Alga comestível - Edible seaweed

Um prato de algas marinhas picantes em conserva

Algas comestíveis , ou vegetais do mar , são algas que podem ser comidas e usadas para fins culinários . Eles normalmente contêm grandes quantidades de fibra . Eles podem pertencer a um dos vários grupos de algas multicelulares : as algas vermelhas , as algas verdes e as algas marrons .

As algas marinhas também são colhidas ou cultivadas para a extração de polissacarídeos , como alginato , ágar e carragenina , substâncias gelatinosas conhecidas coletivamente como hidrocolóides ou ficocolóides . Os hidrocolóides têm alcançado importância comercial, especialmente na produção de alimentos como aditivos alimentares. A indústria de alimentos explora as propriedades de gelificação, retenção de água, emulsificação e outras propriedades físicas desses hidrocolóides.

A maioria das algas comestíveis são algas marinhas, enquanto a maioria das algas de água doce são tóxicas. Algumas algas marinhas contêm ácidos que irritam o canal digestivo, enquanto outras podem ter um efeito laxante e balanceador de eletrólitos. A maioria das macroalgas marinhas não é tóxica em quantidades normais, mas os membros do gênero Lyngbya são potencialmente letais. Normalmente, o envenenamento é causado pela ingestão de peixes que se alimentaram de Lyngbya ou de outros peixes que o fizeram. Isso é chamado de envenenamento por ciguatera . O manuseio da majúscula de Lyngbya também pode causar dermatite por algas marinhas . Algumas espécies de Desmarestia são altamente ácidas, com vacúolos de ácido sulfúrico que podem causar graves problemas gastrointestinais .

O prato frequentemente servido em restaurantes chineses ocidentais como 'Alga Crocante' não é alga marinha, mas repolho que foi seco e depois frito.

Distribuição

As algas marinhas são amplamente utilizadas como alimento na culinária costeira em todo o mundo. As algas marinhas fazem parte da dieta alimentar da China , Japão e Coréia desde os tempos pré-históricos. As algas marinhas também são consumidas em muitas sociedades europeias tradicionais, na Islândia e no oeste da Noruega , na costa atlântica da França , no norte e oeste da Irlanda , no País de Gales e em algumas partes costeiras do sudoeste da Inglaterra , bem como em New Brunswick , Nova Scotia e Newfoundland and Labrador . O povo Māori da Nova Zelândia tradicionalmente usava algumas espécies de algas vermelhas e verdes, e os australianos indígenas comiam várias espécies.

Nutrição e usos

As algas marinhas são uma boa fonte de nutrientes, como proteínas , vitaminas , minerais e fibras alimentares. Polifenóis , polissacarídeos e esteróis , bem como outras moléculas bioativas , são os principais responsáveis ​​pelas propriedades saudáveis ​​associadas às algas marinhas. Se as algas marinhas forem comparadas às plantas terrestres, elas têm uma proporção maior de ácidos graxos essenciais como os ácidos graxos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA).

As algas marinhas contêm altos níveis de iodo , tirosina em relação a outros alimentos. Nas Filipinas, os residentes de Tiwi e Albay criaram um novo pancit ou macarrão feito de algas marinhas, que pode ser cozido em pancit canton, pancit luglug, spaghetti ou carbonara, enquanto na Indonésia um residente criou uma sobremesa de algas marinhas como es campur , pudim e afirmam ter saúde benefícios como ser rico em cálcio , magnésio e iodo .

Um estudo em 2014 apontou para certas espécies de algas marinhas como uma possível fonte vegana de vitamina B12 biologicamente ativa . O estudo observou que o B-12 foi encontrado em algas marinhas cruas e torradas, a última contendo cerca da metade - mas ainda uma quantidade suficiente. Meros 4 gramas de pia roxa seca são considerados suficientes para atender a RDA para B-12.

As algas marinhas são ricas em polissacarídeos que podem ser potencialmente explorados como ingredientes funcionais prebióticos para aplicações em saúde humana e animal. Os prebióticos são compostos fermentados seletivamente, não digeríveis, que estimulam o crescimento e / ou a atividade da microbiota intestinal benéfica que, por sua vez, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Além disso, existem vários metabólitos secundários que são sintetizados por algas, como terpenóides , oxilipinas , florotaninos , hidrocarbonetos voláteis e produtos de origem biogenética mista. Portanto, as algas podem ser consideradas uma fonte natural de grande interesse, uma vez que contêm compostos com inúmeras atividades biológicas e podem ser utilizadas como ingrediente funcional em diversas aplicações tecnológicas para a obtenção de alimentos funcionais . Os polissacarídeos das algas marinhas podem ser metabolizados em humanos pela ação de enzimas intestinais bacterianas . Essas enzimas são freqüentemente produzidas na população japonesa devido ao consumo de algas marinhas.

Em algumas partes da Ásia, nori海苔 (no Japão), zicai紫菜 (na China) e gim 김 (na Coréia), folhas da alga vermelha seca Porphyra são usadas em sopas ou para embrulhar sushi ou onigiri . Chondrus crispus (comumente conhecido como musgo irlandês) é outra alga vermelha usada na produção de vários aditivos alimentares, junto com Kappaphycus e várias algas gigartinóides .

Como produto nutracêutico , algumas algas comestíveis estão associadas a propriedades antiinflamatórias , antialérgicas , antimutagênicas , antitumorais , antidiabéticas , antioxidantes , anti - hipertensivas e neuroprotetoras . Macroalgas vermelhas comestíveis como Palmaria palmata , (Dulse), Porphyra tenera (Nori) e Eisenia bicyclis foram medidas como uma fonte relevante de " proteínas alternativas , minerais e, eventualmente, fibras ."

A culinária japonesa tem sete tipos de algas marinhas identificadas pelo nome e, portanto, o termo para algas marinhas em japonês é usado principalmente em aplicações científicas, e não em referência a alimentos.

Óleo de alga

O óleo de algas marinhas , também chamado de óleo de algas , é usado para fazer alimentos. O óleo de algas marinhas também é utilizado como fonte de suplemento alimentar de ácidos graxos , pois contém gorduras mono e poliinsaturadas , principalmente EPA e DHA , ambos ácidos graxos ômega-3 . Seu conteúdo de DHA é aproximadamente equivalente ao do óleo de peixe à base de salmão .

O óleo de algas marinhas também é usado como biocombustível , óleo de massagem, sabonetes e loções.

Algas marinhas comestíveis comuns

As algas comestíveis comuns incluem:

Veja também

Referências

links externos