Pastinaga - Parsnip

Pastinaga
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Asterídeos
Pedido:	Apiales
Família:	Apiaceae
Gênero:	Pastinaca
Espécies:	P. sativa
Nome binomial
Pastinaca sativa EU.

Frutos e sementes de pastinaca sativa

Pastinaga em flor, segundo ano

A pastinaca ( Pastinaca sativa ) é uma raiz vegetal intimamente relacionada à cenoura e à salsa , todas pertencentes à família das plantas com flores Apiaceae . É uma planta bienal geralmente cultivada como anual . Sua longa raiz principal tem pele e polpa de cor creme e, deixada no solo para amadurecer, torna-se mais doce de sabor após as geadas de inverno . Em sua primeira estação de crescimento, a planta tem uma roseta de folhas pinadas , meio-verdes. Se não for colhida, em sua segunda estação de crescimento, ela produz um caule florido encimado por uma umbela de pequenas flores amarelas, produzindo posteriormente sementes achatadas de cor marrom claro. A esta altura, o caule tornou-se lenhoso e a raiz comum não comestível.

A pastinaga é nativa da Eurásia ; é usado como vegetal desde a antiguidade e foi cultivado pelos romanos , embora haja alguma confusão entre pastinaga e cenoura na literatura da época. Era usado como adoçante antes da chegada da cana- de -açúcar à Europa.

A pastinaga é geralmente cozida, mas também pode ser comida crua. Tem um sabor doce, não muito diferente das cenouras; é rico em vitaminas , antioxidantes e minerais (especialmente potássio ); e também contém fibra dietética solúvel e insolúvel . É melhor cultivado em solo profundo e sem pedras. A planta é atacada pela mosca da cenoura e outras pragas de insetos, além de vírus e doenças fúngicas, das quais o cancro é a mais grave. O manuseio dos caules e da folhagem pode causar erupção cutânea se a pele for exposta ao sol após o manuseio.

Descrição

A pastinaga é uma planta bienal com uma roseta de folhas grosseiramente peludas que apresentam um odor pungente quando amassadas. Parsnips são cultivadas pelas suas comestíveis de cor creme carnudas,, taproots . As raízes são geralmente lisas, embora às vezes se formem raízes laterais . A maioria é cilíndrica, mas algumas cultivares têm formato mais bulboso, o que geralmente tende a ser preferido pelos processadores de alimentos por ser mais resistente à quebra. O meristema apical da planta produz uma roseta de folhas pinadas, cada uma com vários pares de folíolos com margens dentadas. As folhas inferiores têm caules curtos, as superiores não têm caule e as folhas terminais têm três lóbulos. As folhas são uma ou duas vezes pinadas com folíolos largos, ovais, às vezes lobados com margens dentadas; eles crescem até 40 cm (16 pol.) de comprimento. Os pecíolos são estriados e têm bases embainhadas. O caule floral se desenvolve no segundo ano e pode crescer até mais de 150 cm (60 pol.) De altura. É peludo, estriado, oco (exceto nos nós) e esparsamente ramificado. Possui algumas folhas sem caule, de lóbulo único, medindo 5 a 10 cm (2 a 4 pol.) De comprimento, dispostas em pares opostos.

As flores amarelas formam uma umbela solta e composta, medindo de 10 a 20 cm (4 a 8 pol.) De diâmetro. Seis a 25 pedicelos retos estão presentes, cada um medindo 2 a 5 cm (1 a 2 pol.) Que suportam os umbellets (umbelas secundárias). Os umbelas e umbellets geralmente não têm brácteas superiores ou inferiores . As flores têm sépalas minúsculas ou não têm totalmente e medem cerca de 3,5 mm ( 1 ⁄ 8  pol.). Eles consistem em cinco pétalas amarelas que são enroladas para dentro, cinco estames e um pistilo . Os frutos, ou esquizocarpos , são ovais e achatados, com asas estreitas e formas curtas e espalhadas . Eles são coloridos de palha a marrom claro e medem de 4 a 8 mm ( 3 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16  pol.) De comprimento.

Apesar das ligeiras diferenças morfológicas entre os dois, pastinaga selvagem é o mesmo táxon que a versão cultivada, e os dois polinizam facilmente . Pastinaga tem um número cromossômico de 2 n = 22.

