Antropologia nutricional - Nutritional anthropology

A antropologia nutricional é o estudo da interação entre a biologia humana , os sistemas econômicos , o estado nutricional e a segurança alimentar . Se as mudanças econômicas e ambientais em uma comunidade afetam o acesso a alimentos, segurança alimentar e saúde alimentar, então essa interação entre cultura e biologia está, por sua vez, conectada a tendências históricas e econômicas mais amplas associadas à globalização. O estado nutricional afeta o estado geral de saúde, o potencial de desempenho no trabalho e o potencial geral para o desenvolvimento econômico (seja em termos de desenvolvimento humano ou modelos ocidentais tradicionais) para qualquer grupo de pessoas.

Economia geral e nutrição

Resumo econômico geral

Muitos estudiosos interpretam a economia como envolvendo a produção, distribuição e consumo de bens e serviços dentro e entre as sociedades. Um conceito-chave em um amplo estudo de economias (versus um estudo econométrico específico de commodities e mercados de ações) são as relações sociais. Por exemplo, muitos antropólogos econômicos afirmam que a troca recíproca de presentes, a troca competitiva de presentes e a troca impessoal de mercado refletem os paradigmas dominantes das relações sociais em uma determinada sociedade. As principais formas de economia em quase todo o mundo hoje, em termos de um modelo simples de produção, distribuição e consumo, são as economias de subsistência e de mercado. A subsistência se refere à produção e ao consumo em uma pequena escala da família ou comunidade, enquanto uma economia baseada no mercado implica em uma escala muito mais ampla de produção, distribuição e consumo. Uma economia de mercado também envolve a troca de bens por moeda, em oposição à troca de mercadorias ou à contínua obrigação de troca recíproca de presentes. Isso não quer dizer que as economias de mercado não coexistem com as economias de subsistência e outras formas, mas que um tipo geralmente domina dentro de uma determinada sociedade. No entanto, existe uma ampla gama de estudos, afirmando que as economias de mercado estão aumentando rapidamente em importância em uma escala global, mesmo em sociedades que tradicionalmente dependem muito mais da produção de subsistência . Esta mudança econômica tem implicações nutricionais que esta entrada irá explorar mais adiante.

Modos de produção e nutrição

O passo mais importante para compreender as ligações entre economia e nutrição é compreender os principais modos de produção que as sociedades usaram para produzir os bens (e serviços) de que necessitaram ao longo da história humana. Esses modos são forrageamento, cultivo itinerante, pastoralismo, agricultura e industrialismo (Park 2006).

A coleta , também conhecida como caça e coleta , é uma estratégia de subsistência em que um grupo de pessoas coleta plantas silvestres e caça animais silvestres para obter alimento. Essa estratégia foi o único modo de existência dos seres humanos durante a grande maioria da história humana (inclusive do registro arqueológico e fóssil) e continuou a ser praticada por alguns grupos pelo menos até meados do século XX. Esse modo de produção é geralmente associado a pequenos grupos nômades de não mais de cinquenta anos, também conhecidos como bandos. A grande maioria das sociedades coletoras não reconhece a propriedade exclusiva da terra ou de outros recursos importantes, embora reconheça os direitos de uso primário para grupos e as pessoas podem possuir individualmente pequenos objetos ou ferramentas, como um arco ou ferramentas de corte. Como a atividade forrageira geralmente envolve movimento frequente e a ingestão de alimentos naturalmente disponíveis, em vez de alterar as paisagens para a produção, muitos estudiosos afirmam que a atividade forrageira tem um impacto ambiental negativo mínimo em comparação com outros modos de produção. Embora as forrageadoras sejam geralmente limitadas na quantidade absoluta de alimentos disponíveis em uma determinada área, grupos de forrageadores como os ! Kung no deserto de Kalahari costumam ser citados como tendo uma dieta mais diversa e gastando menos tempo por semana procurando alimentos do que sociedades que praticam outros modos de produção, como a agricultura intensiva.

