Maltol - Maltol
Nomes | |
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Nome IUPAC preferido
3-hidroxi-2-metil- 4H -piran-4-ona |
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Outros nomes
Ácido larixínico; Palatone; Veltol
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Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol )
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ChEMBL | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100,003,884 |
Número E | E636 (intensificador de sabor) |
PubChem CID
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UNII | |
Painel CompTox ( EPA )
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Propriedades | |
C 6 H 6 O 3 | |
Massa molar | 126,111 g · mol −1 |
Densidade | 1,348 g / cm 3 |
Ponto de fusão | 161 a 162 ° C (322 a 324 ° F; 434 a 435 K) |
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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verificar (o que é ?) | |
Referências da Infobox | |
O maltol é um composto orgânico natural usado principalmente como intensificador de sabor . Pode ser encontrada na casca do lariço , nas agulhas do pinheiro e no malte torrado (de onde vem o seu nome). É um pó cristalino branco solúvel em água quente, clorofórmio e outros solventes polares. Por ter cheiro de algodão doce e caramelo, o maltol é usado para conferir um aroma adocicado às fragrâncias. A doçura do Maltol aumenta o odor do pão recém-assado e é usado como intensificador de sabor ( número INS 636) em pães e bolos.
Maltol, como relacionados 3-hidroxi-4- pironas , tais como o ácido kójico , liga-se a rígidos centros de metal, tais como Fe 3+ , Ga 3+ , Al 3+ , e VO 2+ . Relacionado a esta propriedade, foi relatado que o maltol aumenta muito a absorção de alumínio no corpo e aumenta a biodisponibilidade oral de gálio e ferro. É conhecido na série europeia de aditivos alimentares com o número E como E636 .
Derivados
Alguns derivados sintéticos do maltol, desenvolvidos na Universidade de Urbino , mostraram atividade antiproliferativa in vitro limitada para linhagens de células cancerosas, talvez induzindo apoptose nessas células.
Veja também
Referências
- ^ BD Liboiron; KH Thompson; GR Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). "Novos insights sobre as interações de proteínas do soro com Bis (maltolato) oxovanádio (IV): transporte e biotransformação de produtos farmacêuticos de vanádio que aumentam a insulina". Geléia. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. doi : 10.1021 / ja043944n . PMID 15810845 .
- ^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). "O complexo de alumínio-maltolato administrado por via oral aumenta o estresse oxidativo nos órgãos de camundongos". J. Inorg. Biochem . 98 (12): 2022–2031. doi : 10.1016 / j.jinorgbio.2004.09.008 . PMID 15541491 .
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- ^ DM Reffitt; TJ Burden; PT Seed; J. Wood J; RP Thompson; JJ Powell (2000). "Avaliação da absorção de ferro do trimaltol férrico". Ann. Clin. Biochem . 37 (4): 457–66. doi : 10.1258 / 0004563001899645 . PMID 10902861 .
- ^ Amatori, G.Ambrosi; Fanelli, M.Formica; Fusi, L.Giorgi; Macedi, M.Micheloni; Paoli, R. Pontellini (2012). "Síntese, basicidade, caracterização estrutural e propriedades bioquímicas de dois [(3-hidroxi-4-pirron-2-il) metil] amina derivados que apresentam características antineoplásicas" . J. Org. Chem . 77 (5): 2207–18. doi : 10.1021 / jo202270j . PMID 22296279 .
- ^ Amatori, I.Bagaloni; Macedi, M.Formica; Giorgi, V.Fusi (2010). "Malten, uma nova molécula sintética que apresenta atividade antiproliferativa in vitro contra células tumorais e indução de complexas alterações estruturais do DNA" . Br. J. Cancer . 103 (2): 239–48. doi : 10.1038 / sj.bjc.6605745 . PMC 2906739 . PMID 20571494 .