Fruta-pão - Breadfruit

Fruta-pão
Artocarpus altilis (fruta) .jpg
Fruta-pão em Tortuguero , Costa Rica
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Rosales
Família: Moraceae
Gênero: Artocarpus
Espécies:
A. altilis
Nome binomial
Artocarpus altilis
Sinônimos
  • Artocarpus altilis var. não seminiferus (Duss) Fournet )
  • Artocarpus altilis var. seminiferus (Duss) Fournet
  • Artocarpus communis JRForst. & G.Forst.
  • Artocarpus incisifolius Stokes [ilegítimo]
  • Artocarpus incisus (Thunb.) Lf
  • Artocarpus incisus var. Duss não seminífero
  • Artocarpus incisus var. seminiferus Duss
  • Artocarpus laevis Hassk.
  • Artocarpus papuanus Diels [ilegítimo]
  • Artocarpus rima Blanco
  • Radermachia incisa Thunb. [Não colocado]
  • Saccus laevis Kuntze
  • Sitodium Altile Parkinson ex FAZorn

A fruta-pão ( Artocarpus altilis ) é uma espécie de árvore florida da família da amoreira e da jaca ( Artocarpus heterophyllus ) ( Moraceae ), considerada descendente domesticada de Artocarpus camansi originária da Nova Guiné , das ilhas Maluku e das Filipinas . Foi inicialmente espalhado para a Oceania através da expansão austronésica . Foi posteriormente espalhado para outras regiões tropicais do mundo durante a Era Colonial . Navegadores britânicos e franceses introduziram algumas variedades polinésias sem sementes nas ilhas do Caribe durante o final do século XVIII. Hoje é cultivado em cerca de 90 países em todo o sul e sudeste da Ásia, Oceano Pacífico, Caribe, América Central e África. O seu nome deriva da textura da fruta moderadamente madura quando cozinhada, semelhante ao pão acabado de cozer e com sabor a batata.

As árvores foram amplamente plantadas em regiões tropicais, incluindo planícies da América Central , norte da América do Sul e Caribe . Além da fruta servir como alimento básico em muitas culturas, a madeira leve e robusta da fruta-pão tem sido usada para estabilizadores , navios e casas nos trópicos.

A fruta-pão está intimamente relacionada com Artocarpus camansi (noz-de-pão ou fruta-pão com sementes) da Nova Guiné, nas Ilhas Maluku e nas Filipinas , Artocarpus blancoi ( tipolo ou antipolo ) das Filipinas e Artocarpus mariannensis ( dugdug ) da Micronésia , todos eles às vezes também conhecido como "fruta-pão". Também está intimamente relacionado com a jaca .

História

Extensão da expansão austronésica que gerou colheitas como fruta-pão, banana e cocos por todas as ilhas do Indo-Pacífico
Fruta-pão, nomeada e descrita por Johann Reinhold Forster e J. Georg Adam Forster em seu livro de 1775-76 Characteres generum plantarum

De acordo com estudos de impressões digitais de DNA , o ancestral selvagem semeado da fruta-pão é a noz-de-pão ( Artocarpus camansi ), que é nativa da Nova Guiné , das Ilhas Molucas e das Filipinas . Foi uma das plantas de canoa espalhada por viajantes austronésios há cerca de 3.000 anos na Micronésia , Melanésia e Polinésia , onde não era nativa.

A. camansi foi domesticado e criado seletivamente na Polinésia, dando origem ao Artocarpus altilis sem sementes . A fruta-pão da Micronésia também mostra evidências de hibridização com o nativo Artocarpus mariannensis , enquanto a maioria das cultivares da Polinésia e da Melanésia não. Isso indica que a Micronésia foi inicialmente colonizada separadamente da Polinésia e da Melanésia por meio de dois eventos de migração diferentes que mais tarde entraram em contato um com o outro no leste da Micronésia.