O cultivo itinerante é um modo de produção que envolve a produção de baixa intensidade de alimentos vegetais; este modo também é conhecido como horticultura ou 'agricultura de corte e queima' em alguns textos. As sociedades hortícolas estão geralmente situadas em aldeias semi-sedentárias de algumas centenas de pessoas que limpam um campo e queimam a vegetação desmatada para usar as cinzas para nutrir o solo (daí a frase cortar e queimar). Em seguida, o grupo planta uma safra ou safras nesta clareira e a usa para cultivo por vários anos. No final deste período, toda a aldeia se desloca e recomeça o processo, deixando a antiga clareira em pousio por um período de décadas para permitir a regeneração através da regeneração da vegetação selvagem. Esses itens alimentares podem ser complementados com a criação de gado, caça selvagem e, em muitos casos, com a coleta de plantas selvagens (Miller 2005; Park 2006). Embora o movimento periódico impeça a propriedade permanente absoluta da terra, algumas sociedades de horticultura defendem ferozmente os territórios atuais e praticam violência contra grupos vizinhos. Por exemplo, Napoleon Chagnon (1997) descreve o Yanamamo da Venezuela e do Brasil como o “Povo Feroz”, embora outros tenham sido muito críticos do relato de Chagnon sobre esta sociedade. A horticultura também pode produzir uma dieta ampla e, em alguns casos, mais alimentos por unidade de área de terra do que forrageamento. Embora as populações de horticultores tendam a ter maior densidade do que as de forrageadoras, geralmente são menos densas do que aquelas que praticam outros modos de produção. Se praticada em pequena escala, em uma grande área, com longos períodos de pousio, a horticultura tem menos impacto ambiental negativo do que a agricultura ou o industrialismo, mas mais do que a coleta (Miller 2005). Geralmente, a horticultura coincide com um tipo de economia de subsistência em termos de produção, distribuição.

O pastoralismo , definido como a dependência de produtos da pecuária juntamente com uma tradição de pastoreio nômade sazonal, é semelhante à horticultura por ser extensivo no uso da área de terra. Os grupos sociais nas sociedades pastoris tendem a ter números e densidade populacional semelhantes aos das sociedades hortícolas. As sociedades pastoris freqüentemente comercializam produtos de origem animal com sociedades agrícolas por alimentos à base de plantas para aumentar sua dieta. O movimento frequente muitas vezes significa que o pastoralismo tem um impacto ambiental semelhante ao da horticultura, embora ocorrências de sobrepastoreio e conseqüente degradação da terra (ver subseção posterior em Globalização e Nutrição) tenham sido localizadas em alguns casos. O pastoralismo geralmente envolve uma maior dependência da carne ou de outros produtos animais, como leite ou sangue, do que outros modos de produção. Este modo de produção tem um perfil de direitos de uso semelhante ao cultivo itinerante. Tradicionalmente, o pastoralismo coincidiu com uma economia baseada na subsistência, mas nas últimas décadas, algumas sociedades pastoris, como a Mongólia , pastorearam animais e praticaram padrões de vida nômades, mas produziram gado principalmente para troca de mercado.

A agricultura , às vezes chamada de agricultura intensiva, envolve o desmatamento e o uso do mesmo lote de terra por um período prolongado, às vezes várias gerações; também envolve o uso de arados e animais de tração na preparação da terra para o plantio e o cultivo das safras. A agricultura freqüentemente suporta densidades populacionais muito mais altas do que outros modos de produção (exceto o industrialismo) e as sociedades agrícolas podem variar em população de alguns milhares a milhões. Embora a agricultura produza mais alimentos por unidade de área de terra do que os modos mencionados anteriormente, a tendência das sociedades agrícolas de se concentrar em relativamente poucas safras significa que essas sociedades têm dietas muito menos diversificadas do que as sociedades de caça e horticultura. Existem algumas evidências arqueológicas e fósseis de que as populações em transição do forrageamento para a agricultura tendem a sofrer redução da estatura, redução da musculatura e outros marcadores de desnutrição. A pesquisa sugere que a agricultura, paradoxalmente, permite uma população maior, mas menos saudável, para uma determinada área. O advento da agricultura marcou o advento da estratificação social em muitas partes do mundo, com marcantes diferenciais no acesso aos recursos entre segmentos de uma mesma sociedade. Este modo de produção também tem mais probabilidade de implicar a propriedade individual ou familiar permanente de determinados tratos de terra do que os modos de produção mencionados anteriormente. A agricultura coexistiu com economias de subsistência e de mercado, muitas vezes com uma única sociedade exibindo algum grau de ambos os tipos de economia e tem um impacto mais negativo sobre o meio ambiente do que os modos de produção acima mencionados.

