Ragout - Ragout
 Ragoût aux lentilles
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| Modelo | Ensopado |
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Ragout / r Æ ɡ u / ( francês ragoût ; pronunciação francesa: [ʁaɡu] ) é um prato principal- ensopado .
Etimologia
O termo vem do francês ragoûter , que significa: "reviver o sabor".
Preparação
O método básico de preparação envolve cozimento lento em fogo baixo. Os ingredientes principais são muitos; os trapos podem ser preparados com ou sem carne, uma grande variedade de vegetais pode ser incorporada, e eles podem ser mais ou menos fortemente condimentados e temperados.
Exemplos
Dois pratos ingleses do século XVIII do The Compleat Housewife mostram algumas das carnes, vegetais, temperos, guarnições e procedimentos variados que podem ser aplicados ao ragoût.
Um Ragoo para pratos feitos
PEGUE clarete, molho, ervas doces e temperos salgados, misture pedras de cordeiro (ou seja, testículos de cordeiro ), cristas de galo, cozidos, escaldados e fatiados, com carnes doces fatiadas, ostras, cogumelos, trufas e murrels; engrossar com manteiga marrom ; use-o quando necessário.
Para fazer um Ragoo de Orelhas de Porco
TOME uma quantidade de Orelhas de Porco , e ferva-as em um meio vinho e o outro em água; corte-os em pequenos pedaços, doure um pouco de manteiga e coloque-os dentro, e um bom molho de molho, duas anchovas, um eschalot ou dois, um pouco de mostarda e algumas rodelas de limão, um pouco de sal e noz - moscada : refogue tudo isso juntos, e agite-o com força. Enfeite o prato com bérberis .
Em seu dicionário culinário do século 19, Alexandre Dumas atribui aos ragu os que fizeram "brilhar a antiga cozinha francesa". Ele dá vários exemplos, incluindo salpicons , feitos com uma variedade de carnes e vegetais como cogumelos, alcachofras, trufas, quenelles , e sweetbreads. De acordo com Dumas, cada ingrediente é cozido separadamente. O "Salpicon Ordinário" inclui tostas de vitela, fiambre, cogumelos, foie gras e trufas servidas em molho espagnole . O ragu de aipo é cozido no caldo temperado com sal, noz - moscada e pimenta. O ragu de pepino é feito com molho velouté . Um ragu é feito com enchidos de madeira , castanhas e chipolata cozidos no caldo com molho espagnole.
Cultura popular
A balada patriótica de 1731 " The Roast Beef of Old England ", do escritor britânico Henry Fielding, atribui comicamente as proezas militares tradicionais da Grã-Bretanha ao consumo de rosbife , sugerindo que isso se perdeu desde a introdução do ragu da "turbulenta França".
No romance Orgulho e Preconceito , o personagem Sr. Hurst reage com desdém quando Elizabeth Bennet opta por um "prato simples" em vez de um ragu no jantar.
Na tradução Haddawy de The Arabian Nights , o conto do administrador sobre "O jovem de Bagdá e a donzela de Lady Zubaida" (começando durante a 121ª noite e continuando até a 130ª noite) conta o sofrimento de um jovem que tenta consumar sua casamento sem ter lavado as mãos depois de ter comido uma grande quantidade de guisado temperado com cominho.