Queijo de cabra - Goat cheese
Queijo de cabra , ou chèvre ( / ʃ ɛ v r ə / ou / ʃ ɛ v / , a partir do Francês palavra para bode ), é o queijo feito de bode 's leite. O queijo de cabra é feito em uma ampla variedade de estilos, desde queijo fresco macio até queijo envelhecido duro.
Propriedades
Vaca de leite 's e leite de cabra tem conteúdo semelhante gordura total. No entanto, a maior proporção de ácidos graxos de cadeia média , como capróico e caprílico, no leite de cabra contribui para o sabor ácido característico do queijo de cabra. (Esses ácidos graxos levam seu nome do latim para "cabra": capra .) Ele também tem um conteúdo de lactose mais baixo do que o leite de vaca.
O queijo de cabra é feito há milhares de anos e remonta à Grécia Antiga por volta de 5.000 aC Na forma mais simples, o queijo de cabra é feito permitindo que o leite cru coale naturalmente e depois escoe e prense a coalhada. Outras técnicas usam um ácido (como vinagre ou suco de limão) ou coalho para coagular o leite. Queijos de cabra moles são feitos em cozinhas de todo o mundo, com cozinheiros pendurando pacotes de pano de queijo recheados com coalhada na cozinha quente por vários dias para escorrer e curar. Se o queijo for envelhecido, muitas vezes é salgado para formar uma casca e depois armazenado em uma caverna de queijo fria por vários meses para curar.
O queijo de cabra amolece quando exposto ao calor, embora não derreta da mesma forma que muitos queijos de vaca. Queijos de cabra mais firmes com casca às vezes são assados no forno para criar uma textura mais macia e viscosa.
Lista de queijos de cabra por região
Ásia
China
- Rubing é um queijo de cabra fresco da província de Yunnan , que lembra o paneer indiano , um queijo de vaca.
- Shosha - um queijo picante e alimento básico na culinária tibetana da Região Autônoma do Tibete, que geralmente é feito de animais adequados ao clima, como cabras e iaques.
Japão
- O Queijo Yagi é um queijo de cabra feito no Japão . Yagi é a palavra japonesa para cabra.
Europa
Mediterrâneo oriental
- Labneh é um queijo de iogurte de cabra, vaca ou ovelha consumido em muitas partes do mundo, incluindo o Mediterrâneo Oriental. Costuma ser comido com azeite, azeitonas, zaatar e vegetais frescos no pão achatado no café da manhã.
França
A França produz um grande número de queijos de leite de cabra, especialmente no Vale do Loire e Poitou , onde as cabras teriam sido trazidas pelos mouros no século VIII. Exemplos de chèvres franceses incluem Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (o maior queijo de cabra produzido AOC ), Faisselle , Montrachet (Borgonha), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay e Pyramide.
Às vezes, é servido quente como chèvre chaud .
Bélgica
A Bélgica produz vários queijos de cabra, a maioria deles macios e alguns tipos meio duros. Alguns queijos artesanais são feitos com leite de cabra orgânico: Karditsel em Lummen (província de Limburg), Farm Polle em Lichtaart (província de Antuérpia) e Ferme du Chemin Chataigne em Ayeneux (província de Liège). Enquanto outros são feitos por produtores artesanais com leite de cabra orgânico cru ou pasteurizado: a fromagerie Gros Chêne em Mean (Ardennes) e Het Hinkelspel em Ghent (East-Flanders).
Grécia
- Feta , mizithra e anthotyros são tradicionalmente feitos de leite de cabra, ou uma mistura de leite de cabra e ovelha.
Itália
- Caprino é um termo que engloba pelo menos 33 diferentes queijos de leite de cabra produzidos na Itália , equivalente ao chèvre francês
- Acidino (tr. Ligeiramente ácido ), produzido em Veneto
- Agrì di Valtorta, produzido na Lombardia
- Formaggio di capra di Lagundo (ou Algunder Ziegenkäse), produzido no Tirol do Sul
- Canestrato di Moliterno Stagionato em Fondaco, produzido misturando leite de ovelha e cabra na Apúlia e Basilicata
- Cavrin (ou Cevrin) di Coazze , produzido no Piemonte
- Ircano, produzido na Sardenha
- Salignon, um queijo defumado produzido no baixo Vale de Aosta
Malta
- Ġbejna é um queijo macio de cabra ou ovelha. Vários tipos são encontrados, incluindo; fresco (friski ou tal-ilma), seco ao sol (moxxa, bajda ou t'Għawdex), sal curado (maħsula), apimentado (tal-bżar) temperado (imħawra).
Holanda
- The Westerkwartier , a região a oeste da cidade de Groningen , tem uma concentração relativamente grande de fazendas de queijo de cabra orgânico. Os queijos de cabra bem conhecidos desta região são Machedoux e Quiorio, queijos do tipo brie servidos em restaurantes em toda a Holanda, na Bélgica e no norte da Alemanha. Em outras partes da Holanda, o queijo de cabra é geralmente feito no estilo Gouda .
Noruega
- Geitost , que significa queijo de cabra , é marrom e feito de leite de cabra e soro de leite. Também pode comprar outros queijos castanhos, por exemplo Brunost ("Queijo castanho") que é feito de soro de leite de vaca, soro de leite de cabra ou uma combinação de ambos.
- Snøfrisk é um queijo fresco de leite de cabra que vem em diferentes variedades, incluindo natural, chanterelles, ervas e vários outros aditivos.
Portugal
- Castelo Branco é um queijo de cabra português .
Espanha
- Mató é um queijo fresco catalão feito com leite de vaca ou de cabra.
- Garrotxa é um queijo de cabra firme originário de Garrotxa, no norte da Catalunha.
- Nevat, um queijo de cabra amadurecido da Catalunha.
- O queijo Majorero é um queijo de leite de cabra originário das Ilhas Canárias de Fuerteventura .
Turquia
- O Queijo de Tulum é um queijo de cabra feito na Turquia .
- O queijo Sepet e o queijo Kaşar também são produzidos com leite de cabra e são comercializados como queijo Sepet de cabra e queijo Kaşar de cabra.
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Beyaz Peynir ("queijo branco" em turco) é um queijo de salmoura produzido a partir de leite de ovelha, vaca ou cabra e, quando feito 100% com leite de cabra, também é classificado como Queijo de Cabra na Turquia e denominado Queijo Branco de Casaco .
- O Queijo Ezine, originário de Ezine, Çanakkale , é um tipo de Beyaz Peynir que inclui pelo menos 40% de leite de cabra de acordo com as regras de proteção geográfica.
Reino Unido
- Pantysgawn é um queijo de leite de cabra galês .
- Capricórnio é um queijo de leite de cabra Somerset.
Américas
Estados Unidos
- O Kunik é produzido na Nettle Meadow Goat Farm em Thurman, Nova York e feito de uma mistura de leite de vaca de cabra e Jersey, amadurecido com mofo com propriedades semelhantes ao Brie .
- O Humboldt Fog é um queijo de cabra curado com molde com uma linha central de cinzas brancas comestíveis feito na Califórnia por Cypress Grove Chevre
Venezuela
- Na Venezuela , especificamente nos estados de Falcón , Lara e na população de San Jose de Turgua no estado de Miranda , muitos tipos de queijo de cabra são produzidos com métodos tradicionais. Uma variedade de queijos artesanais são fabricados por produtores menores.
Veja também
Referências
links externos
- Goat Dairy Foods da Universidade da Califórnia, Davis Dairy Research and Information Center