O industrialismo combina a agricultura com a produção industrial mecanizada de bens por meio do uso de combustíveis fósseis . Além disso, as sociedades industriais usam equipamentos mecanizados para preparar a terra para o plantio, colher as safras e distribuir alimentos em locais distantes de onde as safras originais foram plantadas. O industrialismo mostra tendências semelhantes à agricultura em termos de densidade populacional e impacto ambiental, exceto em um grau muito maior. A diversidade alimentar pode ser altamente variável sob um modo de produção industrial e pode depender do acesso a alimentos produzidos para a subsistência local, por um lado, ou do nível de renda e poder de compra visto entre os alimentos disponíveis nos mercados de alimentos (Leatherman e Goodman 2005). A diversidade alimentar e a saúde nutricional freqüentemente estão relacionadas ao grau de estratificação social dentro de uma sociedade industrial e, às vezes, entre sociedades. Com exceção dos Estados-modelo soviéticos , as sociedades industriais são fortemente baseadas no conceito de direitos de propriedade privada e na acumulação de lucros por meio da “livre iniciativa”.

A tendência geral de muitas sociedades nos últimos milênios foi em direção à agricultura e, nos últimos dois séculos, ao industrialismo. Embora esses dois modos de produção não sejam de forma alguma superiores a outros modos em todos os aspectos, o fato de que as sociedades que os praticam tendem a ter populações maiores, densidades populacionais mais altas e uma estrutura social mais complexa se correlacionou com a expansão geográfica da agricultura e sociedades industriais em detrimento das sociedades que enfatizam outros modos de produção. Simultaneamente a essa tendência de intensificação da produção agrícola e industrial, está o surgimento do paradigma social e econômico do capitalismo, que envolve a produção e a venda de bens e serviços no mercado para gerar lucro. Essas tendências tiveram profundas implicações para o estado nutricional dos seres humanos em uma escala global. Para discernir como as tendências econômicas e ambientais mais amplas afetam os sistemas alimentares, a segurança alimentar e o estado nutricional de uma comunidade, é importante resumir um dos fenômenos econômicos e ecológicos mais significativos da atualidade, a globalização . A próxima seção tratará das ligações entre as tendências econômicas e ideológicas dos últimos séculos e os fatores econômicos ambientais e políticos que afetam o acesso aos alimentos e o estado nutricional.

Globalização e nutrição

Resumo geral da globalização

Embora o escopo e as dimensões da globalização, como a maioria das pessoas a interpreta atualmente, sejam de origem bastante recente, o fenômeno mais amplo das interconexões globais por meio da difusão cultural e do comércio tem vários séculos. A partir do final do século XV, as potências europeias se expandiram para além do subcontinente europeu para fundar colônias nas Américas, Leste Asiático, Sul da Ásia, Austrália e Oceania. Esta expansão teve um impacto profundo em termos de criação de riqueza na Europa e extração em outros lugares, mudanças culturais na maioria das sociedades do mundo e fenômenos biológicos, como a introdução de várias doenças infecciosas no Hemisfério Ocidental , que causou tremenda perturbação e redução populacional para as sociedades indígenas lá. Esses eventos, longe de ocorrerem por coincidência, tiveram relações sinérgicas, em um exemplo vívido, a dizimação de populações ameríndias por doenças infecciosas, muitas vezes precedendo e facilitando a subsequente conquista por potências europeias. Essas conquistas, por sua vez, muitas vezes tiveram impactos negativos significativos sobre a coesão interna, a capacidade das populações de obter recursos adequados para sua própria subsistência e obrigações sociais tradicionais e os ambientes locais para as sociedades colonizadas. Para compreender os efeitos da globalização sobre o estado nutricional e a segurança alimentar, é importante compreender as circunstâncias históricas que levaram à globalização contemporânea e que ainda se manifestam nos diferenciais políticos, sociais, materiais e físicos / saúde entre (e dentro) dos diferentes povos do mundo hoje.

“A ascensão do comerciante, industrial e controlador de capital”, escrito por Richard Robbins em 2005, usa um cenário hipotético do leitor como um “aventureiro comerciante” para detalhar a história econômica mundial a partir de 1400. Em 1400, a China era indiscutivelmente o sociedade mais cosmopolita e tecnologicamente complexa do mundo. Era um centro de comércio, junto com o Oriente Médio, África Oriental e portos no Mar Mediterrâneo . A Europa Ocidental, embora desempenhando um papel nessa rede, não a dominou de forma alguma; pode-se argumentar a favor da marginalização europeia de fato. Essa circunstância começou a mudar quando os europeus “descobriram” as Américas, dando início a um processo que desorganizaria muitas sociedades e devastaria populações indígenas do hemisfério ocidental. O paradigma econômico dominante desse período foi o mercantilismo , por meio do qual os mercadores europeus começaram a ganhar poder nos mercados mundiais e em relação às aristocracias governantes europeias. Robbins cita exemplos de proteções governamentais que facilitaram o mercantilismo na forma de direitos exclusivos de propriedade para empresas comerciais e exércitos usados para proteger o comércio pela força, se necessário. Ele detalha casos de proteção governamental, como o exemplo de como a Grã-Bretanha destruiu a indústria têxtil da Índia e transformou essa sociedade em uma importadora de têxteis é especialmente ilustrativo. Ao lidar com o imperialismo , o capitalismo e a ascensão das corporações, Robins detalha ainda mais a maneira pela qual o “Ocidente” transformou várias regiões / povos de participantes proativos nas redes de comércio global em fontes de matérias-primas e consumidores das exportações europeias ou norte-americanas . Essa história do comércio mundial é importante para a consideração das questões atuais de disparidade de poder e riqueza.

