Foodism Raw - Raw foodism

O sashimi japonês é um prato cru, geralmente composto por peixe cru fresco.
Um vegano cru de Ação de Graças "Turquia". A dieta do veganismo também tem uma variedade crua.

O foodism cru , também conhecido como rawism ou seguir uma dieta de alimentos crus , é a prática dietética de comer apenas ou principalmente alimentos não cozidos e não processados . Dependendo da filosofia ou tipo de estilo de vida e resultados desejados, as dietas de alimentos crus podem incluir uma seleção de frutas, vegetais, nozes, sementes, ovos, peixes, carnes e laticínios. A dieta também pode incluir alimentos simplesmente processados, como vários tipos de sementes germinadas , queijo e alimentos fermentados , como iogurtes , kefir , kombucha ou chucrute, mas geralmente não são alimentos pasteurizados , homogeneizados ou produzidos com o uso de pesticidas , fertilizantes , solventes e aditivos alimentares sintéticos .

A British Dietetic Association descreveu o foodism cru como uma dieta da moda . As dietas de alimentos crus, especificamente o veganismo cru, podem diminuir a ingestão de minerais e nutrientes essenciais, como a vitamina B 12 . As alegações dos defensores dos alimentos crus são pseudocientíficas .

Variedades

As dietas de alimentos crus são dietas compostas total ou principalmente por alimentos crus ou que são cozinhados a baixas temperaturas.

Dietas de alimentos crus de animais

Bife tártaro
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Bife tártaro com ovo cru, alcaparras e cebolas
Principais ingredientes Bife cru
Variações Tartare aller-retour

Incluídos nas dietas de alimentos crus de animais estão todos os alimentos que podem ser comidos crus, como carnes / carnes / órgãos crus não cozidos e não processados, laticínios crus e alimentos de origem animal crus e envelhecidos, como ovos centenários , carne / peixe fermentado / crustáceos / kefir , bem como vegetais, frutas, nozes e couves, mas em geral não grãos crus, feijões crus e soja crua. Os alimentos crus incluídos nessas dietas não foram aquecidos acima de 40 ° C (104 ° F).

Exemplos de dietas com alimentos de origem animal crua incluem a "Primal Potluck do Povo", anopsologia (também conhecida como "alimentação instintiva") e a "Dieta Paleolítica Crua" (também conhecida como "dieta de carne crua").

A "dieta primária" consiste em carnes gordurosas, carnes orgânicas, laticínios, mel, sucos mínimos de frutas e vegetais e produtos de coco, todos crus, enquanto a "dieta paleolítica crua" é uma versão crua da dieta paleolítica (cozida), incorporar grandes quantidades de alimentos animais crus, como carnes / carnes orgânicas, frutos do mar, ovos e alguns alimentos vegetais crus, mas geralmente evitando alimentos não paleo, como laticínios crus, grãos e legumes.

As dietas aborígines consistiam em grandes quantidades de carnes cruas, carnes orgânicas e frutas silvestres, incluindo a dieta tradicional da tribo Nenets da Sibéria e do povo inuit .

Veganismo cru

Torta de maçã crua vegana

O veganismo cru raramente foi praticado na história, mas se tornou uma moda no século 21 . Uma dieta vegana crua consiste em alimentos vegetais crus não processados ​​que não foram aquecidos acima de 40–49  ° C (104–120  ° F ). Os alimentos típicos incluídos nas dietas de alimentos crus são frutas, vegetais, nozes, sementes e grãos e legumes germinados.

Entre os veganos crus estão subgrupos, como "fruitarians" , "juicearians" ou "sproutarians". Fruitarians comem principalmente ou exclusivamente frutas, bagas, sementes e nozes. Juicearians processa seus alimentos vegetais crus em suco.

A British Dietetic Association classificou a dieta vegana crua como uma das "5 piores dietas para celebridades a serem evitadas em 2018", levantando a preocupação de que ela poderia comprometer a saúde a longo prazo.

História

Eugene cristão
George J. Drews
Eugene Christian e George J. Drews , fundadores do movimento americano de alimentos crus

A documentação inicial da dieta de alimentos crus foi associada a eremitas e monges que praticavam o ascetismo . Por exemplo, João do Egito , um eremita do Deserto Nitriano , viveu de uma dieta de frutas secas e vegetais por cinquenta anos; ele nunca comia nada cozido. A evidência documentada de um compromisso com alimentos crus foi feita pelo monge etíope Qozmos, que no final do século 13 se comprometeu com a disciplina ascética de comer apenas alimentos crus. Isso representou um problema para seu mosteiro da Igreja Ortodoxa Etíope de Tewahedo, porque ele se recusou a comer o pão da Eucaristia , que é cozido. Como resultado, ele fugiu da igreja e foi morar com a comunidade judaica do Beta Israel .

