Configuração da mesa - Table setting

A configuração de uma mesa pode ter muitos elementos, especialmente em ocasiões formais; o utensílio longo é uma picareta de lagosta.

Arrumação de mesa (pôr a mesa) ou arrumação de lugar refere-se à maneira de pôr a mesa com talheres - tal como utensílios de mesa e para servir e comer. O arranjo para um único restaurante é chamado de configuração de local. É também o layout em que os utensílios e ornamentos são posicionados. A prática de ditar o arranjo preciso dos utensílios de mesa variou entre as culturas e os períodos históricos.

Ajuste de lugar

Os ambientes informais geralmente têm menos utensílios e pratos, mas usam um layout baseado em ambientes mais formais. Os utensílios são dispostos na ordem e de acordo com a maneira como o comensal os usará. No Ocidente , garfos , prato, faca de manteiga e guardanapo geralmente são colocados à esquerda do prato, e facas , colheres , taças e copos , xícaras e pires à direita. (Em contraste, as definições formais em Armenia lugar a bifurcação à direita da placa de jantar e ambientes informais na Turquia colocar o garfo para a direita do prato se não for acompanhada por uma faca) Sauceboats e pratos de servir, quando usado, ou são colocado sobre a mesa ou, mais formalmente, pode ser colocado em uma mesa lateral.

Informal

Ambiente informal com panquecas em cabana na montanha da Califórnia.

Em um ambiente informal, menos utensílios são usados e os pratos de servir são colocados na mesa. Às vezes, a xícara e o pires são colocados do lado direito da colher, a cerca de 30 cm ou 12 polegadas da borda da mesa. Freqüentemente, em ambientes menos formais, o guardanapo deve estar na taça de vinho. No entanto, objetos como anéis de guardanapo são muito raros no Reino Unido, Espanha, México ou Itália.

Formal

Os utensílios são colocados dentro de cerca de 20 cm ou 8 polegadas da borda da mesa, com todos colocados na mesma linha invisível ou na mesma linha mediana invisível. Os utensílios na posição mais externa devem ser usados primeiro (por exemplo, uma colher de sopa ou um garfo de salada, depois o garfo de jantar e a faca de jantar). As lâminas das facas estão voltadas para o prato. Os copos são colocados cerca de 2,5 cm acima das facas, também na ordem de uso: vinho branco, vinho tinto, vinho de sobremesa e copo d'água.

Jantar formal

Os talheres são conspícuos neste esboço de 1920 da repórter-artista Marguerite Martyn do St. Louis Post-Dispatch.

O jantar mais formal é servido na cozinha. Quando a refeição é servida, além do prato central (um prato de serviço ou prato de jantar no jantar; no almoço, um prato de serviço ou prato de almoço) em cada lugar há um pãozinho (geralmente em um prato de pão, às vezes no guardanapo), guardanapo e talheres (facas e colheres à direita do prato central e garfos à esquerda). O café é servido no estilo Serviço de Mordomo em demitasses , e uma colher colocada no pires à direita de cada cabo. Os pratos e utensílios de servir não são colocados na mesa para um jantar formal. A única exceção no Ocidente a essas regras gerais é o protocolo seguido na corte real espanhola, que também foi adotado pela corte austríaca, em que todos os talheres eram colocados à direita do prato central de cada comensal.

Em um jantar menos formal, não servido na cozinha, o garfo e a colher de sobremesa podem ser colocados acima do prato, o garfo apontando para a direita e a colher apontando para a esquerda.