, o Velho, foi influenciado por esses textos e, por volta de 160 aC, escreveu De Agricultura , que discorria sobre a viticultura e a agricultura romanas. Por volta de 65 DC, o escritor romano Columella produziu a obra mais detalhada sobre a viticultura romana em seu texto de doze volumes De Re Rustica . O trabalho de Columella é um dos primeiros a detalhar sistemas de treliça para levantar vinhas do solo. Columella defendido o uso de estacas contra a prática anteriormente aceito de treinamento vinha a crescer ao longo de árvores troncos. Os benefícios do uso de estacas sobre as árvores eram em grande parte minimizar os perigos associados à escalada de árvores, que era necessário para podar a folhagem densa para dar sol às videiras e, mais tarde, para colhê-las.

A expansão romana pela Europa Ocidental trouxe a viticultura romana para as áreas que se tornariam algumas das regiões vinícolas mais conhecidas do mundo : a espanhola Rioja , a alemã Mosel e a francesa Bordeaux , Burgundy e Rhône . Os viticultores romanos foram os primeiros a identificar encostas íngremes como um dos melhores locais para plantar videiras, porque o ar frio desce a colina e se acumula no fundo dos vales. Embora um pouco de ar frio seja benéfico, muito ar pode roubar da videira o calor de que necessita para a fotossíntese e, no inverno, aumenta o risco de geadas .

Medieval

Monges católicos (particularmente os cistercienses ) foram os viticultores mais proeminentes da Idade Média . Por volta dessa época, um primeiro sistema de Metayage surgiu na França com trabalhadores ( Prendeur ) trabalhando nas vinhas sob acordos contratuais com os proprietários de terras ( Bailleur ). Na maioria dos casos, os prendeurs tiveram flexibilidade na seleção de sua safra e no desenvolvimento de sua própria prática de vinha. No norte da Europa, o clima e o clima dificultavam o cultivo da uva, por isso foram selecionadas algumas espécies que melhor se adequavam ao meio ambiente. A maioria dos vinhedos cultivava variedades de uvas brancas, mais resistentes aos climas úmidos e frios. Algumas espécies de uva vermelha, como a Pinot Noir, também foram introduzidas.

A colheita da uva retratada em um livro de horas medieval

Les Très Riches Heures du du de Berry remonta a 1416 e retrata a horticultura e a viticultura na França. As imagens ilustram camponeses curvando-se para podar uvas das vinhas atrás das paredes do castelo. Ilustrações adicionais retratam videiras sendo colhidas, com cada videira sendo cortada em três esporas em torno da altura do joelho.

Muitas das práticas vitícolas desenvolvidas neste período de tempo se tornariam a base da viticultura europeia até o século XVIII. Varietais foram estudados mais atentamente para ver quais vinhas eram as mais adequadas para uma determinada área. Por volta dessa época, um conceito inicial de terroir surgiu à medida que vinhos de lugares específicos começaram a desenvolver uma reputação de exclusividade. O conceito de poda para qualidade em vez de quantidade surgiu, principalmente por meio do trabalho cisterciense, embora criasse conflito entre os ricos proprietários de terras que queriam vinhos de maior qualidade e os camponeses cujo sustento dependia da quantidade de vinho que podiam vender. O Riesling é o famoso exemplo de vinho de maior qualidade. Em 1435, o conde João IV. de Katzenelnbogen começou esta tradição de sucesso.

Na Borgonha , os monges cistercienses desenvolveram o conceito de vinhedos cru como pedaços de terra homogêneos que produzem consistentemente vinhos semelhantes em cada safra . Em áreas como a Côte-d'Or , os monges dividiram a terra em vinhedos separados, muitos dos quais ainda existem hoje, como Montrachet e La Romanée .

Na mitologia

Na mitologia grega , o semideus Dionísio ( Baco na mitologia romana ), filho de Zeus , inventou a videira e o lagar. Quando seu amigo sátiro mais próximo morreu tentando lhe trazer uma videira que Dioniso considerava importante, Dioniso forçou a videira a dar frutos. Sua fama se espalhou e ele finalmente se tornou um deus.

A videira

A grande maioria das regiões produtoras de vinho do mundo encontram-se entre as latitudes temperadas de 30 ° e 50 ° em cada hemisfério . Dentro dessas bandas, as temperaturas médias anuais estão entre 10 e 20 ° C (50 e 68 ° F). A presença de grandes massas de água e cadeias de montanhas pode ter efeitos positivos no clima e nas vinhas. Lagos e rios próximos podem servir de proteção para quedas drásticas de temperatura à noite, liberando o calor que a água armazenou durante o dia para aquecer as vinhas.

