Corante - Food coloring

Uma variedade de corantes alimentares, adicionados a copos de água

Corante alimentar , ou aditivo de cor , é qualquer corante , pigmento ou substância que confere cor quando adicionado a alimentos ou bebidas . Eles vêm em muitas formas, consistindo de líquidos, pós , géis e pastas . O corante alimentar é usado tanto na produção comercial de alimentos quanto na culinária doméstica. Corantes alimentícios também são usados ​​em uma variedade de aplicações não alimentícias, incluindo cosméticos , produtos farmacêuticos , projetos caseiros e dispositivos médicos.

Finalidade do corante alimentar

O licor Dutch Blue Curaçao obtém sua marca registrada de cor azul a partir de corantes alimentícios.

As pessoas associam certas cores a certos sabores , e a cor dos alimentos pode influenciar o sabor percebido em qualquer coisa, desde doces a vinhos . Às vezes, o objetivo é simular uma cor que é percebida pelo consumidor como natural, como adicionar corante vermelho a cerejas glacé (que de outra forma seriam bege), mas às vezes é para causar efeito, como o ketchup verde que a Heinz lançou em 1999. Os aditivos de cor são usados ​​em alimentos por muitos motivos, incluindo:

  • Para tornar a comida mais atraente, apelativa, apetitosa e informativa
  • Perda de cor compensada devido à exposição à luz, ar, temperaturas extremas, umidade e condições de armazenamento
  • Corrija as variações naturais de cor
  • Aprimore as cores que ocorrem naturalmente
  • Fornece cor a alimentos incolores e "divertidos"
  • Permitir que os consumidores identifiquem produtos à vista, como sabores de doces ou dosagens de remédios

História dos corantes alimentares artificiais

Acredita-se que a adição de corantes aos alimentos tenha ocorrido em cidades egípcias já em 1500 aC, quando os fabricantes de doces adicionaram extratos naturais e vinho para melhorar a aparência dos produtos. Durante a Idade Média , a economia dos países europeus era baseada na agricultura, e os camponeses estavam acostumados a produzir sua própria comida localmente ou comercializar dentro das comunidades das aldeias. No feudalismo, os aspectos estéticos não eram considerados, pelo menos não pela grande maioria da população geralmente muito pobre. Essa situação mudou com a urbanização no início da Idade Moderna , quando surgiu o comércio - especialmente a importação de especiarias e cores preciosas. Uma das primeiras leis alimentares, criada em Augsburg, Alemanha, em 1531, dizia respeito a especiarias ou corantes e exigia que os falsificadores de açafrão fossem queimados .

A adição de corantes alimentares, como o beta-caroteno , dá à margarina naturalmente branca uma cor amarela semelhante à da manteiga.

Com o início da revolução industrial, as pessoas tornaram-se dependentes de alimentos produzidos por outros. Esses novos moradores urbanos demandavam alimentos a baixo custo. A química analítica ainda era primitiva e poucos regulamentos. A adulteração de alimentos floresceu. Metais pesados ​​e outros compostos contendo elementos inorgânicos acabaram sendo baratos e adequados para "restaurar" a cor do leite diluído e de outros alimentos, sendo alguns exemplos mais sinistros:

  • Chumbo vermelho (Pb 3 O 4 ) e vermelhão (HgS) eram usados ​​rotineiramente para colorir queijos e confeitaria.
  • Arsenito de cobre (CuHAsO 3 ) foi usado para recolorir folhas de chá usadas para revenda. Também causou duas mortes quando usado para colorir uma sobremesa em 1860.

Os vendedores da época ofereciam mais de 80 corantes artificiais, alguns inventados para tingir tecidos, não alimentos.

Assim, com carne em conserva, peixe e molhos tomados no café da manhã, ele consumia mais ou menos bole armênio , chumbo vermelho ou mesmo bissulfureto de mercúrio [vermelhão, HgS]. No jantar com seu curry ou pimenta-de-caiena, ele teria a chance de uma segunda dose de chumbo ou mercúrio; com picles, frutas engarrafadas e vegetais, ele quase com certeza receberia cobre; e enquanto ele comia bombons na sobremesa, não havia como dizer a quantidade de pigmentos venenosos que ele poderia consumir. De novo seu chá, se misturado ou verde, ele certamente não escaparia sem a administração de um pouco de azul da Prússia ...

