Orégano - Oregano

Orégano
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Asterídeos
Pedido: Lamiales
Família: Lamiaceae
Gênero: Origanum
Espécies:
O. vulgare
Nome binomial
Origanum vulgare

Orégão ( US : / ɔː r ɛ do ɡ ə n , ə - / , Reino Unido : / ˌ ɒr do ɪ do ɡ ɑ n / ; Origanum vulgare ) é uma espécie de floração da planta na família de hortelã Lamiaceae. Era nativo da região mediterrânea , mas amplamente naturalizado em outras partes do temperado hemisfério norte.

Orégano é uma planta lenhosa perene , crescendo de 20 a 80 cm (8 a 31 pol.) De altura, com folhas opostas de 1 a 4 cm ( 12 - 1+12  pol.) De comprimento. As flores são roxas, com 3–4 mm ( 18 - 316  pol.) De comprimento, produzidas em pontas eretas no verão. Às vezes é chamada de manjerona selvagem e seu parente próximo, O. majorana , é conhecido como manjerona doce . Ambos são amplamente utilizados como ervas culinárias, especialmente na culinária espanhola, italiana e francesa. O orégano também é uma planta ornamental, com numerosas cultivares cultivadas para diversas cores de folhas, flores e hábitos.

Etimologia

Usada desde meados do século 18, a palavra espanhola orégano é derivada do latim orīganum e, em última análise, do grego clássico ὀρίγανον ( orī́ganon ). Este é um termo grego composto que consiste em ὄρος ( óros ) que significa "montanha" e γάνος ( gános ) que significa "brilho", portanto, "brilho da montanha".

Descrição e biologia

Inflorescência

O orégano está relacionado à erva manjerona , às vezes chamada de manjerona selvagem. Possui flores roxas e folhas verde-oliva em forma de pá. É uma planta perene, embora seja cultivada como anual em climas mais frios, pois muitas vezes não sobrevive ao inverno. O orégano é plantado no início da primavera, as plantas sendo espaçadas 30 cm (12 pol) em solo razoavelmente seco, com pleno sol. Ele crescerá em uma faixa de pH entre 6,0 (levemente ácido) e 9,0 (fortemente alcalino), com uma faixa preferencial entre 6,0 e 8,0. Ele prefere um clima quente e relativamente seco, mas se dá bem em outros ambientes.

Taxonomia

Orégano sírio ( Origanum syriacum )
Polinização com abelha-de-cauda-branca
Folhas de orégano
Planta jovem

Muitas subespécies e linhagens de orégano foram desenvolvidas por humanos ao longo dos séculos devido aos seus sabores únicos ou outras características. Os sabores variam de picante ou adstringente a mais complicado e doce. O orégano simples vendido em lojas de jardinagem como Origanum vulgare pode ter um sabor suave e folhas maiores e menos densas, e não é considerado o melhor para uso culinário, com um sabor menos notável e picante. Ele pode polinizar outras linhagens mais sofisticadas, mas os descendentes raramente são de melhor qualidade.

As espécies relacionadas Origanum onites (Grécia, Turquia) e O. syriacum (Ásia Ocidental), têm sabores semelhantes. Uma planta intimamente relacionada é a manjerona da Turquia, que difere significativamente no sabor, porque os compostos fenólicos estão ausentes em seu óleo essencial. Algumas variedades apresentam um sabor intermediário entre orégano e manjerona.

Subespécies

Subespécies aceitas:

  1. O. v. Subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. - Tunísia , Argélia
  2. O. v. Subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) tem folhas verdes brilhantes e flores rosa. Ele cresce bem em vasos ou recipientes e é mais frequentemente cultivado para agregar valor ornamental do que outros orégãos. O sabor é picante e picante. - Ásia Central, Irã , Índia , Turquia , Afeganistão , Paquistão .
  3. O. v. Subsp. hirtum (Link) Ietsw. - (orégano italiano, orégano grego) é uma fonte comum de cultivares com um aroma diferente daqueles de O. v. Gracile . O crescimento é vigoroso e muito resistente, com folhagem verde mais escura e ligeiramente peluda. Geralmente, é considerada a melhor subespécie culinária multifacetada. - Grécia , Balcãs, Turquia, Chipre
  4. O. v. Subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. - Marrocos , Espanha, Portugal , Ilhas Baleares , Ilhas Canárias , Açores , Madeira
  5. O. v. Subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman - difundido da Córsega ao Nepal
  6. O. v. Subsp. vulgare - difundido em toda a Europa + Ásia, da Irlanda à China ; naturalizado na América do Norte + Venezuela

Cultivares

Os exemplos de cultivares de orégano incluem:

  • 'Aureum' - folha dourada (mais verde se cultivadas na sombra), sabor suave: Ela ganhou a Royal Horticultural Society 's Award of Merit Garden
  • 'Kaliteri grego' - O. v. Subsp. cepas / raças locais de hirtum , folhas pequenas, resistentes, escuras, compactas, grossas, de pêlo prateado, geralmente com a parte inferior roxa, excelente reputação de sabor e pungência, bem como usos medicinais, forte, sabor arquetípico de orégano ( kaliteri grego : o melhor)
  • 'Hot & Spicy' - O. v. Subsp. cepa de hirtum
  • 'Nana' - cultivar anão

Cultivares comercializados como italianos, sicilianos, etc. são geralmente manjerona doce resistente ( O. × majoricum ), um híbrido entre o sul do Adriático O. v. Subsp. hirtum e manjerona doce ( O. majorana ). Têm fama de apresentar tons doces e picantes, com pouco amargor, e são valorizados por seu sabor e compatibilidade com diversas receitas e molhos.

