Trigo Einkorn - Einkorn wheat

Trigo Einkorn
Triticum monococcum0.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Monocots
Clade : Commelinids
Pedido: Poales
Família: Poaceae
Subfamília: Pooideae
Gênero: Triticum
Espécies:
T. monococcum
Nome binomial
Triticum monococcum
Triticum monococcum - MHNT

Trigo Einkorn (do alemão Einkorn , literalmente "grão único") pode se referir à espécie selvagem de trigo , Triticum boeoticum , ou à forma domesticada, Triticum monococcum . As formas selvagem e domesticada são consideradas espécies separadas, como aqui, ou como subespécies: Triticum monococcum subsp. boeoticum (selvagem) e T. monococcum subsp. monococcum (domesticado). Einkorn é uma espécie diplóide (2 n = 14 cromossomos) de trigo descascado, com glumas duras (' cascas ') que envolvem firmemente os grãos. A forma cultivada é semelhante à selvagem, exceto que a espiga permanece intacta quando madura e as sementes são maiores. A forma doméstica é conhecida como "petit épeautre" em francês, "Einkorn" em alemão, "einkorn" ou "littlespelt" em inglês, "piccolo farro" em italiano e "escanda menor" em espanhol. O nome se refere ao fato de que cada espigueta contém apenas um grão.

O trigo Einkorn foi uma das primeiras plantas a ser domesticada e cultivada. As primeiras evidências claras da domesticação de einkorn datam de 10.600 a 9.900 anos antes do presente (8.650 aC a 7950 aC) de Çayönü e Cafer Höyük , dois sítios arqueológicos B pré-olaria no sul da Turquia . Restos de einkorn foram encontrados com a múmia do homem de gelo Ötzi , datada de 3100 aC.

História

Einkorn selvagem, Karadag, Turquia central

O trigo Einkorn comumente cresce selvagem na região montanhosa na parte norte do Crescente Fértil e na Anatólia, embora tenha uma distribuição mais ampla alcançando os Bálcãs e ao sul até a Jordânia, perto do Mar Morto . É uma variedade curta de trigo selvagem, geralmente com menos de 70 centímetros (28 pol.) De altura e não é muito produtiva de sementes comestíveis.

A principal diferença entre einkorn selvagem e einkorn cultivado é o método de dispersão de sementes. Na variedade selvagem, a cabeça da semente geralmente se estilhaça e deixa cair os grãos (sementes) de trigo no solo. Isso facilita uma nova safra de trigo. Na variedade doméstica, a cabeça da semente permanece intacta. Embora essa mutação possa ocorrer ocasionalmente na natureza, ela não é viável a longo prazo: a cabeça da semente intacta só cairá no chão quando o caule apodrecer, e os grãos não se espalharão, mas formarão um aglomerado estreito que inibe a germinação e torna as mudas mutantes suscetíveis a doenças. Mas colher einkorn com as sementes intactas era mais fácil para os primeiros colhedores humanos, que podiam então separar manualmente as cabeças das sementes e espalhar os grãos não comidos. Com o tempo e por meio de seleção, consciente ou inconsciente, a preferência humana por cabeças de sementes intactas criou a variedade doméstica, que também tem grãos ligeiramente maiores do que o einkorn selvagem. O einkorn domesticado requer, portanto, o plantio e a colheita humanos para sua existência contínua. Esse processo de domesticação pode ter levado apenas 20 a 200 anos, com o produto final sendo um trigo mais fácil de ser colhido pelos humanos.

Karaca Dağ
Karaca Dağ está localizado na Turquia
Karaca Dağ
Karaca Dağ
Ponto mais alto
Coordenadas 37 ° 40 12 ″ N 39 ° 49 48 ″ E / 37,67000 ° N 39,83000 ° E / 37,67000; 39,83000

O trigo Einkorn é uma das primeiras formas cultivadas de trigo, junto com o trigo emmer ( T. dicoccum ). Os caçadores coletores no Crescente Fértil podem ter começado a colher einkorn há 30.000 anos, de acordo com evidências arqueológicas da Síria . Embora colhido na natureza por milhares de anos, o trigo einkorn foi domesticado pela primeira vez a aproximadamente 10.000 anos AP nos períodos pré-oleiro neolítico A (PPNA) ou B (PPNB). Evidências de impressões digitais de DNA sugerem que o einkorn foi domesticado pela primeira vez perto de Karaca Dağ, no sudeste da Turquia, uma área em que várias aldeias agrícolas PPNB foram encontradas. Uma teoria de Yuval Noah Harari sugere que a domesticação de einkorn estava ligada à agricultura intensiva para apoiar o local próximo de Göbekli Tepe .

Uma característica importante que facilita a domesticação do einkorn e outros grãos anuais é que as plantas são amplamente autopolinizadoras. Assim, as características desejáveis ​​(para manejo humano) de einkorn podem ser perpetuadas com menos risco de fertilização cruzada com plantas selvagens que podem ter características - por exemplo, sementes menores, cabeças de sementes quebradas, etc. - menos desejáveis ​​para manejo humano.

Da parte norte do Crescente Fértil, o cultivo do trigo einkorn se espalhou para o Cáucaso , os Bálcãs e a Europa central. O trigo Einkorn era mais comumente cultivado em climas mais frios do que o trigo emmer , o outro trigo domesticado. O cultivo de einkorn no Oriente Médio começou a declinar em favor do trigo emmer por volta de 2.000 aC. O cultivo de einkorn nunca foi extensivo na Itália , sul da França e Espanha . O einkorn continuou a ser cultivado em algumas áreas do norte da Europa durante a Idade Média e até o início do século XX.

Einkorn vs. variedades de trigo comum moderno

Associações de cereais silvestres e outras gramíneas silvestres no norte de Israel

O trigo Einkorn tem baixo rendimento, mas pode sobreviver em solos pobres, secos e marginais, onde outras variedades de trigo não o fazem. É consumido principalmente cozido em grãos inteiros ou mingaus.

O einkorn, como outras variedades antigas de trigo, é agrupado com "os trigos cobertos", pois seus grãos não se desprendem da casca ( gluma ) com a debulha e, portanto, é difícil separar a casca da semente.

Uso atual

Einkorn é uma comida popular no norte da Provença (França). Também é usado como bulgur ou como ração animal em áreas montanhosas da França, Índia, Itália, Marrocos, ex-Iugoslávia, Turquia e outros países.

Nutrição e glúten

Einkorn contém glúten e tem uma porcentagem maior de proteína do que os modernos trigos vermelhos e é considerado mais nutritivo porque também tem níveis mais altos de gordura, fósforo, potássio, piridoxina e beta-caroteno.

Gene de tolerância ao sal

Cientistas australianos conseguiram transformar a característica de tolerância ao sal do T. monococcum em trigo duro .

Galeria

Referências

links externos