Laverbread - Laverbread

Laverbread
Laverbread e torrada
Classificação científica
(não classificado):	Archaeplastida
Divisão:	Rodófita
Classe:	Bangiophyceae
Pedido:	Bangiales
Família:	Bangiaceae
Gênero:	Porfira
Espécies:	P. umbilicalis
Nome binomial
Porphyra umbilicalis ( L. ) Kützing

Laverbread ( galês : bara lafwr ou bara lawr ; irlandês : sleabhac ) é um produto alimentar feito de laver , uma alga marinha comestível (alga litoral) consumida principalmente no País de Gales como parte da cozinha tradicional local. A alga marinha é comumente encontrada na costa oeste da Grã-Bretanha e nas costas da Irlanda, onde é conhecida como sleabhac . Sua textura é macia e forma delicados talos em forma de folha , muitas vezes agarrados a rochas. A principal variedade é Porphyra umbilicalis . Porfira (alga marinha) é classificada como algas vermelhas ; tende a ter uma cor acastanhada, mas reduz-se a uma polpa verde-escura quando preparada. A alga marinha tem alto teor de minerais dietéticos , principalmente iodo e ferro . O alto teor de iodo confere às algas marinhas um sabor distinto em comum com azeitonas e ostras .

A alga marinha é cultivada como alimento no País de Gales, pelo menos desde o século XVII. É preparado por meio de lavagens repetidas e, em seguida, fervendo até se tornar um produto macio semelhante a um purê conhecido como pão de lavabo. A pasta gelatinosa resultante pode então ser vendida como está ou enrolada em farinha de aveia ; às vezes é coberto com farinha de aveia antes de fritar. Laverbread é tradicionalmente comido frito com bacon e berbigão como parte de um café da manhã galês , ou com pudim de porco no sudoeste da Inglaterra.

Cultivo

Cultivo de algas pia como o alimento é pensado para ser muito antiga, embora a primeira menção foi em William Camden 's Britannia no início do século 17. É retirado das rochas e submetido a um enxágue preliminar em água limpa. A alga marinha coletada é lavada repetidamente para remover a areia e, em seguida, fervida até que se torne um purê verde e duro com uma consistência macia. Alternativamente, é utilizado o cozimento a vapor, o que acelera o processo. Depois de preparada, a alga pode ser preservada por cerca de uma semana. Durante o século 18, o produto era embalado em uma panela de barro e vendido como "vaso sanitário".

O cultivo de algas marinhas em Laver é tipicamente associado ao País de Gales e ainda é coletado nas costas de Pembrokeshire e Carmarthenshire , embora métodos de cultivo semelhantes sejam usados ​​na costa oeste da Escócia .

Laverbread pode ser comido frio como uma salada com cordeiro ou carneiro . Um preparo simples é aquecer o pão de mel e adicionar manteiga e o suco de um limão ou laranja de Sevilha . Laverbread pode ser aquecido e servido com bacon cozido .

A alga

A alga marinha Porphyra umbilicalis que é usada para fazer pão de lavabo

Laverbread é feito da alga Porphyra umbilicalis do gênero Porphyra e família Bangiaceae . A alga marinha é comumente encontrada na costa oeste da Grã-Bretanha e na costa leste da Irlanda, ao longo do Mar da Irlanda , onde também é conhecida como sleabhac ou slake. Sua textura é macia e forma delicados talos em forma de folha , muitas vezes agarrados a rochas. Porfira é classificada como algas vermelhas ; tende a ser de uma cor acastanhada, mas reduz-se a uma polpa verde-escura quando preparada. É incomum entre as algas porque as folhas têm apenas uma célula de espessura. Laver tem um alto teor de minerais dietéticos , principalmente iodo e ferro . O alto teor de iodo confere às algas marinhas um sabor distinto em comum com azeitonas e ostras .

Preparação

Laverbread ( galês : bara lafwr ou bara lawr ) é uma iguaria tradicional galesa feita de alga marinha. Para fazer pão de ló, a alga é fervida por várias horas e depois picada ou transformada em purê . A pasta gelatinosa resultante pode então ser vendida como está ou enrolada em farinha de aveia ; às vezes é coberto com farinha de aveia antes de fritar.

Laverbread é tradicionalmente comido frito com bacon e amêijoas como parte de um café da manhã galês . Também pode ser usado para fazer um molho para acompanhar cordeiro, caranguejo, tamboril , etc., e para fazer sopa de pia ( cawl lafwr ). Richard Burton foi citado como descrevendo laverbread como " caviar de galês ".

A alga marinha é frequentemente associada ao Penclawdd e seus berbigões, sendo usada tradicionalmente na dieta galesa e ainda é amplamente consumida em todo o País de Gales na forma de pão de lavrador. Além do País de Gales, o laverbread é consumido em todo o Canal de Bristol em North Devon , especialmente na costa de Exmoor ao redor de Lynmouth , Combe Martin e Ilfracombe . Em North Devon, geralmente não é cozido com farinha de aveia e é simplesmente referido como 'pia' (lay-ver).

Laverbread é altamente nutritivo por causa de suas altas proporções de proteínas , ferro e especialmente iodo . A variação roxa seca (nori) também é a principal planta que contém quantidades significativas de vitamina B ₁₂ , o que a torna a fonte mais adequada de vitamina B ₁₂ disponível para veganos .

Veja também

• Dilisk  - espécie de alga comestível - outra alga comestível
• Gamet  - Algas marinhas comestíveis secas das Filipinas
• Kombu  - algas comestíveis
• Tsukudani  - prato japonês cozido

Referências

Bibliografia

• Lamb, Leeks and Laverbread , Gilli Davies, Grafton (16 de março de 1989), ISBN  0-586-20139-4