Macaroon - Macaroon

Macaroon
Macaroon de amêndoa e macaroon de coco.jpeg
Macaroons de amêndoa e coco
Modelo Biscoito
Curso Lanche
Lugar de origem Itália
Principais ingredientes Amêndoas (ou cocos ), claras de ovo
Outra informação Recheio de creme, sabores diferentes dos mostrados

Um distintivo ( / m Æ k ə r u n / MAK-ə- ROON ) é um pequeno bolo ou biscoito , normalmente feita a partir de terra amêndoas (o ingrediente principal original), de coco ou de outras porcas (ou mesmo de batata), com açúcar e às vezes aromas (por exemplo, mel, baunilha, especiarias), corantes alimentares, cerejas glacé , compotas ou uma cobertura de chocolate - ou uma combinação destes ou de outros ingredientes. Algumas receitas pedem leite condensado adoçado. Às vezes, os biscoitos são assados ​​em papel de arroz comestível colocado em uma assadeira.

Etimologia

O nome "macaroon" vem do italiano maccarone ou maccherone que significa "pasta", referindo-se ao ingrediente original da pasta de amêndoa; esta palavra deriva de ammaccare , que significa "esmagar".

Origens

Historiadores da culinária escrevem que os macaroons podem ser rastreados até um mosteiro italiano do século 8 ou 9. Os monges chegaram à França em 1533, acompanhados pelos confeiteiros de Catarina de 'Medici , esposa do rei Henrique II . Mais tarde, duas freiras beneditinas, Irmã Marguerite e Irmã Marie-Elisabeth, foram a Nancy pedindo asilo durante a Revolução Francesa . As duas mulheres pagaram por sua moradia assando e vendendo biscoitos macaroon, e por isso ficaram conhecidas como as "Irmãs Macaroon".

Mais tarde, os judeus italianos adotaram o biscoito porque ele não tem farinha ou fermento (os macarons são fermentados com clara de ovo) e podem ser comidos durante a observação de oito dias da Páscoa . Foi apresentado a outros judeus europeus e tornou-se popular como um doce o ano todo.

As receitas de macaroons aparecem nos livros de receitas pelo menos já em 1725 (Robert Smith's Court Cookery, ou Complete English Cook ), e usam claras de ovo e pasta de amêndoa . O livro de administração doméstica da Sra. Beeton inclui uma receita tradicional típica. Com o tempo, o coco foi adicionado às amêndoas moídas e, em certas receitas, as substituiu. Às vezes, a fécula de batata também é incluída na receita, para dar mais corpo aos macarons.

Variedades regionais

República Dominicana

Macaroons na República Dominicana são muito escuros. O coco ralado é misturado com gengibre e canela .

França

Existem muitas variações regionais de macaroon francês. O macaron de coco é conhecido como " Congolais " ou "le rocher à la noix de coco" .

Alemanha

Mandelhörnchen (crescentes de amêndoa) são um deleite comum na Alemanha. Feito de uma farinha semelhante à do macaroon, eles têm a forma de uma lua crescente, então cobertos com amêndoas fatiadas e mergulhados em chocolate.

Índia

Thoothukudi em Tamil Nadu e Mangaluru em Karnataka têm suas próprias variedades de macaroon feito com castanha de caju e clara de ovo, adaptadas daqueles introduzidos na época colonial.

Irlanda

Uma barra de chocolate macaroon é feita por Wilton Candy em Co. Kildare , Irlanda . A descrição na embalagem é "pedaços de macaroon com chocolate de leite irlandês". Foi feito pela primeira vez em 1937. A Confeitaria Irlandesa da Cleeve também faz uma barra de chocolate macaroon - os ingredientes incluem manteiga de cacau, leite em pó e coco desidratado.

Itália

Ricciarelli é uma variedade de amêndoa macia originária de Siena . Amaretti di Saronno é uma variedade geralmente crocante de Saronno .

Ambos são frequentemente servidos em ocasiões especiais como o Natal.

Filipinas

Macaroons de coco filipino

Os macaroons de coco filipino têm uma textura única de bolo. Eles são ligeiramente crocantes por fora e macios, úmidos e mastigáveis ​​por dentro. Eles geralmente são assados ​​em pequenos invólucros de cupcake coloridos e cobertos com uma uva passa . Eles são populares durante feriados e ocasiões especiais.

Porto Rico

Em Porto Rico , os macarons de coco são chamados de besitos de coco (beijinhos de coco). Algumas variações de besitos de coco podem ser encontradas na ilha, as mais populares incluem raspas de limão e baunilha como ingredientes adicionais.

Escócia

As barras de chocolate Macaroon também são populares na Escócia . O Buchanan's faz um macaroon com chocolate belga e coco torrado. Eles são uma empresa familiar de longa data com sede em Greenock . O macarrão escocês é feito com uma pasta de batata e açúcar.

Buchanan's Macaroon Bar

Espanha

O carajito é uma variante do macaroon feito com avelãs e mel da cidade de Salas , nas Astúrias , no norte da Espanha. Uma versão de tamanho maior é comumente conhecida como sultana ou suspiros del moro .

Turquia

Acıbadem kurabiyesi é uma variedade tradicional turca feita de amêndoas , açúcar e clara de ovo. As receitas tradicionais incluem uma pequena quantidade de amêndoas amargas, o que dá nome a este biscoito. Como as amêndoas amargas não estão prontamente disponíveis, o extrato de amêndoa é normalmente usado como um substituto. Esses biscoitos fazem parte do estoque de quase todas as padarias da Turquia , pois raramente são feitos em casa.

Reino Unido

Na Grã-Bretanha em geral, o macaroon tradicional de amêndoa geralmente inclui essência de amêndoa para fortalecer o sabor e é coberto com um floco de amêndoa. Macaroons de coco também são populares. Na Escócia , o macaroon escocês tem um centro denso e açucarado e é coberto por chocolate e coco torrado. Tradicionalmente, eram feitos com sobras frias de purê de batata e pão de açúcar. Quando a barra de macaroon se tornou comercial, a receita não usava mais purê de batata por causa das limitações de prazo de validade. O macaroon moderno é feito de uma combinação (dependendo do produtor) de açúcar, glicose, água e clara de ovo. Esses ingredientes formam um centro de fondant . Esta receita foi supostamente descoberta por acidente em Coatbridge em 1931, quando o confeiteiro John Justice Lees estragou a fórmula para fazer uma barra de fondant de chocolate e jogou coco sobre ela em desgosto, produzindo a primeira barra de macaroon.

Estados Unidos

Macaroons de coco

O macaroon de coco é a variedade mais conhecida na América. Os macarons de coco feitos comercialmente são geralmente densos, úmidos e doces, e muitas vezes mergulhados em chocolate. Macaroons caseiros e variedades produzidos por padarias menores costumam ser leves e fofinhos. Os macarons feitos com cocos costumam ser colocados com uma ponta em forma de estrela, enquanto os macarons feitos com nozes são mais provavelmente moldados individualmente devido à rigidez da massa.

Americanos judeus

Como não são fermentados e nem mesmo contêm grãos, os macarons são frequentemente comidos durante a Páscoa por muitos judeus americanos .

Veja também

Referências

links externos