Alcaravia -Caraway

Alcaravia
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clado :	Traqueófitos
Clado :	Angiospermas
Clado :	Eudicotiledôneas
Clado :	Asteróides
Pedido:	Apiales
Família:	Apiaceae
Gênero:	Carum
Espécies:	C. carvi
Nome binomial
Carum carvi EU.

A alcaravia , também conhecida como erva-doce meridiana e cominho persa ( Carum carvi ), é uma planta bienal da família Apiaceae , nativa da Ásia ocidental, Europa e norte da África.

Frutos de alcaravia , comumente, mas incorretamente chamados de "sementes"

Etimologia

A etimologia de "alcaravia" não é clara. A alcaravia foi chamada por muitos nomes em diferentes regiões, com nomes derivados do latim cuminum ( cominho ), do grego karon (novamente, cominho), que foi adaptado para o latim como carum (agora significa alcaravia), e do sânscrito karavi , às vezes traduzido como "alcaravia", mas outras vezes entendido como " funcho ". O uso inglês do termo alcaravia data de pelo menos 1440, possivelmente de origem árabe.

Descrição

A planta é semelhante em aparência a outros membros da família da cenoura , com folhas finamente divididas e emplumadas com divisões semelhantes a fios, crescendo em hastes de 20 a 30 cm (8 a 12 pol.). O caule principal da flor tem 40 a 60 cm (16 a 24 pol) de altura, com pequenas flores brancas ou rosa em umbelas . Frutos de alcaravia , informalmente chamados de sementes , são aquênios em forma de crescente , com cerca de 2 mm de  comprimento, com cinco sulcos pálidos.

História

A alcaravia foi mencionada pelo antigo botânico grego Pedanius Dioscorides como uma erva e tônico. Mais tarde, foi mencionado no Apicius romano como ingrediente em receitas. A alcaravia era conhecida no mundo árabe como karauya e cultivada no Marrocos .

Cultivo

A alcaravia é distribuída pela maior parte da Europa, com exceção da região do Mediterrâneo. A única espécie cultivada é o Carum carvi, cujos frutos são utilizados de diversas formas na culinária e seus óleos essenciais na preparação de certos medicamentos e licores. Todas as outras espécies européias de Carum geralmente têm frutos menores; alguns crescem em rochas nas montanhas, principalmente nos Balcãs, Alpes italianos e Apeninos.

A planta prefere locais quentes e ensolarados e solo bem drenado rico em matéria orgânica. Nas regiões mais quentes, é plantada no inverno como anual. Em climas temperados, é plantada como anual ou bienal de verão. No entanto, uma variante poliplóide (com quatro conjuntos haplóides = 4n) desta planta foi considerada perene .

É amplamente estabelecida como uma planta cultivada. Os Países Baixos, a Polónia e a Alemanha são os principais produtores de alcaravia. A Finlândia fornece cerca de 28% (2011) da produção mundial de alcaravia de cerca de 1.500 fazendas, a alta produção ocorre possivelmente devido ao clima e latitudes favoráveis, que garantem longas horas de luz solar no verão.

Nutrição

As sementes de alcaravia são 10% de água, 50% de carboidratos , 20% de proteína e 15% de gordura (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas (3,5 oz), as sementes de alcaravia são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de proteínas , vitaminas B (24-33% DV), vitamina C (25% DV), e vários minerais dietéticos , especialmente ferro (125% DV), fósforo (81% DV) e zinco (58% DV) (tabela).

Fitoquímicos

Quando moídas , as sementes de cominho produzem até 7,5% de óleo volátil , principalmente D-carvona , e 15% de óleo fixo, dos quais os principais ácidos graxos são os ácidos oleico , linoleico , petroselínico e palmítico .

Os fitoquímicos identificados no óleo de semente de alcaravia incluem timol , o-cimeno , γ-terpineno , dicloreto de trimetileno, β-pineno , 2-(1-ciclohexenil), ciclohexanona , β-felandreno , 3-careno , α-tujeno e linalol .

Potencial toxicidade

As folhas de alcaravia são levemente tóxicas, com sintomas que incluem vômitos e diarreia .

Usos

As frutas, geralmente usadas inteiras, têm um sabor e aroma pungente, semelhante ao anis , que vem de óleos essenciais, principalmente carvona , limoneno e anetol . A alcaravia é usada como tempero em pães , especialmente pão de centeio . Nos Estados Unidos, o uso mais comum de cominho é inteiro como uma adição ao pão de centeio – muitas vezes chamado de centeio com sementes ou pão de centeio judeu , onde a receita em si deve ao coentro eslavo oriental e pão de centeio com sabor de alcaravia (ver pão Borodinsky ). As frutas de alcaravia são frequentemente usadas no pão de soda irlandês , juntamente com passas e groselhas.

A alcaravia pode ser usada em sobremesas , licores , caçarolas e outros alimentos. Suas folhas podem ser adicionadas a saladas, ensopados e sopas, e às vezes são consumidas como ervas, cruas, secas ou cozidas, semelhantes à salsa . A raiz é consumida como um vegetal de raiz de inverno em alguns lugares, semelhante às pastinagas .

Frutas de alcaravia são encontradas em diversas cozinhas e pratos europeus, por exemplo , chucrute , e bolo de sementes de cominho do Reino Unido . Na culinária austríaca é usado para temperar carne bovina e, na culinária alemã , carne de porco. Na culinária húngara , é adicionado ao goulash , e na culinária norueguesa e sueca é usado para fazer pão preto com alcaravia.

O óleo de alcaravia é usado para a produção de licor Kümmel na Alemanha e na Rússia, akvavit escandinavo, brennivín islandês .

Referências

links externos

• Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Carávia"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11ª edição). Cambridge University Press. pág. 303.