Coalhada de queijo - Cheese curd

Coalhada de queijo

Coalhada de queijo são os pedaços úmidos de leite coalhado comidos sozinhos como lanche ou usados em pratos preparados. Eles são encontrados principalmente em Quebec , no prato poutine (feito de batatas fritas cobertas com coalhada de queijo e molho ) e no nordeste , meio-oeste , montanha e noroeste do Pacífico dos Estados Unidos , especialmente em Wisconsin e Minnesota. A coalhada é às vezes chamada de " queijo estridente ".

Produção

A coalhada de queijo é feita de leite pasteurizado fresco no processo de criação do queijo, quando a cultura bacteriana e o coalho são adicionados para coagular o leite . Depois que o leite coagula, ele é cortado em cubos; o resultado é uma mistura de soro de leite e coalhada. Essa mistura é então cozida e prensada para liberar o soro da coalhada, criando o produto final da coalhada de queijo.

Características

Seu sabor é suave, mas pode diferir dependendo do processo pelo qual foram feitos. Tem quase a mesma firmeza e densidade do queijo, mas com uma textura elástica ou borracha. Coalhos frescos rangem contra os dentes quando mordidos. Esse "guincho" foi descrito pelo The New York Times como soando como " balões tentando se esticar ". Após 12 horas, mesmo sob refrigeração, a coalhada de queijo perde muito da sua característica "fresca", principalmente o "rangido", devido à entrada de umidade na coalhada. Mantê-los em temperatura ambiente pode preservar o rangido.

A coalhada tem um sabor suave e às vezes é um pouco salgada. A maioria das variedades, como em Ontário, Quebec, Nova Escócia, Vermont ou no estado de Nova York, são naturalmente incolores. A variedade americana é geralmente amarela ou laranja, como a maioria dos queijos Cheddar americanos .

Usos

Fresco

Coalhada de queijo frescos são frequentemente consumidos como um lanche , finger food , ou um aperitivo . Podem ser servidos sozinhos, temperados com um sabor adicional, ou com outro alimento, como uma pequena linguiça defumada ou um pedaço de porco curado, com os elementos espetados no palito . Exemplos de aromatizantes aplicados à coalhada fresca incluem pimenta jalapeño , alho , várias ervas ou misturas de especiarias, como o tempero Cajun, sendo o alho e endro na coalhada de cheddar uma combinação popular.

Coalhada de queijo frito

Coalhada de queijo frito é freqüentemente encontrada em carnavais e feiras, e frequentemente em restaurantes fast-food locais sem rede e em restaurantes e bares regulares, bem como em algumas cadeias de restaurantes de origem local, como o Culver's . Coalhos de queijo fritos são cobertos com uma massa semelhante àquela usada para anéis de cebola ou empanados e colocados em uma frigideira . Às vezes, são servidos com um acompanhamento de ketchup, molho marinara ou molho ranch. Eles estão fortemente associados ao estado americano de Wisconsin .

Em muitas áreas onde a coalhada de queijo frita é comum, o termo "coalhada de queijo" refere-se à variedade frita; a coalhada não frita se distingue por chamá-la de coalhada de queijo "crua" ou "simples".

Em algumas áreas, a coalhada de queijo frita também é conhecida como bolinhos de queijo.

Painel

No subcontinente indiano, a coalhada de queijo fresco é feita fervendo o leite e adicionando um ácido (vinagre, suco de limão) para talhar. Uma vez que o leite é coalhado, a porção aquosa é descartada e a caseína branca é retida. Em seguida, é colocado em um molde e feito em uma forma aproximadamente retangular ou oval. O Paneer , como é conhecido em todo o país, é muito utilizado em salgadinhos, petiscos, pratos principais e arroz biryani. É uma alternativa à carne e é amplamente consumida na Índia.

Poutine com coalhada de queijo fresco

Poutine

A coalhada de queijo é o ingrediente principal do poutine , que se originou na década de 1950 na zona rural de Quebec , no Canadá. É composto por batatas fritas cobertas com coalhada de queijo fresco, coberto com molho marrom e, às vezes, ingredientes adicionais.

Languages

In other projects