Nougat - Nougat

Nougat
Nougat.jpg
Barra de nougat
Modelo Confecção
Principais ingredientes Nogado branco: açúcar ou mel , nozes ( amêndoas , nozes , pistache , avelãs ), claras de ovo , às vezes frutas cristalizadas
Nougat marrom: açúcar ou mel , nozes (amêndoas, nozes, pistache, avelãs)
Nougat vienense ou alemão: açúcar , nozes, chocolate
Variações Gaz (doce) , torrone e turrón
Energia alimentar
(por 100 porções)
398  kcal  (1666 kJ )

Nougat ( US : / n u ɡ ə t / NOO -gət , UK : / n u ɡ ɑ / NOO -gah ; francês:  [nuɡa] ; Azerbaijão : nuqa ; persa : نوقا ) é uma família de confecções feitas com açúcar ou mel , nozes torradas ( amêndoas , nozes , pistache , avelãs e nozes de macadâmia são comuns), claras de ovo batidas e, às vezes, frutas cristalizadas picadas . A consistência do torrão é em borracha e é usada em uma variedade de barras de chocolate e chocolates. A palavra nougat vem do occitano pan nogat ( pronunciado  [ˈpaⁿ nuˈɣat] ), aparentemente do latim panis nucatus 'pão de nozes' (o adjetivo latino coloquial tardio nucatum significa 'nozes' ou 'nozes').

Existem dois tipos básicos de nougat. O primeiro, e mais comum, é o nougat branco ou nougat persa ( gaz no Irã; turrón na Espanha), feito com clara de ovo batida e mel; apareceu no início do século XV, em Alicante , Espanha , com a primeira receita publicada no século XVI, e em Montélimar , França , no século XVIII ( Nougat de Montélimar ). O segundo é nougat marrom ( nougat noir em francês, literalmente "nougat preto"; croccante em italiano, que significa "crocante"), que é feito sem clara de ovo e tem uma textura mais firme, muitas vezes crocante.

História

Existem muitas lendas sobre as origens do nougat. As primeiras receitas de nougat branco, provavelmente emprestadas da Ásia Central ou da Pérsia (Irã), foram encontradas em um livro do Oriente Médio em Bagdá no século X. Esse nougat foi chamado de ناطف nāṭif . Uma dessas receitas indica que o nāṭif vem de Harran , uma cidade localizada entre Urfa (agora no sudeste da Turquia) e Aleppo , na Síria. A menção de nāṭif foi encontrada em um triângulo entre Urfa, Aleppo e Bagdá. No final do século 10, o viajante e geógrafo Ibn Hawqal escreveu que comeu um pouco de nāṭif em Manbij (na atual Síria) e em Bukhara (no moderno Uzbequistão).

Distribuição e popularidade

No sul da Europa, o nougat é um componente importante das refeições de Natal .

Nougat de Tabriz

O Turrón é produzido naEspanha; nougatno sul daFrança; torrone , mandorlato , cupeta ecubbaita(do latim cupedia ) emCremona,TaurianovaeSicílianaItália; mandolato ou mandola na Grécia ; equbbajdem Malta (onde é vendido em festivais de aldeia). Na Romênia , é conhecido comoalvițăe é vendido em festivais e feiras locais, principalmente no Domingo do Perdão que antecede a Quaresma da Páscoa ); em uma variante local, é feito em Tabriz , no Irã , onde é conhecido comoLuka.

O nogado que aparece em muitas barras de chocolate nos Estados Unidos e no Reino Unido difere das receitas tradicionais e consiste em sacarose e xarope de milho aerado com um agente de batimento (como clara de ovo , proteína de soja hidrolisada ou gelatina ); também pode incluir gorduras vegetais e leite em pó . Normalmente, ele é combinado com nozes, caramelo ou chocolate. Algumas confeitarias americanas apresentam esse tipo de nogado como componente principal, em vez de combiná-lo com outros elementos. Variedades de nougat são encontrados na Via Láctea , quebrar o jejum de Reese , Snickers , Double Decker , ZERO bares e Baby Ruth bares. "Fluffy nougat" é o ingrediente em destaque na barra 3 Mosqueteiros .

Na Grã-Bretanha, o nougat é tradicionalmente feito no estilo das variedades do sul da Europa e é comumente encontrado em feiras e resorts à beira-mar . O tipo mais comum produzido industrialmente é o rosa e o branco, o rosa geralmente com sabor de frutas e às vezes embrulhado em papel de arroz comestível com amêndoas e cerejas .

Quando o nougat se espalhou para Taiwan , os preparadores começaram a adicionar leite em pó como matéria-prima principal, além de açúcar, creme, proteína (algumas empresas usam proteína de soro de leite refinada de leite fresco em vez de proteína e proteína em pó), nozes (como amendoim, amêndoas , nozes, pistache ou avelã), frutas secas e pétalas (como cranberry , pomelo dourado , manga , laranja , longan e osmanthus ). Essas matérias-primas secundárias tornaram-se características únicas do torrão taiwanês.

Comparado com o nogado de mesa, o nougat europeu francês não contém leite ou ingredientes de leite em pó. É feito adicionando açúcar ou mel à clara de ovo e polvilhando com amêndoas ou nozes. Além disso, alguns fabricantes usam papel de arroz comestível para evitar que o nogado se deforme, mas a quantidade usada afeta o sabor, então as preferências variam de pessoa para pessoa.

Variações

Turrón de Alicante (superior) e turrón de Jijona (inferior)
Nogado vienense, uma variedade de estilo alemão com avelãs finamente moídas produzida desde 1920

Nogado espanhol conhecido como turrón segue as receitas tradicionais com nozes torradas (geralmente amêndoas ), açúcar, mel e clara de ovo.

Torrone, da Itália, inclui esses mesmos ingredientes básicos, bem como aromatizantes de baunilha ou cítricos, e costuma ser imprensado entre duas folhas muito finas de papel de arroz. Acidade veneziana de Cologna Veneta é bem conhecida por sua produção de nogado, especialmente o tipo chamado mandorlato ( mandorle em italiano ); esse tipo também se baseia em mel, açúcar, clara de ovo e amêndoas, mas tem um sabor diferente e é mais difícil de morder do que o torrone .

"Wiener (vienense) Nougat" é uma variante que contém apenas açúcar, manteiga de cacau, nozes e massa de cacau e tem uma consistência suave. As nozes usadas para o torrão vienense são geralmente avelãs . Na Alemanha e nos países nórdicos, o nougat vienense é tradicionalmente rotulado como nougat, enquanto na Suécia e na Dinamarca , o nougat original é conhecido como "nougat francês". Na Alemanha, gianduja é tradicionalmente chamada de nougat.

Veja também

Referências