Água de flor de laranjeira - Orange flower water
Água de flor de laranjeira , ou água de flor de laranjeira , é o subproduto aromático claro da destilação de flores de laranja amarga frescas para seu óleo essencial .
Usos
Esta água essencial tem sido tradicionalmente usada como aromatizante em muitos pratos de sobremesa tradicionais do Mediterrâneo , como na França para o gibassier e pompe à l'huile ou na Espanha para o Roscón de Reyes ( bolo rei ), ou o Samsa na Tunísia ou em Café marroquino, mas mais recentemente encontrou seu caminho em outras cozinhas. Por exemplo, a água de flor de laranjeira é usada na Europa para dar sabor a madeleines , no México para dar sabor a pequenos bolos de casamento e Pan de muerto e nos Estados Unidos para fazer scones e marshmallows de flor de laranjeira . A água de flor de laranjeira também é utilizada como ingrediente em alguns coquetéis , como o Ramos Gin Fizz . Em Malta e em muitos países do Norte da África , bem como do Oriente Médio , a água de flor de laranjeira é amplamente usada como remédio para dores de estômago e administrada a crianças pequenas e também a adultos.
A água de flor de laranjeira é um ingrediente tradicional usado com frequência na culinária do Norte da África e do Oriente Médio . Nas variantes árabes do baklava , a água de flor de laranjeira costuma ser misturada com o xarope doce para dar sabor. Acredita-se que as flores de laranjeira sejam usadas dessa maneira porque são vistas como a flor nupcial tradicional e, portanto, simbolizam pureza (branca, pequena e delicada). Também é adicionado à água pura no Oriente Médio para mascarar o alto teor de minerais e outros sabores desagradáveis (por exemplo, aqueles decorrentes do armazenamento em um qulla ( قلة ), um tipo de jarro de argila que mantém a água fria de maneira semelhante ao zeer ); alguns adicionam a fragrância independentemente do sabor da água pura.
Por país e região
Na Grécia e em Chipre, a água da flor de laranjeira é chamada de anthonero ( ανθόνερο ), enquanto em Malta é conhecida como ilma żahar .
No Levante , a água de flor de laranjeira é conhecida como may zahr ( مي زهر ), em Marrocos ilma zhar ( الما زهر ) e na Argélia e na Tunísia ma zhar ( ما زهر ), nos dialetos do norte da África que significa "água de flor de laranjeira", em contraste com may ward ( مي ورد ) ou ilma ward ( الما ورد ), que é água de flor de rosa . A água de flor de laranjeira serve a dois propósitos no Magrebe: um para uso é como perfume ou purificador, geralmente dado aos hóspedes para lavar as mãos ao entrar na casa anfitriã ou antes de beber chá. É colocado em um recipiente especial de prata ou metal, reconhecível no jogo de chá típico do Magreb. No entanto, esse antigo costume está desaparecendo nos dias atuais. O segundo uso da água de flor de laranjeira, porém, é na culinária argelina , tunisina e marroquina , especialmente como ingrediente de doces tradicionais e às vezes para aromatizar bebidas como o café. Na Argentina , que empresta muitas tradições culinárias da Itália , Agua de Azahar é usada para adicionar um aroma e sabor particular ao Pan Dulce , o tradicional panetone preparado durante as festas de fim de ano.