Existem muitas críticas às políticas do Banco Mundial e do Fundo Monetário Internacional (FMI) na promoção de investimento de capital de alta intensidade em países em desenvolvimento (por exemplo, Weller et al. 2001; Fort et al. 2004). As disparidades dentro das nações e as taxas de pobreza crescentes em muitas nações também fornecem evidências convincentes da ideia de que as recompensas da globalização econômica são, na melhor das hipóteses, desiguais. Existe uma grande quantidade de literatura sobre a globalização e o aumento das disparidades de saúde entre os países e dentro deles.

Finalmente, há Amartya Sen com Desenvolvimento como Liberdade (1999); aqui Sen discorda sobre se os pobres do mundo estão ficando mais pobres ou não, mas também afirma que esse critério não é o mais importante. Ele argumenta que as disparidades relativas e diferenciais de poder são os problemas mais importantes da globalização. Sen afirma que a crescente interconexão das sociedades do mundo pode ter benefícios positivos, mas que as disparidades e oportunidades de exploração devem ser mitigadas ao máximo, se não puderem ser eliminadas de uma vez. Sen fornece a base para um meio-termo matizado entre proponentes ousados e oponentes da globalização.

Longe de ser universalmente condenada, a recente expansão acelerada do capitalismo ocidental, geográfica, política e ideologicamente, tem sido elogiada em muitos setores. Agências internacionais e bilaterais como o Banco Mundial, o FMI e a Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (USAID) têm utilizado teorias capitalistas de livre mercado extensivamente em programas de desenvolvimento em muitos cantos do globo, cujos objetivos estaduais são promover o crescimento econômico para as comunidades e estados-nação e para aliviar a pobreza. Da mesma forma, indivíduos proeminentes, como o ex - presidente do Federal Reserve dos EUA, Alan Greenspan, e o jornalista residente nos EUA Thomas Friedman , discorreram extensivamente sobre as possibilidades de melhoria econômica e social em países desenvolvidos e em desenvolvimento, principalmente por meio de maior acesso à educação adequada, comunicações sofisticadas e transporte tecnologia, e um paradigma de “flexibilidade” social e econômica, onde indivíduos e comunidades que podem se adaptar melhor às rápidas mudanças no papel dos governos e na base econômica particular de um determinado local estariam em melhor posição para aproveitar as oportunidades oferecidos pela globalização econômica, política e cultural. Essa ideologia de livre mercado também é predominante nas políticas e procedimentos da Organização Mundial do Comércio (OMC) e de muitas empresas transnacionais (TNCs), a maioria das quais com sede em países desenvolvidos. A ascensão do capitalismo e da sociedade de livre mercado realmente aumentaram e exacerbaram a insegurança alimentar nos pobres do mundo devido à estrutura e função de uma sociedade capitalista onde apenas aqueles que podem comprar comida para se alimentar são os únicos com acesso a um abastecimento alimentar seguro e adequado. A alimentação não é mais um direito humano à vida e à saúde devido à abordagem capitalista de mercantilizar os alimentos na sociedade de livre mercado que, como resultado da globalização, se espalhou por todo o mundo. Corporações transnacionais e organizações comerciais como o Nafta facilitam esta abordagem de mercantilização do suprimento de alimentos em nosso mundo, aplicando leis e regulamentos que aprofundam ainda mais a desigualdade de riqueza e a distribuição desigual de bens comuns, como alimentos entre ricos e pobres.