História

Assim como as cenouras, as pastinacas são nativas da Eurásia e ali são consumidas desde os tempos antigos. Zohary e Hopf observam que a evidência arqueológica para o cultivo da pastinaga "ainda é bastante limitada", e que as fontes literárias gregas e romanas são uma fonte importante sobre seu uso inicial. Eles alertam que "há algumas dificuldades em distinguir entre pastinaga e cenoura (que, na época romana, eram brancas ou roxas) nos escritos clássicos, uma vez que ambos os vegetais parecem ter sido chamados de pastinaca em latim , mas cada vegetal parece estar bem cultivado na época romana ". A pastinaca era muito estimada, e o imperador Tibério aceitava parte do tributo pago a Roma pela Alemanha na forma de pastinaca. Na Europa, o vegetal era usado como fonte de açúcar antes que os açúcares da cana e da beterraba estivessem disponíveis. Como pastinache comuni , o pastinaca "comum" figura na longa lista de comestíveis desfrutada pelos milaneses, fornecida por Bonvesin da la Riva em suas "Maravilhas de Milão" (1288).

Esta planta foi introduzida na América do Norte simultaneamente pelos colonos franceses no Canadá e os britânicos nas Treze Colônias para uso como um vegetal de raiz, mas em meados do século 19, foi substituída como a principal fonte de amido pela batata e, conseqüentemente era menos amplamente cultivado.

Em 1859, uma nova cultivar chamada 'Student' foi desenvolvida por James Buckman no Royal Agricultural College na Inglaterra . Ele retrocruzou plantas cultivadas com animais silvestres, com o objetivo de demonstrar como as plantas nativas poderiam ser melhoradas por meio de reprodução seletiva. Esta experiência foi tão bem-sucedida que 'Student' se tornou a principal variedade de cultivo no final do século XIX.

Taxonomia

Ilustração da Flora Deutschlands de Johann Georg Sturm , em 1796, em Abbildungen

A Pastinaca sativa foi descrita pela primeira vez oficialmente por Carolus Linnaeus em seu trabalho de 1753, Species Plantarum . Ele adquiriu vários sinônimos em sua história taxonômica :

• Pastinaca fleischmannii Hladnik , ex D.Dietr.
• Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
• Pastinaca pratensis ( Pers. ) H.Mart.
• Moinho Pastinaca sylvestris .
• Pastinaca teretiuscula Boiss.
• Pastinaca umbrosa Steven , ex DC.
• Pastinaca urens Req. ex Godr.

Várias espécies de outros gêneros ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) são também sinônimos do nome Pastinaca sativa .

Como a maioria das plantas de importância agrícola, várias subespécies e variedades de P. sativa foram descritas, mas, em sua maioria, não são mais reconhecidas como táxons independentes, mas sim como variações morfológicas do mesmo táxon.

• Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy e Camus
• Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
• Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy e Camus
• Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
• Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
• Pastinaca sativa var. brevis Alef.
• Pastinaca sativa var. edulis DC.
• Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
• Pastinaca sativa var. longa Alef.
• Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
• Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

Na Eurásia, algumas autoridades distinguem entre versões cultivadas e selvagens de pastinaga usando a subespécie P. s. sylvestris para o último, ou mesmo elevando-o ao status de espécie como Pastinaca sylvestris . Na Europa, várias subespécies foram nomeadas com base em características como a pilosidade das folhas, a extensão em que os caules são angulares ou arredondados e o tamanho e a forma da umbela terminal.

Usos

Pastinaga preparada com mel e mostarda

As pastinaga lembram cenouras e podem ser usadas de maneiras semelhantes, mas têm um sabor mais doce, especialmente quando cozidas. Eles podem ser assados, fervidos, purê, torrados, fritos, grelhados ou cozidos no vapor. Quando usados ​​em ensopados , sopas e caçarolas , dão um sabor rico. Em alguns casos, as pastinacas são fervidas e as porções sólidas são retiradas da sopa ou do ensopado, deixando um sabor mais sutil do que a raiz inteira e amido para engrossar o prato. A pastinaga assada é considerada uma parte essencial do jantar de Natal em algumas partes do mundo de língua inglesa e freqüentemente aparece no tradicional assado de domingo . As pastinaga também podem ser fritas ou fatiadas em fatias finas e transformadas em batatas fritas . Podem ser transformados num vinho com sabor semelhante ao Madeira .

Na época romana , acreditava-se que as pastinacas eram um afrodisíaco . No entanto, as pastinacas não costumam aparecer na cozinha italiana moderna. Em vez disso, eles são alimentados para porcos, especialmente aqueles criados para fazer presunto de Parma .

