Pasanda - Pasanda

Pasanda (Pasande)
Pasanda Curry.JPG
Pasanda Curry
Curso Prato principal
Lugar de origem Mughal India
Região ou estado Subcontinente indiano
Cozinha nacional associada Índia , Bangladesh , Paquistão
Principais ingredientes Carne (Cordeiro, Cabra ou Bovino), (Aves ou Frutos do Mar)
Variações Aves ou camarões

Pasanda ( Urdu : پسندہ ) é um prato popular de carne Shahi Mughalayi do subcontinente indiano , principalmente do norte da Índia , Rampur , Hyderabadi e do Paquistão , derivado de uma refeição servida na corte dos imperadores Mughal . A palavra é uma variação da palavra urdu "pasande", que significa "favorito", que se refere ao corte de carne de primeira qualidade tradicionalmente usado no interior.

Ingredientes e preparação

O pasanda era originalmente feito com perna de cordeiro ou cabra achatada em tiras, marinada e frita em um prato com tempero. No Paquistão , os Pasandays são normalmente feitos de carne assada Filetes achatado em tiras. Hoje em dia, a pasanda também é feita com frango e camarão rei ; em cada caso, o processo e os ingredientes permanecem geralmente os mesmos.

Depois que a carne é cortada e achatada, ela é colocada em uma marinada composta de iogurte , pimenta em pó e vários temperos e temperos, que geralmente incluem cominho , pimenta , cardamomo e alho . Após algumas horas de marinação, a carne é colocada em uma panela com os outros ingredientes que compõem o próprio "pasanda" - cebola , coentro , pimenta e, às vezes, canela ou pimenta-do-reino - e frita por 30 minutos a uma hora. O prato pode ser guarnecido com tomates ou amêndoas (nesse caso é conhecido como badaam pasanda). Geralmente é servido com arroz branco ou naan ao lado.

História

Embora sua invenção seja atribuída à corte Mughal, a receita pode ter sido um desenvolvimento de técnicas de cozimento pré-existentes, com um método de preparação semelhante descrito no Manasollasa do século 12 DC.

Variantes: Kebabs

Embora o pasanda seja geralmente servido como um prato de carne, ele também pode ser preparado na forma de kebab. Refletindo o sabor do prato e sua ligação com a amêndoa, pasanda também se refere a um molho de caril suave feito com natas , leite de coco ou iogurte e amêndoas .

Veja também

Referências