A uva

A uva é classificada como baga . Na videira, as uvas são organizadas por meio de sistemas conhecidos como cachos. Os cachos da uva podem variar em compactação, o que pode resultar em cachos longos (resultando no espalhamento das uvas) ou cachos curtos (resultando em uvas empacotadas juntas). Em algumas espécies de uva, os cachos amadurecem coletivamente, o que permite que sejam colhidos juntos. Para outros, as uvas podem amadurecer individualmente dentro de um cacho. Cada baga de uva contém um pedicelo que se fixa à raque . A principal função do ráquis é permitir que as uvas recebam sua água e nutrientes. A polinização e fertilização das uvas resulta em uma a quatro sementes em cada baga. Quando não ocorre a fecundação, formam-se uvas sem grainha, que são procuradas para a produção de passas . Independentemente da polinização e fertilização, a maioria das plantas produzirá cerca de 100 a 200 uvas.

A casca da uva é responsável por 5 a 20% do peso total de uma uva, dependendo da variedade. Quando a casca da uva amadurece, ela contém a maioria das substâncias aromáticas e taninos . Esses fatores tornam-se importantes na vinificação para métodos que incluem a extração da cor ou a dissolução do aroma. Embora a pele contenha a maior parte do tanino, pequenas porcentagens podem ser encontradas ao longo da uva e em todas as suas fases de desenvolvimento. No entanto, o papel mais importante do tanino é durante a fase de amadurecimento da uva, pois sua função é formular a cor e o formato do corpo.

Vinhas crescendo

Vinhedo de Napa Valley à beira de uma estrada

Embora muitos fatores possam afetar a qualidade geral de uma videira, os três mais importantes são clima, declive e solo , geralmente chamados coletivamente de terroir .

Clima

O clima é o fator externo mais significativo na determinação das qualidades inerentes de uma uva. Cada variedade de uva tem um ambiente exclusivamente preferido para o cultivo ideal. Como os climas variam de região para região, selecionar a melhor cepa é uma decisão importante no cultivo da uva. Além disso, como os fatores climáticos, como temperatura e chuva, podem ser imprevisíveis e incontroláveis, cada ano produzirá qualidades e rendimentos de uvas exclusivos. As uvas para vinho também são especialmente suscetíveis às mudanças climáticas e variações de temperatura.

As videiras precisam de aproximadamente 1300–1500 horas de sol durante a estação de crescimento e cerca de 690 milímetros (27 pol.) De chuva ao longo do ano para produzir uvas adequadas para a produção de vinho. Em circunstâncias ideais, a videira receberá a maior parte das chuvas durante os meses de inverno e primavera: a chuva na época da colheita pode criar muitos perigos, como doenças fúngicas e rachadura da baga. O clima ideal durante a estação de crescimento é um verão longo e quente que permite às uvas amadurecer completamente e desenvolver um equilíbrio entre os níveis de ácidos e açúcares na uva. Os climas quentes e ensolarados têm uma estação de cultivo livre de geadas de 200 dias ou mais. Esses climas permitem que as uvas amadureçam mais rapidamente com níveis mais elevados de açúcar e menor acidez. Os climas mais frios têm uma estação de crescimento sem geadas de cerca de 150 a 160 dias. As estações mais frias forçam as uvas a amadurecer mais cedo, o que produz uma colheita mais fresca e ácida. Em geral, a temperatura média anual para a maioria das safras deve ser em torno de 15 ° C (59 ° F) para atingir a mais alta qualidade em cada uva.

Verão: As temperaturas ideais no verão ficam em torno de 22 ° C (72 ° F). As temperaturas ideais de verão permitem que os frutos amadureçam. A temperatura e a luz do sol são os fatores mais importantes no amadurecimento.

Inverno: As temperaturas ideais no inverno ficam em torno de 3 ° C (37 ° F). As temperaturas de inverno ideais são necessárias para permitir que as videiras entrem em sua fase de repouso. Se as temperaturas caírem muito baixas, as colheitas podem ser prejudicadas.

Primavera e outono: a primavera e o outono são épocas críticas para o desenvolvimento das uvas, porque as plantas são suscetíveis aos danos causados ​​pela geada, que podem prejudicar os botões de frutificação. O clima úmido na primavera pode aumentar as chances de formação de mofo. Para prevenir o míldio, algumas fazendas introduzem dispositivos como aquecedores ou grandes ventiladores nos vinhedos. No entanto, essas soluções podem ser caras.

Declive

Encostas e encostas são preferíveis a terrenos mais planos: as vinhas que crescem em uma encosta podem receber uma maior intensidade dos raios do sol, com a luz do sol caindo em um ângulo perpendicular à encosta. Em terrenos mais planos, a intensidade da luz do sol é diluída à medida que se espalha por uma área de superfície mais ampla. Pequenos declives elevados acima do solo circundante são os melhores e mais seguros locais para as plantações, porque essas pequenas elevações são menos sujeitas a geadas. Além disso, um declive permite uma melhor drenagem, evitando a possibilidade de a videira se assentar em solo excessivamente úmido. Em regiões mais frias do hemisfério norte, as encostas voltadas para o sul recebem mais horas de luz solar e são preferidas; em climas mais quentes , as encostas voltadas para o norte são preferidas. No hemisfério sul, essas orientações são invertidas.