Sir Joseph Banks e outros viram o valor da fruta-pão como um alimento altamente produtivo em 1769, quando estacionado no Taiti como parte da expedição Endeavour comandada pelo Capitão James Cook . A busca do final do século 18 por fontes de alimentos baratos e de alta energia para escravos nas colônias britânicas levou os administradores coloniais e proprietários de plantações a exigir que a planta fosse trazida para o Caribe . Como presidente da Royal Society , Banks ofereceu uma recompensa em dinheiro e uma medalha de ouro pelo sucesso nessa empreitada e fez lobby com seus amigos no governo e no Almirantado para uma expedição naval britânica. Em 1787, William Bligh foi nomeado Comandante do HMS  Bounty e recebeu ordens de seguir para o Pacífico Sul para coletar as plantas; esta viagem foi interrompida por um motim e as plantas nunca chegaram. Em 1791, Bligh comandou uma segunda expedição com Providence e Assistant , que coletou plantas de fruta-pão sem sementes no Taiti e as transportou para Santa Helena , no Atlântico, e São Vicente e Jamaica, nas Índias Ocidentais. Embora Bligh tenha ganhado a medalha da Royal Society por seus esforços, a introdução não foi totalmente bem-sucedida, pois a maioria dos escravos se recusou a comer a nova comida.

Descrição

Árvore de fruta-pão
Uma árvore de fruta-pão em Honolulu , Havaí

As árvores de fruta-pão atingem uma altura de 26 m (85 pés). As folhas grandes e grossas são profundamente cortadas em lóbulos pinados . Todas as partes da árvore produzem látex , que é útil para calafetar barcos .

As árvores são monóicas , com flores masculinas e femininas crescendo na mesma árvore. As flores masculinas surgem primeiro, seguidas pouco depois pelas flores femininas. Estes últimos crescem em capítulos , que são capazes de polinizar apenas três dias depois. A polinização ocorre principalmente por morcegos frugívoros, mas as variedades cultivadas produzem frutos sem polinização. O composto, a fruta falsa, se desenvolve a partir do perianto inchado e se origina de 1.500 a 2.000 flores visíveis na casca da fruta como discos hexagonais.

A fruta-pão é uma das plantas alimentícias de maior rendimento, com uma única árvore produzindo até 200 ou mais frutas do tamanho de toranja por temporada, exigindo cuidados limitados. No Pacífico Sul , as árvores produzem de 50 a 150 frutos por ano, geralmente redondos, ovais ou oblongos, pesando 0,25–6 kg. A produtividade varia entre áreas úmidas e secas. Estudos em Barbados indicam um potencial razoável de 16–32 toneladas curtas por hectare (6,5–12,9 toneladas curtas / acre). O fruto ovóide tem uma superfície rugosa e cada fruto é dividido em muitos aquênios , cada aquênio circundado por um perianto carnudo e crescendo em um receptáculo carnudo . Os cultivares mais seletivamente cultivados têm frutos sem sementes , ao passo que as variedades com sementes são cultivadas principalmente por suas sementes comestíveis. A fruta-pão é geralmente propagada usando estacas de raiz .

A fruta-pão está intimamente relacionada com a noz - pão , da qual pode ter sido selecionada naturalmente. É semelhante em aparência a seu parente do mesmo gênero , a jaca ( Artocarpus heterophyllus ).

A fruta-pão tem centenas de variedades e milhares de nomes comuns que variam de acordo com sua distribuição geográfica e é cultivada em cerca de 90 países.

O Artocarpus camansi intimamente relacionado pode ser distinguido de A. altilis por ter frutos espinhosos com numerosas sementes. Artocarpus mariannensis pode ser distinguido por ter frutos alongados verde-escuros com polpa amarela mais escura, bem como folhas inteiras ou com lóbulos rasos.