Em contraste com o modelo econômico “ocidental”, a maioria dos estudos sociais iniciais sobre economia enfatizou a predominância da reciprocidade como a principal força motriz nas sociedades não ocidentais tradicionais. Marcel Mauss referiu-se ao presente como um “fenômeno social total”, repleto de significado ritual e sócio-político, bem como material. Embora alguns objetos, como braçadeiras ou colares de concha no anel kula que atravessa vários grupos de ilhas na costa de Papua Nova Guiné , possam induzir alguma forma de competição baseada em prestígio, os termos de troca são significativamente diferentes de uma transação monetária sob um sistema capitalista moderno. Embora Appadurai realmente descreva os objetos rituais como um tipo de mercadoria, ele os apresenta como tal em termos significativamente diferentes dos tipos de mercadoria baseados no mercado normalmente tratados pelos economistas. Annette Wiener critica trabalhos anteriores em antropologia e sociologia que retratavam sociedades “simples” utilizando uma versão simples de reciprocidade. Qualquer que seja a posição teórica dos estudiosos sociais sobre as economias tradicionais não ocidentais, há um consenso de que itens essenciais como comida e água tendem a ser compartilhados mais livremente do que outros tipos de bens ou serviços. Essa dinâmica tende a mudar com a introdução de uma economia de mercado na sociedade, com os alimentos cada vez mais sendo tratados como uma mercadoria, ao invés de um bem social ou um componente essencial de saúde e sobrevivência.

Independentemente da perspectiva geral sobre os custos e benefícios da globalização econômica, existem vários exemplos em estudos sociais de grupos de pessoas que sofreram um declínio nas estátuas nutricionais subsequentes à introdução de uma economia baseada no mercado capitalista em uma área que anteriormente praticava um economia baseada mais na produção de subsistência e na reciprocidade. Embora a segurança alimentar de algumas pessoas possa melhorar com o acesso a uma renda mais estável, muitas pessoas em comunidades que até agora praticaram uma economia de subsistência podem experimentar maior insegurança alimentar e estado nutricional devido à renda insuficiente para substituir os alimentos que não são mais produzidos por uma família. Se o aumento da insegurança alimentar e das disparidades socioeconômicas em muitas partes do mundo nas últimas décadas é uma parte inerente da globalização ou uma "dor crescente" temporária até que o desenvolvimento econômico alcance sua plena eficácia é uma questão de debate, mas há muitos exemplos empíricos de comunidades sendo dissociadas dos meios tradicionais de produção de alimentos e não sendo capazes de encontrar salários suficientes em uma nova economia de mercado para alcançar uma dieta balanceada e caloricamente suficiente. Vários fatores que afetam a segurança alimentar e o estado nutricional variam em um continuum de fenômenos mais físicos, como degradação e expropriação de terras, a coisas mais cultural e sócio-politicamente orientadas, como cultivo de dinheiro, deslocalização alimentar e mercantilização de alimentos; uma advertência importante é que todas essas tendências estão interconectadas e se enquadram em uma ampla categoria de rupturas e deslocamentos socioculturais e econômicos sob o atual paradigma da globalização.

Degradação do solo

Embora Blakie e Brookfield reconheçam os aspectos problemáticos da definição de degradação da terra , com variação de definição dependendo em grande parte do estudioso ou interessado em questão, eles esboçam uma ideia geral de fertilidade reduzida do solo e capacidade reduzida de uma determinada área de terra para fornecer necessidades de subsistência das pessoas, em comparação com períodos anteriores da história da humanidade nessa mesma área de terra. Paul Farmer discute os efeitos da degradação da terra no Haiti central na capacidade da população local de produzir alimentos suficientes para suas famílias dentro dos arredores de suas próprias comunidades. O agricultor relaciona a desnutrição em um vilarejo haitiano com a vulnerabilidade a doenças infecciosas, incluindo tuberculose e HIV / AIDS , tanto em termos de chance de infecção quanto na gravidade dos sintomas para os infectados. Embora a porcentagem extremamente baixa da população dos EUA envolvida na agricultura sugira fortemente que o acesso direto à terra arável não é uma necessidade absoluta para a segurança alimentar e saúde nutricional, a degradação da terra em muitos países em desenvolvimento está acelerando a taxa de migração rural para urbana em mais taxa acelerada do que a maioria das grandes cidades estão equipadas para lidar. Leatherman e Goodman também aludem à degradação da terra co-ocorrendo com diminuições na segurança alimentar e no estado nutricional em algumas comunidades no estado mexicano de Quintana Roo . Walter Edgar discute a correlação entre degradação da terra e perturbação econômica, bem como dificuldades nutricionais, no estado americano da Carolina do Sul nas décadas seguintes ao Período de Reconstrução . Juntamente com a expropriação de terras, a degradação da terra tem o efeito de empurrar produtores de subsistência despreparados ou outros agricultores camponeses para uma economia de mercado complexa e de ritmo acelerado, fortemente influenciada por formuladores de políticas que estão longe das preocupações e da visão de mundo dos pequenos agricultores nos países em desenvolvimento.

