Haddock - Haddock

Haddock
Melanogrammus aeglefinus.png
Haddock, Boston Aquarium.JPG
Haddock no Aquário da Nova Inglaterra
Classificação científica editar
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Actinopterygii
Pedido: Gadiformes
Família: Gadidae
Gênero: Melanogrammus
T. N. Gill , 1862
Espécies:
M. aeglefinus
Nome binomial
Melanogrammus aeglefinus
Sinônimos

O eglefino ( Melanogrammus aeglefinus ) é um peixe de barbatana raiada de água salgada da família Gadidae , o verdadeiro bacalhau . É a única espécie do gênero monotípico Melanogrammus . Encontra-se no Oceano Atlântico Norte e mares associados, onde é uma espécie importante para a pesca, especialmente no Norte da Europa onde é comercializado fresco, congelado e fumado ; as variedades defumadas incluem Finnan haddie e Arbroath smokie .

Descrição

A arinca tem o corpo alongado e afilado típico dos membros da família do bacalhau. Possui uma boca relativamente pequena que não se estende abaixo do olho; com o perfil inferior da face reto e o superior ligeiramente arredondado, confere ao focinho um perfil característico em forma de cunha. A mandíbula superior projeta-se para além da inferior mais do que no bacalhau do Atlântico . Há um barbilho bastante pequeno no queixo. Existem três barbatanas dorsais , sendo a primeira de forma triangular e estas barbatanas dorsais têm 14 a 17 raios nas barbatanas na primeira, 20 a 24 na segunda e 19 a 22 na terceira. Existem também duas barbatanas anais e nestas existem 21 a 25 raios nas barbatanas no primeiro e 20 a 24 raios nas barbatanas no segundo. As barbatanas anal e dorsal estão todas separadas uma da outra. As barbatanas pélvicas são pequenas com um primeiro raio da barbatana alongado.

A parte superior do corpo do hadoque varia em cor do marrom cinza escuro a quase preto, enquanto a parte inferior do corpo é de um branco prateado opaco. Possui uma linha lateral preta distinta que contrasta com a cor de fundo esbranquiçada e que se curva ligeiramente sobre as barbatanas peitorais . Ele também tem uma mancha preta oval distinta ou 'impressão digital', às vezes chamada de "impressão digital do Diabo", que fica entre a linha lateral e a barbatana peitoral, uma característica que leva ao nome do gênero Melanogrammus, que deriva do grego "melanos" significando "preto" e "gramma" significando letra ou sinal. As barbatanas dorsal, peitoral e caudal são cinza escuro, enquanto as barbatanas anais são pálidas combinando com a cor dos lados prateados, com manchas pretas em suas bases. As barbatanas pélvicas são brancas com uma quantidade variável de manchas pretas. Ocasionalmente, são registradas variantes de cores diferentes, que podem ser barradas, douradas no dorso ou sem a mancha escura do ombro.

O hadoque mais longo registrado tinha 94 centímetros (37 polegadas) de comprimento e pesava 11 quilos (24 libras). No entanto, a arinca raramente tem mais de 80 cm ( 31+12  pol. De comprimento e a grande maioria das arincas capturadas no Reino Unido medem entre 30 e 70 cm (12 e 27+12  pol.). No leste do Canadá, as águas do hadoque variam em tamanho de 38 a 69 cm (15 a 27 pol.) De comprimento e de 0,9 a 1,8 kg (2 lb 0 oz a 3 lb 15 oz) de peso.

Distribuição

A arinca tem populações em ambos os lados do Atlântico norte, mas é mais abundante no Atlântico leste do que no lado norte-americano. No nordeste do Atlântico, ocorre do Golfo da Biscaia ao norte até Spitzbergen ; no entanto, é mais abundante ao norte do Canal da Mancha . Também ocorre em torno de Novaya Zemlya e no Mar de Barents, no Ártico. As maiores unidades populacionais estão no Mar do Norte , ao largo das Ilhas Faroé , ao largo da Islândia e na costa da Noruega, mas estas são populações discretas com pouco intercâmbio entre elas. Ao largo da América do Norte, o eglefino é encontrado do oeste da Groenlândia ao sul até o Cabo Hatteras , mas o principal estoque comercialmente pescado ocorre em Cape Cod e Grand Banks .