Usos

Culinária

Folhas Secas de Orégano

O orégano é uma erva culinária, utilizada pelo sabor de suas folhas, que podem ser mais intensas quando secas do que frescas. Tem um sabor terroso, quente e ligeiramente amargo, que pode variar em intensidade. O orégano de boa qualidade pode ser forte o suficiente para quase entorpecer a língua, mas os cultivares adaptados a climas mais frios podem ter um sabor menor. Fatores como clima, estação do ano e composição do solo podem afetar os óleos aromáticos presentes, e esse efeito pode ser maior do que as diferenças entre as várias espécies de plantas. Entre os compostos químicos que contribuem para o sabor estão carvacrol , timol, limoneno , pineno , ocimeno e cariofileno .

O uso moderno mais proeminente do orégano é como a erva básica da culinária italiana . Sua popularidade nos Estados Unidos começou quando os soldados voltando da Segunda Guerra Mundial trouxeram consigo o gosto pela "erva da pizza", que provavelmente havia sido consumida no sul da Itália por séculos. Lá, é mais frequentemente usado com vegetais, carnes e peixes assados, fritos ou grelhados. Orégano combina bem com alimentos picantes populares no sul da Itália. É menos comumente usado no norte do país, já que a manjerona é geralmente preferida.

A erva é amplamente utilizada nas cozinhas da Bacia do Mediterrâneo e da América Latina , principalmente na culinária argentina .

Na culinária turca, o orégano é usado principalmente para dar sabor à carne, especialmente de carneiro e cordeiro. Em restaurantes de churrasco e kebab , geralmente pode ser encontrado como condimento , junto com páprica , sal e pimenta.

Durante o verão, quantidades generosas de orégano seco são frequentemente adicionadas como cobertura a uma salada de tomate e pepino em Portugal , mas também pode ser usado para temperar pratos de carne e peixe.

As folhas secas e moídas são usadas com mais frequência na Grécia para dar sabor à salada grega e geralmente são adicionadas ao molho de azeite e limão que acompanha peixes ou grelhados de carne e caçarolas.

Óleo de orégano

Óleo essencial de orégano em um frasco de vidro transparente

O óleo de orégano tem sido usado na medicina popular ao longo dos séculos. O óleo essencial de orégano é extraído das folhas da planta orégano. Embora o orégano ou seu óleo possam ser usados ​​como suplemento dietético , não há evidências clínicas que indiquem que algum dos dois tenha algum efeito na saúde humana.

Em 2014, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA avisou uma empresa de Utah , Young Living , que seus produtos à base de ervas, incluindo óleo essencial de orégano , estavam sendo promovidos por apresentarem inúmeros efeitos anti-doenças não comprovados e, portanto, vendidos como marcas não autorizadas drogas sujeitas a apreensão e penalidades federais. Cartas de advertência semelhantes da FDA para propaganda enganosa e alegações de saúde não comprovadas sobre produtos de óleo essencial de orégano foram publicadas em 2017 e 2018.

Componentes químicos

O orégano contém polifenóis , incluindo várias flavonas .

O óleo essencial de orégano é composto principalmente de monoterpenóides e monoterpenos , com a concentração relativa de cada composto variando amplamente de acordo com a origem geográfica e outros fatores. Mais de 60 compostos diferentes foram identificados, com os primários sendo carvacrol e timol variando para mais de 80%, enquanto os compostos menos abundantes incluem p- quimeno , γ-terpineno , cariofileno, espatulenol , germacreno D , álcool β-fenquílico e δ-terpineol .

A secagem do material vegetal afeta tanto a quantidade quanto a distribuição de compostos voláteis, com métodos que usam calor mais alto e tempos de secagem mais longos tendo maior impacto negativo. Uma amostra de material vegetal inteiro fresco que continha 33 g / kg de peso seco (3,1 g / kg úmido) diminuiu para menos de um terço após a secagem por convecção com ar quente. Concentrações muito mais altas de compostos voláteis são alcançadas no final da estação de cultivo.

Outras plantas chamadas "orégano"

  • Coleus amboinicus , conhecido como orégano cubano, orégano poleo ('orégano de poejo '), orégano francés ('orégano francês'), hortelã mexicana, tomilho mexicano e muitos outros nomes, também é da família das hortelã (Lamiaceae). Possuifolhasgrandes e um tanto suculentas . Comum em todos os trópicos, incluindo América Latina, África e sudeste da Ásia, é provavelmente de origem no hemisfério oriental.
  • Lippia graveolens , orégano mexicano, conhecido em espanhol como orégano cimarrón ('orégano selvagem'), não é da família das mentas, mas sim da família da verbena aparentada(Verbenaceae). O sabor do orégano mexicano tem um componente salgado mais forte em vez da sugestão de pinho do sabor parecido com o alecrim no orégano verdadeiro, e seu sotaque cítrico pode ser mais aromático do que no orégano. Está se tornando mais comumente vendido fora do México, especialmente no sudeste dos Estados Unidos. Às vezes, é usado como um substituto para asfolhas de epazote .
  • Hedeoma patens , conhecido em espanhol como orégano chiquito ('orégano pequeno'), também está entre as Lamiaceae. É usada como erva nos estados mexicanos de Chihuahua e Coahuila .

Veja também

Referências

links externos