Desapropriação de terras

Ocorrendo por uma variedade de razões, a expropriação de terras ou a interrupção da propriedade tradicional da terra por interesses mais poderosos, como elites locais, governos ou corporações transnacionais, também podem afetar significativamente o estado nutricional. Robbins detalha exemplos no México de camponeses enfrentando a expropriação de terras em face da consolidação do agronegócio sob o Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta); em muitos casos, esses produtores de subsistência são forçados a migrar para as cidades ou trabalhar esporadicamente como trabalhadores agrícolas. Uma vez que a maioria, senão todos, os alimentos devem ser comprados sob essas circunstâncias, a segurança alimentar e o estado nutricional dessas adições mais recentes ao grupo de mão de obra não qualificada pobre freqüentemente diminuem. Outro ímpeto comum para a expropriação é o “desenvolvimento econômico” não agrícola, freqüentemente na forma de turismo. Em um exemplo, Donald MacLeod detalha a restrição de atividades de subsistência, principalmente pesca e cultivo, em áreas das Ilhas Canárias em face das pressões de interesses turísticos que desejam monopolizar a beleza "imaculada" de locais que atendem a alemães e outros turistas de países da UE . Ironicamente, a população local vê relativamente poucos benefícios monetários com o aumento do turismo, já que muitas férias são planejadas por empresas de turismo alemãs (ligadas a resorts alemães com tudo incluído nas Ilhas Canárias) e são pagas antes que os turistas cheguem para suas férias destino. Leatherman, Goodman e Daltabuit apontam para a circunscrição de terras disponíveis para a produção tradicional de horticultura milpa em comunidades no estado mexicano de Quintana Roo em face da crescente demanda por terras para resorts por interesses turísticos, sob os auspícios do governo nacional mexicano. Um cenário de desapropriação com uma longa história é o cultivo comercial, em que as safras cultivadas para obter receitas de exportação são priorizadas em relação às cultivadas para consumo local.

Colheita de dinheiro

Em Sweetness and Power , escrito por Sidney Mintz em 1985, detalha exemplos de monocultura, ou plantio de grandes áreas com uma safra comercial, em várias ilhas do Caribe, incluindo Cuba. Ele afirma que Cuba deixou de ser um lugar economicamente diverso, com muitos produtores de subsistência em pequena escala, para um sistema de plantação de monocultura dependente do dinheiro de sua safra de açúcar e de importações substanciais de alimentos durante os séculos posteriores do período colonial espanhol. Ele descreve Cuba como um exemplo de empobrecimento e desnutrição crescentes, concomitantes com o aumento da concentração de terras e outros recursos em menos mãos. Gross e Underwood ilustram o exemplo de meados do século XX do advento da produção de sisal no Nordeste do Brasil . Esses autores detalham um ciclo vicioso de promessas não cumpridas de produção de sisal para pequenos proprietários; como os proprietários de máquinas de processamento de sisal não achavam que as pequenas fazendas valiam seu tempo, os pequenos proprietários não podiam processar e vender seu sisal e muitas vezes eram forçados a trabalhar como operários em grandes fazendas. O sisal é citado como sendo particularmente insidioso porque é difícil de erradicar uma vez introduzido e torna a produção de subsistência subsequente virtualmente impossível. Este artigo trata de uma situação comum de famílias que priorizam homens que trabalham na alocação de alimentos, expondo crianças em crescimento à desnutrição, particularmente em nutrição e deficiência de micronutrientes, e todos os males que a acompanham. Edgar discute como o plantio exclusivo de algodão no sudeste dos Estados Unidos durante o final do século XIX e início do século XX causou degradação substancial da terra, levou a uma grande quantidade de expropriação de terras de pequenos agricultores e ocorreu em um contexto de desnutrição generalizada. Especialmente na versão complexa e acelerada de hoje da globalização, o cultivo comercial está intimamente ligado à deslocalização das dietas e à mercantilização dos alimentos e tem implicações profundas, embora variadas, para a segurança alimentar e o estado nutricional.

