Fat choy - Fat choy
| Fat choy | |
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| Nostoc flageliforme ao microscópio | |
Classificação científica 
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| Domínio: | Bactérias |
| Filo: | Cianobactéria |
| Classe: | Cyanophyceae |
| Pedido: | Nostocales |
| Família: | Nostocaceae |
| Gênero: | Nostoc |
| Espécies: |
N. flageliforme
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| Nome binomial | |
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Nostoc flageliforme |
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| Sinônimos | |
| Fat choy | |||||||||||||||
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| Chinês tradicional | 髮菜 | ||||||||||||||
| Chinês simplificado | 发菜 | ||||||||||||||
| Significado literal | "vegetal de cabelo" | ||||||||||||||
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| Nome alternativo chinês | |||||||||||||||
| Chinês tradicional | 頭 毛 菜 | ||||||||||||||
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Fat choy ( chinês simplificado :发菜; chinês tradicional :髮菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flageliforme ) é uma cianobactéria terrestre (um tipo de bactéria fotossintética ) usada como vegetal na culinária chinesa . Quando seco, o produto tem aparência de cabelos pretos . Por esse motivo, seu nome em chinês significa "vegetal de cabelo". Quando embebido, o choy de gordura tem uma textura macia que se assemelha a vermicelli muito fino .
Produção
A gordura choy cresce no solo do deserto de Gobi e do planalto Qinghai . A colheita excessiva nas estepes da Mongólia promoveu a erosão e a desertificação nessas áreas. O governo chinês limitou sua colheita, o que fez com que seu preço subisse. Esta pode ser uma razão pela qual alguma gordura choy comercialmente disponível foi encontrada adulterada com fios de um material amiláceo não celular, com outros aditivos e corantes. O choy de gordura real é verde escuro, enquanto o choy de gordura falsificado parece preto.
cultura chinesa
As duas últimas sílabas deste nome em cantonês soam como outro ditado cantonês que significa "ficou rico" (embora a segunda sílaba, coi , tenha um tom diferente ) - isso é encontrado, por exemplo, no ditado cantonês, " Gung1 hei2 faat3 coi4 "(恭喜 發財, que significa" desejando prosperidade "), que costuma ser proclamado durante o Ano Novo Chinês . Por esse motivo, este produto é um ingrediente popular nos pratos do Ano Novo Chinês. É apreciado como uma alternativa ao macarrão de celofane . É usado principalmente na culinária cantonesa e budista . Às vezes é usado como ingrediente de panela quente .
Cultura vietnamita
Fat choy também é usado na culinária vietnamita . É chamado de tóc tiên ou tóc thiêng ( literalmente "cabelo de anjo") em vietnamita .
Efeitos na saúde
N. flageliforme não tem valor nutricional e também contém beta-N-metilamino-L-alanina (BMAA), um aminoácido tóxico que pode afetar as funções normais das células nervosas e está ligado a doenças degenerativas como ALS, Alzheimer , Parkinson e demência . Pode ter efeitos positivos em macrófagos e glóbulos brancos dos esplenócitos.
Nenhuma diferença significativa entre ratos de laboratório alimentados com N. flageliforme e o grupo de controle foi encontrada em um estudo de Takenaka e colegas de trabalho.
Notas e referências
Bibliografia
- Mas, Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; Mas, Joyce Wing-Hin (2002). " Nostoc flageliforme e itens falsificados vendidos no varejo em Hong Kong". Journal of Applied Phycology . 14 (2): 143–145. doi : 10.1023 / a: 1019518329032 . ISSN 0921-8971 .
- Takenaka, H .; Yamaguchi, Y .; Sakaki, S .; Watarai, K .; Tanaka, N .; Hori, M .; Seki, H .; Tsuchida, M .; Yamada, A .; Nishimori, T .; Morinaga, T. (1 de dezembro de 1998). "Avaliação de segurança de Nostoc flagelliforme (nostocales, Cyanophyceae) como um alimento potencial" . Food and Chemical Toxicology (Reino Unido) . 36 (12): 1073–1077. doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00089-1 . ISSN 0278-6915 . PMID 9862649 . Página visitada em 22 de outubro de 2018 .
links externos
- "Fotos de cianobactérias" . waynesword.palomar.edu . Página visitada em 22 de outubro de 2018 .
- "alimento para o pensamento" . sg.bcmagazine.net. 1 de fevereiro de 2004. Arquivado do original em 1 de fevereiro de 2004 . Página visitada em 22 de outubro de 2018 .