Solo

Solo de qualidade é importante para permitir que as plantas tenham melhores sistemas de raízes. O crescimento e a saúde de uma videira podem ser afetados se a qualidade do solo for ruim. Diferentes espécies de uvas preferem várias condições de solo, embora existam fatores gerais de qualidade. As condições favoráveis ​​do solo incluem: aeração , textura solta, boa drenagem e fertilidade moderada. Fatores de drenagem são citados como a característica do solo mais importante para afetar o crescimento da videira. Quando o crescimento da raiz é restrito devido ao solo ruim, o crescimento da videira e a produção de frutos diminuem e as taxas de sobrevivência das plantas podem cair para apenas alguns anos.

Perigos

Exemplos de downy e oídio em uma folha de uva.
Apanha manual da uva

Um viticultor enfrenta muitos perigos que podem ter um efeito adverso no vinho produzido a partir da uva ou matar a própria videira.

  • Quando a videira está a florir , é muito susceptível a ventos fortes e granizo . As baixas temperaturas durante este período podem levar ao aparecimento de millerandage , que produz cachos sem sementes e de tamanhos variados. Condições de calor podem produzir coulure que faz com que os cachos de uva caiam no chão ou não se desenvolvam totalmente.
  • Oidium é um oídio que pode atacar todas as partes verdes da videira. Se não for tratado, o oídio pode ser terminal para a planta. Ele prospera em temperaturas mais frias e na sombra. Algumas espécies de videiras norte-americanas evoluíram para apresentar resistência ao míldio (3:37).
  • O míldio ( Peronospora ) se desenvolve em altas temperaturas e umidade e produz manchas nas folhas. Pode ser tratado pulverizando-se as plantas com sulfato de cobre . A maioria das vinhas americanas são resistentes, exceto Vitis vinifera .
  • O vírus Fanleaf é transmitido por nematóides que se reproduzem no caule da videira. Isso pode levar à deformidade, amarelecimento das folhas e menor rendimento da colheita. Não há cura para a planta; o melhor curso de ação é remover as plantas infectadas e deixar as raízes restantes apodrecerem.
  • geada
  • Filoxera
  • Vírus vegetal
  • Pragas

Colheita verde

Uma colheita em verde é a remoção de cachos de uvas imaturos, normalmente com o objetivo de diminuir o rendimento. A retirada dos cachos ainda verdes induz a videira a colocar toda a sua energia no desenvolvimento das restantes uvas. Em teoria, isso resulta em um melhor amadurecimento e no desenvolvimento de compostos de sabor mais numerosos e maduros. Na ausência de uma colheita em verde, uma videira saudável e vigorosa pode produzir uvas diluídas e verdes.

Na Europa, muitas denominações restringem o rendimento permitido de uma determinada área, portanto, há ainda mais incentivo para realizar a colheita em verde quando apresentado com excesso de safra. Freqüentemente, o excedente deve ser vendido por uma ninharia e usado para a produção industrial de álcool, em vez de vinho.

Enquanto o conceito de desbaste ou sacrifício de parte da safra da uva, ou seja, colheita em verde, com o objetivo de melhorar a qualidade das uvas remanescentes, é anterior aos críticos modernos, a prática tem aumentado nos últimos tempos em vinhedos encontrados na Califórnia e áreas onde as uvas crescer facilmente. (McCoy)

Mistura de campo

Colheita mecânica de uvas Sauvignon blanc em Côtes de Duras , França

Um lote de campo é um vinho que é produzido a partir de duas ou mais variedades de uvas diferentes plantadas no mesmo vinhedo. Nos dias anteriores à identificação varietal precisa , sem falar na seleção clonal rigorosa , um vinhedo pode ser plantado retirando estacas de outro vinhedo e, portanto, copiando aproximadamente sua composição genética. Isso significava que uma videira poderia ser Zinfandel e a próxima Carignan . Ao fazer vinho com pouco equipamento de sobra para a vinificação separada de diferentes variedades, as misturas no campo permitiam misturas sem esforço, embora inflexíveis.

Os tanques de fermentação agora são baratos o suficiente para que a mistura de campo seja um anacronismo, e quase todos os vinhos são montados através da mistura de lotes individuais menores. No entanto, na Califórnia, alguns dos mais antigos (e de menor rendimento) Zinfandel vêm de vinhedos que são misturados no campo. Ridge Vineyards possui os vinhedos Lytton Springs em Sonoma County, que foram plantados de 1900 a 1905 no que Ridge chama de "uma mistura de campo tradicional de cerca de setenta por cento de Zinfandel, vinte por cento de Petite Sirah e dez por cento de Grenache e Carignan."

Gemischter Satz ( conjunto misto ) é um termo de vinho em alemão equivalente a uma mistura de campo, o que significa que uvas de diferentes variedades são plantadas, colhidas e vinificadas juntas. Antigamente, isso era comum, mas a prática quase parou. É, no entanto, uma especialidade de Viena .

Veja também

Referências

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Leitura adicional

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