Muitos aditivos de cor nunca foram testados para toxicidade ou outros efeitos adversos. Registros históricos mostram que ferimentos, até mortes, resultaram de corantes contaminados. Em 1851, cerca de 200 pessoas foram envenenadas na Inglaterra, 17 delas fatalmente, como resultado direto de comer pastilhas adulteradas . Em 1856, o malveine , a primeira cor sintética , foi desenvolvido por Sir William Henry Perkin e na virada do século, aditivos de cor não monitorados se espalharam pela Europa e os Estados Unidos em todos os tipos de alimentos populares, incluindo ketchup, mostarda, geléias, e vinho. Originalmente, essas cores eram apelidadas de 'alcatrão de carvão' porque os materiais de partida eram obtidos do carvão betuminoso .

Os corantes sintéticos costumam ser mais baratos e tecnicamente superiores aos corantes naturais.

Regulamento

História da regulamentação

As preocupações com a segurança alimentar levaram a vários regulamentos em todo o mundo. Os regulamentos alimentares alemães lançados em 1882 estipulavam a exclusão de "minerais" perigosos, como arsênio, cobre, cromo, chumbo, mercúrio e zinco, que eram freqüentemente usados ​​como ingredientes em corantes. Em contraste com as diretrizes regulatórias atuais, essas primeiras leis seguiram o princípio de uma listagem negativa (substâncias não permitidas para uso); já eram guiados pelos princípios básicos das atuais regulamentações de alimentos em todo o mundo, uma vez que todas essas regulamentações seguem o mesmo objetivo: a proteção dos consumidores de substâncias tóxicas e de fraudes. Nos Estados Unidos, o Pure Food and Drug Act de 1906 reduziu a lista permitida de cores sintéticas de 700 para sete. Os sete corantes inicialmente aprovados foram Ponceau 3R (FD&C Vermelho nº 1), amaranto (FD&C Vermelho nº 2), eritrosina (FD&C Vermelho nº 3), indigotina (FD&C Azul nº 2), Verde Claro SF (FD&C Verde nº . 2), naftol amarelo 1 (FD&C Yellow No. 1) e Orange 1 (FD&C Orange No. 1). Mesmo com as leis alimentares atualizadas, a adulteração continuou por muitos anos.

No século 20, análises e testes químicos aprimorados levaram à substituição das listas negativas por listas positivas. As listas positivas consistem em substâncias que podem ser utilizadas para a produção e o melhoramento de alimentos. A maioria das legislações vigentes baseia-se na listagem positiva. A lista positiva implica que as substâncias destinadas ao consumo humano foram testadas quanto à sua segurança e que devem atender aos critérios de pureza especificados antes de sua aprovação pelas autoridades correspondentes. Em 1962, a primeira diretiva da UE ( 62/2645 / EEC ) aprovou 36 corantes, dos quais 20 eram de origem natural e 16 eram sintéticos. Essa diretriz não listava em quais produtos alimentícios os corantes podiam ou não ser usados. Naquela época, cada estado membro podia designar onde certas cores podiam ou não ser usadas. Na Alemanha, por exemplo, o amarelo de quinolina era permitido em pudins e sobremesas, mas a tartrazina não. O inverso foi verdadeiro na França. Este foi actualizado em 1989 com a 89/107 / CEE , que dizia respeito a aditivos alimentares autorizados para utilização em géneros alimentícios.

Regulamento atual

Embora as cores derivadas naturalmente não precisem ser certificadas por vários órgãos reguladores em todo o mundo (incluindo o FDA dos EUA ), elas ainda precisam ser aprovadas para uso naquele país. Os corantes alimentares são testados quanto à segurança por vários organismos em todo o mundo e, por vezes, diferentes organismos têm opiniões diferentes sobre a segurança dos corantes alimentares.

As cores permitidas pelo FDA dos EUA são classificadas como sujeitas à certificação ou isentas de certificação no Código de Regulamentações Federais - Título 21 Parte 73 e 74 , ambos os quais estão sujeitos a padrões de segurança rigorosos antes de sua aprovação e listagem para uso em alimentos.

A cor laranja das cenouras e de muitas outras frutas e vegetais surge dos carotenóides
  • As cores certificadas são produzidas sinteticamente e amplamente utilizadas porque transmitem uma cor intensa e uniforme, são menos caras e se misturam mais facilmente para criar uma variedade de matizes. Existem nove aditivos de cor certificados aprovados para uso nos Estados Unidos. Corantes alimentares certificados geralmente não adicionam sabores indesejáveis ​​aos alimentos.
  • As cores isentas de certificação incluem pigmentos derivados de fontes naturais, como vegetais, minerais ou animais. Os aditivos de cor derivados da natureza são normalmente mais caros do que as cores certificadas e podem adicionar sabores indesejados aos alimentos. Exemplos de cores isentas incluem urucum , extrato de beterraba, caramelo , beta-caroteno, açafrão e extrato de casca de uva. Esta lista contém substâncias que podem ter origens sintéticas, como o beta-caroteno de natureza idêntica .