Nutrientes

Uma pastinaga típica de 100 g contém 75 kcal (230 kJ) de energia. A maioria dos cultivares de pastinaga consiste em cerca de 80% de água, 5% de açúcar , 1% de proteína , 0,3% de gordura e 5% de fibra alimentar . A pastinaga é rica em vitaminas e minerais e é particularmente rica em potássio com 375 mg por 100 g. Várias vitaminas do grupo B estão presentes, mas os níveis de vitamina C são reduzidos durante o cozimento. Como a maioria das vitaminas e minerais são encontrados próximos à pele, muitos serão perdidos, a menos que a raiz seja descascada finamente ou cozida inteira. Durante o tempo gelado, parte do amido é convertido em açúcar e a raiz tem um sabor mais doce.

O consumo de pastinaga tem benefícios potenciais para a saúde. Eles contêm antioxidantes como falcarinol , falcarindiol , panaxydiol e metil-falcarindiol, que podem ter propriedades anticâncer, antiinflamatórias e antifúngicas . A fibra dietética das pastinacas é parcialmente solúvel e parcialmente insolúvel e compreende celulose , hemicelulose e lignina . O alto teor de fibras das pastinacas pode ajudar a prevenir a constipação e reduzir os níveis de colesterol no sangue .

Etimologia

A etimologia do nome genérico Pastinaca não é conhecida com certeza, mas provavelmente deriva da palavra latina pastino , que significa "preparar o terreno para o plantio da videira" ou pastus , que significa "alimento". O epíteto específico sativa significa "semeado".

Embora a etimologia folk às vezes presuma que o nome é uma mistura de salsa e nabo , na verdade vem do inglês médio pasnepe , alteração (influenciada por nep , nabo) do pasnaie do francês antigo (agora panais ) do latim pastinum , uma espécie de garfo. A terminação da palavra foi alterada para -nip por analogia com o nabo porque foi erroneamente assumido como uma espécie de nabo.

Cultivo

O parsnip selvagem a partir do qual as modernas variedades cultivadas foram derivados é uma planta de ásperas de pastagens e de resíduos lugares secos, particularmente em giz e calcário solos. As pastinaga são bienais, mas normalmente são cultivadas como anuais . Solos arenosos e argilosos são preferíveis a solos sedimentados, argilosos e pedregosos; o último produz raízes curtas e bifurcadas. A semente de pastinaga deteriora-se significativamente em termos de viabilidade se armazenada por muito tempo. As sementes são geralmente plantadas no início da primavera, assim que o solo pode ser trabalhado até ficar bem assado , na posição em que as plantas devem crescer. As plantas em crescimento são desbastadas e mantidas livres de ervas daninhas. A colheita começa no final do outono, após a primeira geada , e continua durante o inverno. As linhas podem ser cobertas com palha para permitir que a colheita seja levantada durante o tempo gelado. As baixas temperaturas do solo fazem com que alguns dos amidos armazenados nas raízes sejam convertidos em açúcares, dando-lhes um sabor mais doce.

Problemas de cultivo

As folhas de pastinaga são às vezes tunelizadas pelas larvas da mosca do aipo ( Euleia heraclei ). Passagens irregulares em marrom claro podem ser vistas entre as superfícies superior e inferior das folhas. Os efeitos são mais graves em plantas jovens, pois as folhas inteiras podem murchar e morrer. O tratamento consiste na remoção dos folíolos afetados ou folhas inteiras, ou por meios químicos.

A cultura pode ser atacada por larvas da mosca da cenoura ( Chamaepsila rosae ). Esta praga se alimenta das camadas externas da raiz, abrindo caminho para dentro no final da temporada. Mudas podem ser mortas enquanto raízes maiores são estragadas. O dano causado fornece um ponto de entrada para podridões e cancro dos fungos. A mosca é atraída pelo cheiro de tecido machucado.

A pastinaga é usada como planta alimentar pelas larvas de algumas espécies de lepidópteros , incluindo a pastinaga rabo de andorinha ( Papilio polyxenes ), a mariposa comum ( Korscheltellus lupulina ), a mariposa dardo de jardim ( Euxoa nigricans ) e a mariposa fantasma ( Hepialus humuli ) . As larvas da mariposa pastinaga ( Depressaria radiella ), nativa da Europa e acidentalmente introduzida na América do Norte em meados de 1800, constroem suas teias nas umbelas, alimentando-se de flores e sementes parcialmente desenvolvidas.