Habitat

A fruta-pão é uma espécie de planície equatorial. Ele cresce melhor abaixo de elevações de 650 metros (2.130 pés), mas é encontrado em elevações de 1.550 metros (5.090 pés). Os solos preferidos são neutros a alcalinos ( pH de 6,1-7,4) e também arenoso, franco-arenoso, franco ou franco- argiloso . A fruta-pão é capaz de crescer em areias de coral e solos salinos . A fruta-pão é ultratropical, exigindo uma faixa de temperatura de 16–38 ° C (61–100 ° F) e uma precipitação anual de 2.000–2.500 mm (80–100 pol.).

Nutrição

Fruta-pão, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 431 kJ (103 kcal)
27,12 g
Açúcares 11 g
Fibra dietética 4,9 g
0,23 g
1,07 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
22 μg
Tiamina (B 1 )
10%
0,11 mg
Riboflavina (B 2 )
3%
0,03 mg
Niacina (B 3 )
6%
0,9 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
9%
0,457 mg
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
4%
14 μg
Colina
2%
9,8 mg
Vitamina C
35%
29 mg
Vitamina E
1%
0,1 mg
Vitamina K
0%
0,5 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
2%
17 mg
Ferro
4%
0,54 mg
Magnésio
7%
25 mg
Manganês
3%
0,06 mg
Fósforo
4%
30 mg
Potássio
10%
490 mg
Sódio
0%
2 mg
Zinco
1%
0,12 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 70,65 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A fruta-pão contém 71% de água, 27% de carboidratos , 1% de proteína e insignificante em gordura (ver tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, a fruta-pão crua é uma fonte rica (35% do valor diário , DV) de vitamina C e uma fonte moderada (10% DV cada) de tiamina e potássio , sem outros nutrientes em conteúdo significativo.

Usos

Fruta-pão inteira, cortada longitudinalmente e em seção transversal
Fruta-pão fatiada e frita

Comida

Fatias de fruta-pão ( kolo ) para serem usadas na culinária filipina

A fruta-pão é um alimento básico em muitas regiões tropicais. A maioria das variedades de fruta-pão produz frutas durante todo o ano. Frutas maduras e verdes têm usos culinários; a fruta-pão verde é cozida antes do consumo. Antes de serem consumidos, os frutos são torrados, assados, fritos ou cozidos. Quando cozido, o sabor da fruta-pão moderadamente madura é descrito como semelhante ao da batata , ou semelhante ao do pão recém-assado.

Uma árvore de fruta-pão pode produzir 200 kg (450 lb) a cada temporada. Como as árvores de fruta-pão geralmente produzem grandes safras em certas épocas do ano, a preservação das frutas colhidas é um problema. Uma técnica tradicional de preservação é enterrar frutas descascadas e lavadas em uma cova forrada de folhas, onde fermentam por várias semanas e produzem uma pasta pegajosa e ácida. Assim armazenado, o produto pode durar um ano ou mais, e alguns caroços, segundo relatos, produziram conteúdos comestíveis mais de 20 anos depois. O purê de fruta-pão fermentado tem vários nomes, como mahr , ma , masi , furo e bwiru , entre outros.

A fruta-pão pode ser comida depois de cozida ou pode ser posteriormente processada numa variedade de outros alimentos. Um produto comum é uma mistura de purê de fruta-pão cozida ou fermentada com leite de coco cozido em folhas de bananeira . Frutas inteiras podem ser cozidas em fogo aberto, depois retiradas e recheadas com outros alimentos, como leite de coco, açúcar e manteiga, carnes cozidas ou outras frutas. A fruta recheada pode ser cozida ainda mais para que o sabor do recheio permeie a polpa da fruta-pão.

Sudeste Asiático e Ilhas do Pacífico

A fruta-pão sem sementes é encontrada em Brunei , Indonésia e Malásia , onde é chamada de sukun . É comumente feito em bolinhos fritos e comido como lanches. Bolinhos de fruta-pão são vendidos como comida de rua local.