Nos Estados Unidos, os números do FD&C (que indicam que o FDA aprovou o corante para uso em alimentos, medicamentos e cosméticos ) são dados a corantes alimentares sintéticos aprovados que não existem na natureza, enquanto na União Europeia, os números E são usados para todos os aditivos, tanto sintéticos quanto naturais, aprovados para aplicações em alimentos. Os corantes alimentares são conhecidos por números E que começam com 1, como E100 ( açafrão ) ou E161b ( luteína ). A segurança dos corantes e outros aditivos alimentares na UE é avaliada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos . A Diretiva de Cores 94/36 / EC , promulgada pela Comissão Europeia em 1994, descreve as cores naturais e artificiais permitidas com suas aplicações e limites aprovados em diferentes alimentos. Isso é obrigatório para todos os países membros da UE. Quaisquer mudanças devem ser implementadas em suas leis nacionais dentro de um determinado prazo. Em países não membros da UE, os aditivos alimentares são regulamentados por suas autoridades nacionais, que geralmente, mas não em todos os casos, tentam se harmonizar com as leis adotadas pela UE. A maioria dos outros países tem seus próprios regulamentos e lista de corantes alimentares que podem ser usados ​​em várias aplicações, incluindo limites máximos de ingestão diária.

Regulamentos canadenses

Alimentos no Canadá não podem ser vendidos com mais de:

  • 300 ppm de corantes incluindo Allura Red, Amaranth, Erythrosine, Indigotine, Sunset Yellow FCF ou Tartrazine ou qualquer combinação destes, a menos que especificado
  • 100 ppm de Fast Green FCF ou Brilliant Blue FCF ou qualquer combinação destes
  • 300 ppm de Allura Red, Amaranth, Erythrosine, Indigotine, Sunset Yellow FCF ou Tartrazine e Fast Green FCF ou Brilliant Blue FCF combinados
  • 150 ppm de corante Ponceau SX.

Corantes permitidos

eu

Os números E 102-143 abrangem a gama de cores artificiais. Para uma visão geral dos aditivos atualmente permitidos, veja aqui [1] . Alguns corantes artificiais aprovados para uso alimentar na UE incluem:

nós

Nos Estados Unidos, os sete corantes artificiais a seguir são geralmente permitidos em alimentos (o mais comum em negrito) a partir de 2016. Os lagos desses corantes também são permitidos, exceto o lago Vermelho nº 3.

Dois corantes são permitidos pelo FDA para aplicações limitadas:

  • Citrus Red 2 (tom laranja) - permitido apenas para colorir cascas de laranja.
  • Laranja B (tom vermelho) - permitido apenas para uso em tripas de cachorro-quente e salsicha (não produzido depois de 1978, mas nunca retirado da lista)

Muitos corantes foram retirados da lista por uma variedade de razões, que vão desde propriedades de coloração pobres até restrições regulatórias. Alguns desses corantes alimentícios retirados da lista são:

Índia

De acordo com a Food Safety and Standard Act de 2006, na Índia, os oito corantes artificiais a seguir são geralmente permitidos em alimentos.

Sim. Não. Cor Nome comum INS No. Classe Química
1 vermelho Ponceu 4R 124 Azo
Carmoisine 122 Azo
Eritrosina 127 Xanthene
2 Amarelo Tartrazina 102 Pirazolona
Sunset Yellow FCF 110 Azo
3 Azul Indigo Carmine 132 Indigoid
FCF Azul Brilhante 133 Triarilmetano
4 Verde FCF Verde Rápido 143 Triarilmetano

Harmonização global

Desde o início da década de 1960, o JECFA tem promovido o desenvolvimento de padrões internacionais para aditivos alimentares, não apenas por suas avaliações toxicológicas, que são continuamente publicadas pela OMS em uma "Série de Relatórios Técnicos" , mas também pela elaboração de critérios de pureza adequados, que são apresentados nos dois volumes do "Compêndio de Especificações de Aditivos Alimentares" e seus suplementos. Estas especificações não são juridicamente vinculativas, mas muitas vezes servem como um princípio orientador, especialmente em países onde não foram estabelecidos comités de peritos científicos.