Habitat e biologia

Barbatanas , barbilho e linha lateral em uma arinca. O haddock tem três barbatanas dorsais e duas barbatanas anais .

A arinca é uma espécie demersal que ocorre em profundidades de 10 a 450 m (33 a 1.500 pés; 5,5 a 250 braças), embora seja mais frequentemente registrada a 80 a 200 m (300 a 700 pés; 40 a 100 braças). É encontrado sobre substratos constituídos por rocha, areia, cascalho ou conchas e prefere temperaturas entre 4 e 10 ° C (39 e 50 ° F). Ao largo da Islândia e no Mar de Barents, a arinca sofre migrações extensas, mas no noroeste do Atlântico os seus movimentos são mais restritos, consistindo em movimentos de e para as suas áreas de desova. Atingem a maturidade sexual aos 4 anos nos homens e aos 5 anos nas mulheres, exceto para a população do Mar do Norte que amadurece aos 2 anos nos homens e 3 anos nas mulheres. A proporção geral entre os sexos é de aproximadamente 1: 1, mas em áreas mais rasas, as mulheres predominam, enquanto os homens mostram preferência por águas mais afastadas da costa.

A fecundidade das fêmeas varia com o tamanho: um peixe de 25 cm (10 pol.) De comprimento carrega 55.000 ovos, enquanto um peixe de 91 cm (36 pol.) Tem 1.841.000 ovos. A desova ocorre em profundidades de cerca de 50 a 150 m (200 a 500 pés; 30 a 80 braças). No Atlântico noroeste a desova dura de janeiro a julho, embora não ocorra simultaneamente em todas as áreas, e no Atlântico Nordeste a época de desova vai de fevereiro a junho, com pico em março e abril. Os ovos são pelágicos com um diâmetro de 1,2 a 1,7 milímetros ( 364 a 9128 polegadas  ) e levam de uma a três semanas para eclodir. Após a metamorfose, os peixes larvais passados ​​permanecem pelágicos até atingirem um comprimento de cerca de 7 cm (3 pol.), Quando se instalam em um hábito demersal. Sua taxa de crescimento mostra uma variação regional considerável e os peixes com um ano de idade podem medir 17 a 19 cm ( 6+12 a 7+12  pol.), Aos 2 anos de idade 25 a 36 cm (10 a 14 pol.), Até 75 a 82 cm ( 29+12 a 32+12  in) aos 13 anos de idade. Sua vida útil é de cerca de 14 anos. Os locais de desova mais importantes estão nas águas da costa central da Noruega , ao sudoeste da Islândia e ao longo do Banco Georges . Os peixes que desovam nas águas costeiras são normalmente menores e mais jovens do que os que ocorrem nas áreas costeiras. Os peixes mais jovens têm uma estação de desova que é menos da metade da dos peixes maiores e mais velhos da costa. Uma vez eclodidas, as larvas não parecem viajar para longe de seus locais de desova, no entanto, algumas larvas que desovam na costa oeste da Escócia são transportadas para o Mar do Norte através da Ilha de Fair - Shetland Gap ou para o nordeste de Shetland.

Em seus estágios larvais, a arinca se alimenta principalmente de estágios imaturos de copépodes e pós-larvas pelágicas de até 3-10 cm (1-4 pol.) De comprimento em presas de krill , larváceos , larvas de decápodes , copépodes e pequenos peixes. Depois de atingirem o estágio demersal pós-larval, os invertebrados bentônicos tornam-se cada vez mais importantes, embora ainda se alimentem de organismos pelágicos como o krill. No entanto, os invertebrados bentônicos formam uma parte crescente de sua dieta à medida que crescem. Os adultos alimentam-se de peixes como a galeota , Trisopterus esmarkii , Hippoglossoides platessoides , gobies , espadilha europeia e arenque do Atlântico , bem como capelim , pescada prateada , enguia americana e argentina . Quando vários peixes pescados ao mesmo tempo têm seu conteúdo estomacal amostrado, a maioria dos estômagos contém presas semelhantes, o que sugere que as arincas se alimentam em cardumes. Mariscos, ouriços do mar , brittlestars e vermes também são presas importante, especialmente no inverno. O arinca juvenil é uma presa importante para peixes demersais maiores, incluindo outros gadoides , enquanto as focas se alimentam dos peixes maiores.

