Pasanda - Pasanda
Curso | Prato principal |
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Lugar de origem | Mughal India |
Região ou estado | Subcontinente indiano |
Cozinha nacional associada | Índia , Bangladesh , Paquistão |
Principais ingredientes | Carne (Cordeiro, Cabra ou Bovino), (Aves ou Frutos do Mar) |
Variações | Aves ou camarões |
Pasanda ( Urdu : پسندہ ) é um prato popular de carne Shahi Mughalayi do subcontinente indiano , principalmente do norte da Índia , Rampur , Hyderabadi e do Paquistão , derivado de uma refeição servida na corte dos imperadores Mughal . A palavra é uma variação da palavra urdu "pasande", que significa "favorito", que se refere ao corte de carne de primeira qualidade tradicionalmente usado no interior.
Ingredientes e preparação
O pasanda era originalmente feito com perna de cordeiro ou cabra achatada em tiras, marinada e frita em um prato com tempero. No Paquistão , os Pasandays são normalmente feitos de carne assada Filetes achatado em tiras. Hoje em dia, a pasanda também é feita com frango e camarão rei ; em cada caso, o processo e os ingredientes permanecem geralmente os mesmos.
Depois que a carne é cortada e achatada, ela é colocada em uma marinada composta de iogurte , pimenta em pó e vários temperos e temperos, que geralmente incluem cominho , pimenta , cardamomo e alho . Após algumas horas de marinação, a carne é colocada em uma panela com os outros ingredientes que compõem o próprio "pasanda" - cebola , coentro , pimenta e, às vezes, canela ou pimenta-do-reino - e frita por 30 minutos a uma hora. O prato pode ser guarnecido com tomates ou amêndoas (nesse caso é conhecido como badaam pasanda). Geralmente é servido com arroz branco ou naan ao lado.
História
Embora sua invenção seja atribuída à corte Mughal, a receita pode ter sido um desenvolvimento de técnicas de cozimento pré-existentes, com um método de preparação semelhante descrito no Manasollasa do século 12 DC.
Variantes: Kebabs
Embora o pasanda seja geralmente servido como um prato de carne, ele também pode ser preparado na forma de kebab. Refletindo o sabor do prato e sua ligação com a amêndoa, pasanda também se refere a um molho de caril suave feito com natas , leite de coco ou iogurte e amêndoas .
Veja também
- Lista de pratos de cordeiro
- Pratos de carne paquistaneses
- Portal alimentar
- Portal paquistanês
- Portal da Índia
Referências