Para regulamentar ainda mais o uso desses aditivos avaliados, em 1962 a OMS e a FAO criaram uma comissão internacional, o Codex Alimentarius , que é composta por autoridades, associações da indústria alimentícia e grupos de consumidores de todo o mundo. Dentro da organização do Codex, o Comitê do Codex para Aditivos Alimentares e Contaminantes é responsável por elaborar recomendações para a aplicação de aditivos alimentares, o Padrão Geral para Aditivos Alimentares . À luz do Acordo Geral sobre Tarifas e Comércio da Organização Mundial do Comércio ( GATT ), o Codex Standard, embora não seja legalmente vinculativo, influencia os regulamentos de cor de alimentos em todo o mundo.

Corantes naturais para alimentos

Carotenóides (E160, E161, E164), clorofilina (E140, E141), antocianinas (E163) e betanina (E162) compreendem quatro categorias principais de pigmentos vegetais cultivados para colorir produtos alimentícios. Outros corantes ou derivados especializados desses grupos principais incluem:

As cores azuis são especialmente raras. Um corante azul viável atualmente em uso é derivado da espirulina . Algumas pesquisas recentes exploraram a associação de antocianinas com outros fenólicos ou íons de alumínio para desenvolver cores azuis. No entanto, os problemas inerentes colocados pela natureza da matriz alimentar e a necessidade de estabilidade a longo prazo tornam este um objetivo muito difícil. O pigmento genipina , presente no fruto da Gardenia jasminoides , pode ser tratado com aminoácidos para produzir o pigmento azul gardênia azul, que é aprovado para uso no Japão, mas não na UE ou nos EUA.

Para garantir a reprodutibilidade, os componentes coloridos dessas substâncias são frequentemente fornecidos na forma altamente purificada. Para estabilidade e conveniência, eles podem ser formulados em materiais transportadores adequados (sólidos e líquidos). Hexano , acetona e outros solventes quebram as paredes celulares das frutas e vegetais e permitem a extração máxima do corante. Vestígios destes podem permanecer no corante acabado, mas não precisam ser declarados no rótulo do produto. Esses solventes são conhecidos como ingredientes remanescentes.

Críticas e implicações para a saúde

A crença pública generalizada de que corantes artificiais de alimentos causam hiperatividade semelhante ao TDAH em crianças originou-se de Benjamin Feingold , um alergista pediátrico da Califórnia, que propôs em 1973 que salicilatos , cores artificiais e sabores artificiais causam hiperatividade em crianças; no entanto, não há evidências que apóiem ​​as afirmações gerais de que os corantes alimentares causam intolerância alimentar e comportamento semelhante ao TDAH em crianças. É possível que certos corantes alimentares possam atuar como um gatilho naqueles que são geneticamente predispostos, mas as evidências são fracas.

Apesar das preocupações expressas de que os corantes alimentares podem causar comportamento semelhante ao TDAH em crianças, a evidência coletiva não apóia essa afirmação. O FDA dos EUA e outras autoridades de segurança alimentar revisam regularmente a literatura científica e levaram a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido (FSA) a encomendar um estudo a pesquisadores da Universidade de Southampton sobre o efeito de uma mistura de seis corantes alimentares ( Tartrazina , Allura Red , Ponceau 4R , Quinoline Yellow WS , Sunset Yellow e Carmoisine (apelidada de "Southampton 6")) em crianças na população em geral. Esses corantes são encontrados em bebidas. O estudo descobriu "uma possível ligação entre o consumo dessas cores artificiais e um conservante de benzoato de sódio e aumento da hiperatividade" nas crianças; o comitê consultivo da FSA que avaliou o estudo também determinou que, devido às limitações do estudo, os resultados não poderiam ser extrapolados para a população em geral, e testes adicionais foram recomendados. O FDA dos EUA não fez alterações após a publicação do estudo de Southampton. Seguindo uma petição de cidadão arquivada pelo Centro de Ciência no Interesse Público em 2008, solicitando ao FDA a proibição de vários aditivos alimentares, o FDA revisou as evidências disponíveis e ainda não fez alterações.

A comunidade reguladora europeia, com ênfase no princípio da precaução , exigiu rotulagem e reduziu temporariamente a ingestão diária aceitável (DDA) para os corantes alimentares; a FSA do Reino Unido pediu a retirada voluntária dos corantes pelos fabricantes de alimentos. No entanto, em 2009, a EFSA reavaliou os dados em mãos e determinou que "as evidências científicas disponíveis não comprovam uma ligação entre os aditivos de cor e os efeitos comportamentais" para qualquer um dos corantes.

Estruturas químicas de corantes representativos

Veja também

Referências

links externos