Deslocalização e comoditização

Em “Diet and Delocalization: Dietary Challenges since 1750”, Pelto e Pelto traçam o desenvolvimento histórico simultâneo do capitalismo global e da deslocalização alimentar, um processo no qual porções crescentes de dieta para uma família ou comunidade vêm de uma distância cada vez maior dessa mesma comunidade . Os estudiosos da nutrição afirmam explicitamente que a deslocalização não implica necessariamente aumento da insegurança alimentar e desnutrição, mas que o acesso a uma dieta adequada torna-se cada vez mais removido do controle local e cada vez mais dependente do acesso a dinheiro vivo ou algum outro recurso precioso não alimentar. Leatherman e Goodman discutem o resultado irônico de seu estudo em Quintana Roo de que ambos os grupos com melhor e pior segurança alimentar e estado nutricional trabalharam em indústrias de serviços relacionadas ao turismo, com o grupo mediano sendo uma comunidade milpa. Eles diferenciam entre aqueles com emprego e renda estáveis que têm acesso a uma ampla variedade de alimentos regularmente e aqueles com empregos esporádicos que lutam por suficiência calórica dentro de casa e têm baixa diversidade alimentar. A principal importância desses exemplos não é que a deslocalização seja universalmente negativa, mas que tende a aumentar as disparidades de segurança alimentar e estado nutricional dentro e entre grupos sociais, com alguns segmentos sofrendo degradação acentuada de ambos.

Intimamente ligada à deslocalização está a mercantilização dos alimentos, ou o tratamento dos alimentos principalmente como uma mercadoria de mercado, em vez de priorizar outros usos, como subsistência, direitos humanos ou relações sociais. Dewey descreve os efeitos deletérios da mercantilização dos alimentos para as comunidades rurais da América Central, incluindo reduções na segurança alimentar e no estado nutricional. Muitos detalhes da literatura de turismo marcaram aumentos na mercantilização dos alimentos, após a introdução do turismo como uma forma de desenvolvimento econômico baseado no mercado. Dewey e Robbins também afirmam que quando a comida é vista principalmente como uma mercadoria por interesses poderosos, tal ideologia não apenas aumenta a deslocalização, mas também a degradação da terra e a expropriação, já que proprietários de terras de elite ou corporações transnacionais causam enormes rupturas sociais e ecológicas no processo de monocultura de safras de alimentos em grandes extensões de terra para obter o máximo de lucros com as vendas no exterior. De fato, a deslocalização e a mercantilização têm potencial significativo para diminuir a segurança alimentar e o estado nutricional em comunidades pobres em amplas áreas do mundo.

Saúde alimentar

Em termos de segurança alimentar e diversidade alimentar, que são definidas como acesso confiável a uma suficiência calórica e acesso a uma ampla variedade de macro e micronutrientes para manter o equilíbrio nutritivo, respectivamente, a mercantilização dos alimentos desempenha um papel fundamental na diminuição da controle que as populações locais têm sobre sua própria produção de subsistência. A deslocalização dos sistemas alimentares, que Pelto e Pelto definem como retirar a produção de alimentos de um contexto de subsistência local e vinculá-la a sistemas de mercado geograficamente mais amplos, pode precipitar uma marcada ruptura cultural e nutricional. Da mesma forma, a mercantilização dos sistemas alimentares, definida como uma mudança de paradigma de um de subsistência ou mudança de significados sociais para um que trata os alimentos principalmente como uma mercadoria de mercado, pode afetar a saúde alimentar, bem como a identidade coletiva. A mercantilização tende a desviar a segurança alimentar e a diversidade alimentar do parentesco integrado ou outras redes de distribuição recíproca em direção a uma questão de quem pode competir melhor em um mercado livre para atingir esses fins; na verdade, a comoditização tem sido freqüentemente associada a rupturas nos direitos à alimentação, que são definidas como normas culturais ou sociais que garantem o acesso aos alimentos para todos os membros de um determinado grupo social.

Os efeitos deletérios da desnutrição leve a moderada (MMM) não dizem respeito apenas à insuficiência calórica (freqüentemente associada à insegurança alimentar), mas também à pouca diversidade alimentar; em particular, restringiu o acesso a proteínas, carboidratos complexos, zinco, ferro e outros micronutrientes. As formas pelas quais a subnutrição e a deficiência de micronutrientes interagem com outros efeitos à saúde são inúmeras . A manifestação mais óbvia da MMM, a baixa estatura é definida como altura e / ou peso abaixo da faixa padrão para uma determinada faixa etária. No entanto, longe de ser uma mera diferença de altura e peso, a baixa estatura estava relacionada a uma ampla variedade de efeitos na saúde. Intimamente relacionado à baixa estatura, o nível de atividade física se articula intimamente com o estado nutricional e afeta o desenvolvimento infantil. Bebês e crianças com desnutrição crônica apresentaram diminuição da atividade física em comparação com grupos suplementados ou com nutrição adequada.

Talvez, as facetas mais críticas do desenvolvimento humano relacionadas aos níveis de nutrição sejam o comportamento e a cognição; o desenvolvimento nessas duas áreas pode ter efeitos profundos nas chances de vida de indivíduos e populações. Ao comparar um grupo de crianças do sul do México submetidas a MMM e um grupo da mesma região que recebeu suplementos dietéticos, Chavez et al. mostram relação entre MMM e pior desempenho escolar; crianças não suplementadas apresentaram menor participação, maior grau de distração em sala de aula, mais sono em sala de aula e pior desempenho em testes padronizados. Além disso, crianças desnutridas apresentaram pontuações mais baixas nos testes de quociente de inteligência (QI) do que suas contrapartes suplementadas.