Na Filipinas , fruta-pão é conhecido como rimas em Tagalog e kolo nas línguas Visayan . É também chamado de kamansi (também soletrado camansi ), junto com o estreitamente relacionado Artocarpus camansi e o endêmico Artocarpus blancoi ( tipolo ou antipolo ). Todas as três espécies, bem como a jaca intimamente aparentada , são comumente usadas da mesma maneira em pratos salgados. As frutas imaturas são mais comumente consumidas como ginataang rimas (cozidas com leite de coco ).

No alimento básico havaiano chamado poi , o ingrediente tradicional da raiz de taro amassada pode ser substituído ou complementado com fruta-pão purê. O "poi de fruta-pão" resultante é denominado poi ʻulu .

sul da Asia

No Sri Lanka , é cozido como curry com leite de coco e especiarias (que se torna um acompanhamento) ou fervido. A fruta-pão cozida é uma refeição principal famosa. Muitas vezes é consumido com coco ralado ou sambol de coco , feito de coco ralado, pimenta vermelha em pó e sal misturado com uma pitada de suco de limão . Um lanche doce tradicional feito de lascas de fruta-pão finamente fatiadas e secas ao sol, frito em óleo de coco e mergulhado em melado aquecido ou xarope de açúcar é conhecido como rata del petti . Na Índia , os bolinhos de fruta-pão, chamados jeev kadge phodi em Konkani ou kadachakka varuthath em Malayalam, são uma iguaria local na costa de Karnataka e Kerala . Nas Seychelles , era tradicionalmente consumido como substituto do arroz, como acompanhamento da alimentação. Podia ser consumido fervido ( friyapen bwi ) ou grelhado ( friyapen griye ), onde era colocado inteiro no fogo de lenha usado para cozinhar a refeição principal e retirado quando pronto. Também é consumido como sobremesa, denominado ladob friyapen , onde é fervido em leite de coco, açúcar, baunilha, canela e uma pitada de sal.

Caribe e América Latina

Em Belize , o povo maia chama isso de masapan .

Em Porto Rico , a fruta-pão é chamada de panapen ou pana , para abreviar, embora o nome pana seja freqüentemente usado para se referir à noz-de - pão , cujas sementes são tradicionalmente fervidas, descascadas e comidas inteiras. Em algumas regiões do interior é também chamado mapén e usado para fazer pasteles e alcapurrias . A fruta-pão costuma ser servida cozida com uma mistura de bacalão salteado , azeite e cebola. Principalmente como tostones onde pedaços de cerca de 1 polegada são fritos, levemente lisonjeados e fritos novamente. Mofongo de pana frita de fruta-pão amassada com azeite, alho, caldo e chicharrón . Rellenos de Pana é um frito. A fruta-pão é ralada com abóbora e misturada com farinha e sal, depois é recheada com queijo, carne ou frutos do mar enrolados em uma bola e fritos. A fruta-pão madura é usada em sobremesas: flan de pana (creme de fruta-pão) e gelados ( Sorveteria Lares ).

Na República Dominicana , é denominado buen pan ou "pão bom".

Em Barbados , a fruta-pão é fervida com carne salgada e amassada com manteiga para fazer coucou de fruta-pão. Geralmente é consumido com pratos de carne picantes.

Em Trinidad e Tobago , a fruta-pão é fervida, depois frita e comida com pratos de carne picantes como o pato com curry.

Na Jamaica , a fruta-pão é cozida em sopas ou assada no fogão, no forno ou na lenha. Acompanha o prato nacional ackee e o peixe salgado. A fruta madura é usada em saladas ou frita como acompanhamento.

Madeira e outros usos

A fruta-pão era amplamente usada de várias maneiras entre os habitantes das ilhas do Pacífico . Sua madeira leve ( gravidade específica de 0,27) é resistente a cupins e vermes , por isso é usada como madeira para estruturas e canoas estabilizadoras . Sua polpa de madeira também pode ser utilizada para a fabricação de papel , denominado tapa de fruta-pão . Os havaianos nativos usavam seu látex pegajoso para apanhar pássaros , cujas penas eram transformadas em mantos . A madeira da árvore de fruta-pão foi uma das mais valiosas na construção de casas tradicionais da arquitetura samoana .