As dietas contemporâneas de alimentos crus foram desenvolvidas pela primeira vez na Suíça por Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939), que foi influenciado quando jovem pelo movimento alemão Lebensreform , que via a civilização como corrupta e buscava "voltar à natureza"; abraçou medicina holística, nudismo, amor livre, exercícios e outras atividades ao ar livre e alimentos que julgou serem mais "naturais". Bircher-Benner acabou adotando uma dieta vegetariana, mas foi além e decidiu que comida crua era o que os humanos deveriam comer; ele foi influenciado pelas idéias de Charles Darwin de que os humanos eram apenas outro tipo de animal e Bircher-Benner observou que outros animais não cozinham seus alimentos. Em 1904, ele abriu um sanatório nas montanhas fora de Zurique chamado "Lebendinge Kraft" ou "Força Vital", um termo técnico no movimento Lebensreform que se referia especialmente à luz do sol; ele e outros acreditavam que essa energia estava mais "concentrada" nas plantas do que na carne, e diminuía com o cozimento. Os pacientes da clínica foram alimentados com alimentos crus, incluindo muesli , que foi criado lá. Essas idéias foram influentes para Ann Wigmore, uma notável defensora dos alimentos crus, mas foram rejeitadas pelos cientistas e pela profissão médica como charlatanismo.

Um dos primeiros livros para defender crudivorismo foi Eugene Christian 's não cozidas Alimentos e como usá-los , 1904. Outros proponentes do início do século XX incluem californiano fruto produtor Otto Carque (autor de O fundamento de toda reforma de 1904 ), George Julius Drews (autor de Unfired Food and Trophotherapy , 1912), Bernarr Macfadden e Herbert Shelton . Drews influenciou John e Vera Richter a abrir o primeiro restaurante de comida crua da América, "The Eutropheon", em 1917.

Shelton foi preso, preso e multado várias vezes por praticar medicina sem licença durante sua carreira como defensor do rawism e de outras filosofias de dieta e saúde alternativas. O legado de Shelton, popularizado por livros como Fit for Life de Harvey e Marilyn Diamond , foi considerado "pseudonutrição" pelo National Council Against Health Fraud.

Na década de 1970, Norman W. Walker (inventor da Norwalk Juicing Press) popularizou a dieta de alimentos crus. O livro de Leslie Kenton Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health , publicado em 1984, acrescentou popularidade a alimentos como brotos, sementes e sucos de vegetais frescos. O livro defende uma dieta de 75% de alimentos crus, que afirma prevenir doenças degenerativas , retardar os efeitos do envelhecimento, fornecer energia aprimorada e aumentar o equilíbrio emocional; ele cita exemplos como as dietas enriquecidas com sementes germinadas do longevo povo Hunza e a terapia Gerson , uma dieta à base de suco natural doentia, perigosa e potencialmente muito prejudicial e um regime de desintoxicação que afirma tratar o câncer.

Reivindicações

Reivindicações detidas por proponentes de alimentos crus incluem:

  • Aquecer os alimentos acima de 104–118 ° F (40–48 ° C) degrada as enzimas nos alimentos crus que auxiliam na digestão, quando na verdade as enzimas nos alimentos não desempenham nenhum papel significativo no processo digestivo, antes de serem digeridas.
  • Que os alimentos crus têm valores de nutrientes mais altos do que os alimentos que foram cozidos, quando na verdade o cozimento afeta os conteúdos de nutrientes de forma variável - dependendo do alimento vegetal e do método de cozimento - e pode realmente aumentar a disponibilidade de nutrientes à base de gordura, como vitamina E e beta- caroteno .
  • Que os alimentos cozidos em altas temperaturas, especialmente carne, podem conter toxinas prejudiciais, incluindo ácidos graxos trans produzidos por óleo de aquecimento, acrilamida produzida por fritura, produtos finais de glicação avançada (AGEs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos . Embora uma dieta saudável minimize os alimentos fritos e a carne vermelha, nem todos os alimentos cozidos contêm produtos químicos prejudiciais (uma porção de batatas fritas tem 200 vezes os AGEs de uma tigela de aveia cozida), e uma dieta contendo uma mistura de alimentos cozidos e crus é normal . De acordo com a American Cancer Society , não está claro a partir de 2019 se o consumo de acrilamida afeta o risco de câncer. As autoridades de saúde pública recomendam reduzir o consumo de alimentos ou carnes com amido excessivamente cozidos.

Efeitos na saúde

Close de um prato de comida crua

Uma dieta com alimentos crus pode prejudicar o desenvolvimento de crianças e bebês. É necessário cuidado ao planejar uma dieta vegana crua, especialmente para crianças, pois pode não haver vitamina B 12 , vitamina D e calorias suficientes para uma criança em crescimento com uma dieta vegana totalmente crua.

A intoxicação alimentar é um risco para a saúde de todas as pessoas que comem alimentos crus, e o aumento da demanda por alimentos crus está associado a uma maior incidência de doenças de origem alimentar , especialmente para carne crua, peixe e marisco. Surtos de gastroenterite entre consumidores de produtos de origem animal crus e malcozidos (incluindo produtos de origem animal defumados, em conserva ou secos) são bem documentados e incluem carne crua, carne crua de órgãos, peixe cru (seja oceânico ou de água doce), marisco, leite cru e produtos feitos de leite cru e ovos crus.

Uma revisão afirmou que "Muitos alimentos crus são tóxicos e só se tornam seguros depois de serem cozidos. Alguns alimentos crus contêm substâncias que destroem as vitaminas, interferem com as enzimas digestivas ou danificam as paredes do intestino. A carne crua pode estar contaminada com bactérias que seriam ser destruído pelo cozimento; o peixe cru pode conter substâncias que interferem com a vitamina B1 (anti-tiaminases) "

Veja também

Foodlogo2.svg Portal alimentar

Referências