De todos os aspectos da existência humana, a reprodução sexual pode ter a articulação mais detalhada com a desnutrição. Em populações sujeitas a MMM, a menarca ocorre mais tarde (15,5 anos) do que em populações adequadamente nutridas; uma menopausa precoce média (40,5 anos) contribui para um período reprodutivo relativamente curto para as mulheres na área de estudo de Chavez et al. Por causa de períodos mais longos de amenorreia pós-parto , o espaçamento entre os nascimentos foi em média de 27 meses, versus 19 meses. Embora o maior espaçamento entre os nascimentos possa ajudar a controlar o crescimento populacional, a evidência de que Chavez et al. O presente sugere uma redução da escolha reprodutiva e adaptabilidade devido à desnutrição. Este estudo também relacionou MMM materna com maior mortalidade de bebês e crianças pequenas.

Outro efeito da MMM crucial para as chances de vida é a capacidade de trabalho; MMM mostra um padrão cíclico de diminuição da capacidade de trabalho e suas recompensas, agravando ainda mais o problema. Allen encontrou uma correlação entre as taxas reduzidas de VO2 máx entre as populações de MMM e a diminuição da força e resistência muscular na realização de trabalhos manuais extenuantes. Embora a motivação pessoal possa ter um forte impacto positivo no desempenho individual de trabalho, um melhor desenvolvimento muscular associado a um histórico de nutrição adequada aumenta a capacidade geral de trabalho, independentemente do esforço. Entre os cortadores de cana jamaicanos , aqueles dentro da faixa de tamanho normal cortaram mais cana do que aqueles que apresentaram nanismo. Uma variação cultural nesta tendência foi encontrada entre os trabalhadores MMM guatemaltecos que se esforçaram no trabalho comparável a colegas mais bem nutridos, mas eram propensos a se envolver em comportamento de descanso do que em atividades recreativas ou sociais fora do horário de expediente. Em economias de salário onde os trabalhadores são pagos em proporção à produção produtiva, a capacidade de trabalho reduzida pode se traduzir em segurança alimentar reduzida, aumentando o risco de MMM.

Além disso, a desnutrição e as doenças infecciosas têm uma relação sinérgica que pode levar a uma deterioração crescente da saúde. De acordo com Allen, a incidência de doenças infecciosas não varia significativamente entre MMM e populações adequadamente nutridas, mas a duração e gravidade dos episódios da doença é maior para as populações de MMM. Um dos principais motivos para essa disparidade é que as doenças infecciosas geralmente resultam em má ingestão de alimentos e absorção de nutrientes. Não apenas as pessoas doentes geralmente comem pouco, mas o que comem costuma ter um benefício mínimo devido a náuseas e diarreia.

Além da MMM devido à subnutrição ou deficiência de micronutrientes, a supernutrição, definida como o consumo de muitas calorias para o tamanho do corpo e nível de atividade física, também está se tornando um problema cada vez mais significativo para grande parte do mundo. A supernutrição tem sido associada à obesidade, que o USDA e McEwen e Seeman correlacionam com o aumento do risco de diabetes tipo II , doença cardiovascular e derrame. A supernutrição também é frequentemente associada à coocorrência de suficiência calórica (ou excesso de suficiência) e deficiência de micronutrientes, como é frequentemente o caso onde alimentos processados que são ricos em calorias, mas pobres na maioria dos nutrientes, aumentam em proeminência dietética. Leatherman e Goodman e Guest e Jones discutem a crescente coincidência de nanismo e outros sintomas de MMM e obesidade nos países em desenvolvimento, às vezes na mesma comunidade. Essa tendência pode estar ligada a mudanças nas economias e práticas alimentares em grande parte do mundo sob a globalização econômica contemporânea.

Também o estudo conduzido por Baten e Blum ilustrou mudanças nos efeitos de uma dieta particular da população entre 1870 e 1989. Achado importante do estudo foi que o efeito da proteína na altura dos indivíduos tornou-se menos significativo durante a segunda metade do período em observação (ou seja, 1950-1989). Além disso, as principais fontes da proteína também foram modificadas. Isso foi causado pelo desenvolvimento das tecnologias e do comércio global, que também reduziram a escassez de alimentos.

Veja também

Notas

Referências

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