A fruta-pão contém fitoquímicos com potencial como repelente de insetos . As partes das frutas que são descartadas podem ser usadas para alimentar o gado. As folhas das árvores de fruta-pão também podem ser pastadas pelo gado.

Na cultura

Em Puluwat, nas Ilhas Carolinas , no contexto da tradição sagrada do yitang , a fruta-pão ( poi ) é uma figura de linguagem para o conhecimento. Essa tradição é organizada em cinco categorias: guerra, magia, reuniões, navegação e fruta - pão .

De acordo com um mito havaiano etiológico , a fruta-pão originou-se do sacrifício do deus da guerra . Depois de decidir viver secretamente entre os mortais como fazendeiro, Kū se casou e teve filhos. Ele e sua família viveram felizes até que a fome tomou conta da ilha. Quando ele não suportou mais ver seus filhos sofrerem, Kū disse a sua esposa que ele poderia livrá-los da fome, mas para fazer isso ele teria que deixá-los. Relutantemente, ela concordou e, ao ouvir sua palavra, Kū desceu até o chão bem onde estava até que apenas o topo de sua cabeça ficasse visível. Sua família esperou ao redor do local onde ele estivera pela última vez, dia e noite, regando-o com suas lágrimas até que de repente, um pequeno broto verde apareceu onde Kū estivera. Rapidamente, o broto cresceu e se tornou uma árvore alta e frondosa carregada de frutas-pão pesadas que a família de Kū e os vizinhos comeram com gratidão, salvos da fome com alegria.

Embora estejam amplamente distribuídos por todo o Pacífico, muitos híbridos e cultivares de fruta-pão não têm sementes ou são biologicamente incapazes de se dispersar naturalmente em longas distâncias. Portanto, está claro que os humanos ajudaram na distribuição da planta no Pacífico, especificamente grupos pré-históricos que colonizaram as ilhas do Pacífico. Para investigar os padrões de migração humana em todo o Pacífico, os cientistas usaram a datação molecular de híbridos e cultivares de fruta-pão em conjunto com dados antropológicos. Os resultados apóiam a hipótese da migração de oeste para leste, na qual acredita-se que o povo lapita tenha viajado da Melanésia para várias ilhas da Polinésia .

A maior coleção de variedades de fruta-pão do mundo foi estabelecida pela botânica Diane Ragone, em uma viagem de mais de 20 anos a 50 ilhas do Pacífico, em um terreno de 4 hectares (10 acres) fora de Hana , na isolada costa leste de Maui ( Havaí ).

Propagação

A fruta-pão é propagada principalmente por sementes, embora a fruta-pão sem sementes possa ser propagada pelo transplante de rebentos que crescem nas raízes superficiais da árvore. As raízes podem ser feridas propositadamente para induzir o crescimento de rebentos, que são então separados da raiz e plantados em um vaso ou transplantados diretamente para o solo. A poda também induz o crescimento de rebentos. As mudas da chupeta são colocadas em sacos plásticos contendo uma mistura de solo, turfa e areia, e mantidas na sombra enquanto umedecidas com fertilizante líquido . Quando as raízes estão desenvolvidas, o transplante é colocado a pleno sol até a hora do plantio no pomar.

Para propagação em quantidade, as estacas de raiz são preferidas, usando segmentos de cerca de 10 centímetros (2 pol.) De espessura e 20 centímetros (9 pol.) De comprimento. O enraizamento pode levar até 5 meses para se desenvolver, com as árvores jovens prontas para o plantio quando atingirem 60 centímetros (2 pés) de altura.

Galeria

Veja também

Referências

links externos