As taxas de crescimento registradas da arinca sofreram mudanças significativas ao longo de 30 a 40 anos até 2011. O crescimento tem sido mais rápido nos últimos anos, com a arinca atingindo o tamanho adulto muito antes do que foi observado 30–40 anos atrás. No entanto, o grau em que esses peixes maiores e mais jovens contribuem para o sucesso reprodutivo da população é desconhecido. As taxas de crescimento da arinca, no entanto, diminuíram nos últimos anos. Há algumas evidências que indicam que essas taxas de crescimento mais lentas podem ser o resultado de uma classe de ano excepcionalmente grande em 2003. O estoque de arinca tem periodicamente uma produtividade mais alta do que o normal; por exemplo, em 1962 e 1967, e em menor grau, 1974 e 1999. Isso resulta em uma distribuição mais ao sul dos peixes e tem um forte efeito sobre a biomassa do estoque reprodutor, mas devido à alta mortalidade por pesca, esses reavivamentos fazem não tem nenhum efeito duradouro na população. Em geral, houve recrutamento acima da média da década de 1960 até o início da década de 1980, semelhante ao recrutamento do bacalhau e do badejo do Atlântico , denominado de surto de gadoide . Houve um forte recrutamento em 1999, mas, desde então, a taxa de recrutamento tem sido muito baixa.

Parasitas

O bacalhau e as espécies relacionadas são infestados de parasitas. Por exemplo, o verme do bacalhau , Lernaeocera branchialis , começa a vida como um copépode , uma pequena larva de crustáceo que nata livremente . O primeiro hospedeiro utilizado pelo verme do bacalhau é um peixe chato ou lumpsucker , que captura com anzóis na parte da frente do corpo. Eles penetram o lumpsucker com um filamento fino que usam para sugar seu sangue. Os vermes de bacalhau alimentados acasalam-se então com o sugador.

A fêmea, com seus ovos agora fertilizados, encontra um bacalhau, ou um peixe parecido com o bacalhau, como o hadoque ou o badejo . Lá, o verme se agarra às guelras enquanto se metamorfoseia em um corpo roliço, sinusoidal, semelhante a um verme, com uma massa enrolada de fios de ovos na parte traseira. A parte anterior do corpo do verme penetra no corpo do bacalhau até entrar no bulbo posterior do coração do hospedeiro . Lá, firmemente enraizado no sistema circulatório do bacalhau, a parte frontal do parasita se desenvolve como os galhos de uma árvore, alcançando a artéria principal . Desta forma, o verme extrai nutrientes do sangue do bacalhau, permanecendo seguro sob a cobertura das guelras do bacalhau até libertar na água uma nova geração de descendentes.

Taxonomia e etimologia

O hadoque foi formalmente descrito como Gadus aeglefinus em 1758 por Carolus Linnaeus na 10ª edição do volume um de seu Systema naturae com uma localidade-tipo dada como "mares europeus". Em 1862, Theodore Nicholas Gill criou o gênero Melanogrammus com M. aeglefinus como sua única espécie. O nome genérico Melanogrammus significa "linha preta", uma referência à linha lateral preta desta espécie. O nome específico é uma latinização dos nomes vernáculos “Egrefin” e “Eglefin”, usados ​​na França e na Inglaterra.

Pescarias

Desembarques de arinca no Atlântico leste no período 1980-2017. Dados do CIEM.

A arinca é pescada durante todo o ano com artes como redes de cerco dinamarquesas , arrastões , palangres e redes de emalhar e é frequentemente capturado na pesca de espécies mistas com outras espécies de fundo , como o bacalhau e o badejo. Os principais pesqueiros no Atlântico leste situam-se no mar de Barents , em torno da Islândia , em torno das Ilhas Faroé , no mar do Norte , no mar Céltico e no Canal da Mancha . Os desembarques no Atlântico oriental flutuaram em torno de 200–350 mil toneladas no período 1980–2017. Durante a década de 1980, a maior parte da captura foi feita em Rockall, mas a partir de cerca de 2000, a maior parte da captura é feita no Mar de Barents. Todas as unidades populacionais do Atlântico Este são avaliadas pelo CIEM, que publica anualmente recomendações para o total admissível de capturas.

Desembarques de arinca no Atlântico Ocidental no período 1960-2015.