O cancro da pastinaga é uma doença grave desta cultura. Manchas pretas ou marrom-alaranjadas ocorrem ao redor da coroa e ombros da raiz acompanhadas de rachaduras e endurecimento da polpa. É mais provável que ocorra quando a semente é semeada em solo frio e úmido, o pH do solo é muito baixo ou as raízes já foram danificadas por larvas de mosca da cenoura . Vários fungos estão associados ao cancro, incluindo Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae e I. perplexans . Na Europa, foi descoberto que Mycocentrospora acerina causa uma podridão negra que mata a planta precocemente. A podridão mole aquosa, causada por Sclerotinia minor e S. sclerotiorum , faz com que a raiz principal se torne mole e aquosa. Um molde de cor branca ou amarelada cresce na superfície. O patógeno é mais comum em regiões temperadas e subtropicais que têm uma estação úmida fria.

A podridão radicular da violeta causada pelo fungo Helicobasidium purpureum às vezes afeta as raízes, cobrindo-as com um tapete arroxeado ao qual aderem partículas de solo. As folhas ficam distorcidas e descoloridas e o micélio pode espalhar-se pelo solo entre as plantas. Algumas ervas daninhas podem abrigar esse fungo e é mais prevalente em condições ácidas e úmidas. Erysiphe heraclei causa um oídio que pode causar perdas significativas na colheita. A infestação por esta causa resulta no amarelecimento da folha e na perda da folhagem. Temperaturas moderadas e alta umidade favorecem o desenvolvimento da doença.

Diversos vírus são conhecidos por infectar a planta, incluindo sementes-Borne morango latente da mancha anelar do vírus , pastinaga vírus da mancha amarela , vírus leafcurl pastinaga , pastinaga potyvírus mosaico , e potyvírus aipo vírus do mosaico . Este último causa clareamento ou amarelecimento das áreas da folha imediatamente ao lado das nervuras, o aparecimento de manchas de mosaico ocre e enrugamento das folhas em plantas infectadas.

Toxicidade

Os brotos e as folhas da pastinaca devem ser manuseados com cuidado, pois sua seiva contém furanocumarinas , produtos químicos fototóxicos que causam bolhas na pele quando expostos ao sol, condição conhecida como fitofotodermatite . Ele compartilha essa propriedade com muitos de seus parentes da família da cenoura . Os sintomas incluem vermelhidão, queimação e bolhas; as áreas afetadas podem permanecer sensíveis e descoloridas por até dois anos. Relatos de jardineiros que experimentaram sintomas tóxicos após entrarem em contato com a folhagem foram feitos, mas estes são pequenos em número em comparação com o número de pessoas que cultivam a cultura. O problema é mais provável de ocorrer em um dia ensolarado, ao coletar folhagem ou arrancar plantas velhas que estão semeando. Os sintomas foram na sua maioria ligeiros a moderados.

As propriedades tóxicas dos extratos de pastinaga são resistentes ao aquecimento e a períodos de armazenamento que duram vários meses. Os sintomas tóxicos também podem afetar o gado e as aves em partes do corpo onde a pele fica exposta. As polinas podem ser encontradas em vegetais Apiaceae, como a pastinaga, e apresentam atividades citotóxicas .

Invasividade

Crescimento de pastinaga selvagem no ano anterior, visto na primavera. Espécime invasor fotografado em Ottawa , Ontário.

A pastinaga é nativa da Eurásia. No entanto, sua popularidade como planta cultivada levou à disseminação da planta além de sua área de distribuição nativa, e populações selvagens se estabeleceram em outras partes do mundo. Populações dispersas podem ser encontradas em toda a América do Norte.

A planta pode formar povoamentos densos que superam as espécies nativas da competição, e é especialmente comum em quintais abandonados, terras agrícolas e ao longo de estradas e outros ambientes perturbados. O aumento da abundância desta planta é uma preocupação, principalmente devido à toxicidade da planta e à crescente abundância em áreas povoadas, como parques. O controle é freqüentemente realizado por meios químicos, com herbicidas contendo glifosato considerados eficazes.

Veja também

• Salsa de raiz , um vegetal de aparência semelhante

Referências

links externos

Em geral

• Perfil de Pastinaca sativa em missouriplants.com Página visitada em 25/10/2015.
• Pastinaca sativa List of Chemicals (Dr. Duke's) Página visitada em 2015-10-25.
• “Banco de fotos: Pastinaca sativa” . Banco de fotos de espécies alienígenas . NOBANIS . Recuperado em 20 de setembro de 2018 .