Porco Berkshire - Berkshire pig
Estado de conservação | |
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País de origem | Reino Unido |
Distribuição | no mundo todo |
Usar | eu no |
Características | |
Peso | |
Cor de pele | Preto |
Cabelo | Preto |
O Berkshire é uma raça de porco britânica . É originário do condado inglês de Berkshire , que lhe deu o nome. Normalmente é preto, com um pouco de branco no focinho, na parte inferior das pernas e na ponta da cauda.
É uma raça rara no Reino Unido. Foi exportado para vários países, incluindo Austrália, Japão, Nova Zelândia e Estados Unidos, e é numeroso em alguns deles.
História
Acredita-se que o Berkshire tenha se originado em Reading, a sede do condado de Berkshire. É uma das raças de porcos mais antigas da Inglaterra. Foi a primeira raça a registrar pedigrees em livros genealógicos. Os rebanhos da raça ainda são mantidos na Inglaterra pelo Rare Breeds Survival Trust em Aldenham Country Park , Hertfordshire, e pelo South of England Rare Breeds Center em Kent. A Berkshire foi listada como vulnerável em 2008; menos de 300 porcas reprodutoras eram conhecidas naquela época, mas com o ressurgimento da popularidade da raça por meio de sua conexão com o marketing japonês de uma conexão "wagyu para carne de porco", os números aumentaram.
Até o século XVIII, o Berkshire era um grande porco fulvo com orelhas caídas, muitas vezes com manchas mais escuras. No final do século XVIII e no início do século XIX, foi substancialmente modificado por cruzamentos com pequenos porcos pretos importados da Ásia.
Características
O Berkshire é de tamanho médio: os javalis adultos pesam cerca de 280 kg (600 lb), semeia cerca de 220 kg (500 lb). É preto com seis marcas brancas: quatro meias brancas, um respingo branco no focinho e uma ponta branca na cauda. Tem orelhas em pé.
A carne de porco Berkshire, apreciada por sua suculência, sabor e maciez, é rosada e fortemente marmorizada. Seu alto teor de gordura torna-o adequado para cozimentos longos e cozidos em alta temperatura. A carne também tem um pH ligeiramente mais alto, de acordo com o professor de ciência de alimentos Kenneth Prusa, da Iowa State University. O aumento do pH torna a carne mais escura, mais firme e mais saborosa. O pH alto é um determinante maior do que o teor de gordura nas características gerais de sabor da carne.
Em outros países
Japão
O Berkshire foi exportado pela primeira vez para o Japão na década de 1860 e tornou-se numeroso lá: em 2007, eram mais de 330.000. O japonês Kagoshima Berkshire , que aparentemente deriva de dois porcos britânicos da Berkshire importados para o Japão na década de 1930, é considerado uma raça separada; a carne pode ser comercializada como porco Kurobuta e ter um preço premium.
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, a American Berkshire Association, estabelecida em 1875, dá pedigrees apenas para porcos importados diretamente de rebanhos ingleses estabelecidos ou para aqueles que remontam diretamente a esses animais importados. A associação foi o primeiro registro de suínos a ser estabelecido e o primeiro porco registrado foi "Ás de Espadas", um javali criado pela Rainha Vitória.