No Atlântico ocidental, o estoque de arinca oriental do Georges Bank é avaliado em conjunto anualmente pelo Canadá e os Estados Unidos e o estoque é gerenciado de forma colaborativa por meio do Comitê de Orientação de Gestão Transfronteiriça Canadá-Estados Unidos, este comitê foi estabelecido em 2000. A captura comercial de arinca na América do Norte foi de aproximadamente 40-60 mil toneladas por ano entre 1920 e 1960, diminuindo drasticamente no final da década de 1960 para entre 5 e 30 mil toneladas por ano. Apesar de algumas aulas de bons anos após 1970, os desembarques não voltaram aos níveis históricos.

O haddock atualmente reside no tinto de frutos do mar do Greenpeace devido às preocupações com o impacto das redes de arrasto de fundo no ambiente marinho. Em contraste, o Monterey Bay Aquarium considera a arinca uma "boa alternativa". Muitas pescarias de arinca foram certificadas como sustentáveis ​​pelo Marine Stewardship Council. Todas as sete unidades populacionais avaliadas no Atlântico Este são atualmente consideradas pelo CIEM como colhidas de forma sustentável. As populações de arinca no Atlântico ocidental (áreas offshore de Georges Bank na Nova Inglaterra e Nova Escócia ) também são consideradas como colhidas de forma sustentável.

Como comida

Haddock, assado
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 469 kJ (112 kcal)
0,0 g
Fibra dietética 0,0 g
0,93 g
24,24 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
3%
0,040 mg
Riboflavina (B 2 )
4%
0,045 mg
Niacina (B 3 )
31%
4,632 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
3%
0,150 mg
Vitamina B 6
27%
0,346 mg
Folato (B 9 )
3%
13 μg
Vitamina C
0%
0,00 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
4%
42 mg
Ferro
10%
1,35 mg
Magnésio
14%
50 mg
Fósforo
34%
241 mg
Potássio
8%
399 mg
Zinco
5%
0,48 mg
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

O haddock é muito popular como alimento para peixes. É vendido fresco ou em conserva fumando, congelando, secando ou enlatando em pequenas quantidades. A arinca, junto com o bacalhau e a solha do Atlântico , é um dos peixes mais populares usados ​​no fish and chips britânico .

Haddock defumado servido com cebola e pimentão vermelho

Quando fresca, a polpa da arinca é limpa e branca e seu cozimento costuma ser semelhante ao do bacalhau. Um filé de arinca fresco será firme e translúcido e ficará bem unido, mas menos filés frescos se tornarão quase opacos. Filetes de bacalhau e arinca jovens e frescos costumam ser vendidos como scrod em Boston, Massachusetts ; isso se refere ao tamanho dos peixes, que têm uma variedade de tamanhos, ou seja, scrod, mercados e vacas. A arinca é o peixe de escolha predominante na Escócia em um jantar de peixe. É também o principal ingrediente das bolinhas de peixe norueguesas ( fiskeboller ). Ao contrário do bacalhau, a arinca não é um peixe apropriado para a salga e a preservação é mais comumente efetuada por secagem e defumação .

A fumagem do hadoque era altamente refinada em Grimsby . Peixe fumado tradicional Grimsby (principalmente arinca, mas às vezes bacalhau) é produzido nos fumódromos tradicionais em Grimsby, que são em sua maioria empresas familiares que desenvolveram suas habilidades ao longo de muitas gerações. O mercado de peixes de Grimsby obtém seu arinca do Atlântico Nordeste, principalmente da Islândia, Noruega e das Ilhas Faroe. Estes pesqueiros são geridos de forma sustentável e não viram a depreciação em grande escala das unidades populacionais de peixes observada nas águas da UE.

Uma forma popular de hadoque é Finnan haddie, que leva o nome da vila de pescadores de Finnan ou Findon na Escócia, onde o peixe era originalmente defumado a frio sobre turfa fumegante . Finnan haddie é frequentemente escaldado em leite e servido no café da manhã .

A cidade de Arbroath, na costa leste da Escócia, produz o fumo de Arbroath . Este é um haddock defumado a quente que não requer mais cozimento antes de ser comido.

A arinca defumada é naturalmente esbranquiçada e freqüentemente tingida de amarelo, assim como outros peixes defumados. O hadoque defumado é o ingrediente essencial do prato anglo-indiano kedgeree , e também do prato escocês Cullen skink , uma sopa parecida com sopa.

Referências

Outras referências