Porco Berkshire - Berkshire pig

Berkshire
um porco preto com pés brancos e brancos no focinho
Javali Berkshire no Royal Adelaide Show de 2005
Estado de conservação
País de origem Reino Unido
Distribuição no mundo todo
Usar eu no
Características
Peso
Cor de pele Preto
Cabelo Preto

O Berkshire é uma raça de porco britânica . É originário do condado inglês de Berkshire , que lhe deu o nome. Normalmente é preto, com um pouco de branco no focinho, na parte inferior das pernas e na ponta da cauda.

É uma raça rara no Reino Unido. Foi exportado para vários países, incluindo Austrália, Japão, Nova Zelândia e Estados Unidos, e é numeroso em alguns deles.

História

Acredita-se que o Berkshire tenha se originado em Reading, a sede do condado de Berkshire. É uma das raças de porcos mais antigas da Inglaterra. Foi a primeira raça a registrar pedigrees em livros genealógicos. Os rebanhos da raça ainda são mantidos na Inglaterra pelo Rare Breeds Survival Trust em Aldenham Country Park , Hertfordshire, e pelo South of England Rare Breeds Center em Kent. A Berkshire foi listada como vulnerável em 2008; menos de 300 porcas reprodutoras eram conhecidas naquela época, mas com o ressurgimento da popularidade da raça por meio de sua conexão com o marketing japonês de uma conexão "wagyu para carne de porco", os números aumentaram.

Até o século XVIII, o Berkshire era um grande porco fulvo com orelhas caídas, muitas vezes com manchas mais escuras. No final do século XVIII e no início do século XIX, foi substancialmente modificado por cruzamentos com pequenos porcos pretos importados da Ásia.

Características

O Berkshire é de tamanho médio: os javalis adultos pesam cerca de 280 kg (600 lb), semeia cerca de 220 kg (500 lb). É preto com seis marcas brancas: quatro meias brancas, um respingo branco no focinho e uma ponta branca na cauda. Tem orelhas em pé.

A carne de porco Berkshire, apreciada por sua suculência, sabor e maciez, é rosada e fortemente marmorizada. Seu alto teor de gordura torna-o adequado para cozimentos longos e cozidos em alta temperatura. A carne também tem um pH ligeiramente mais alto, de acordo com o professor de ciência de alimentos Kenneth Prusa, da Iowa State University. O aumento do pH torna a carne mais escura, mais firme e mais saborosa. O pH alto é um determinante maior do que o teor de gordura nas características gerais de sabor da carne.

Em outros países

Japão

O Berkshire foi exportado pela primeira vez para o Japão na década de 1860 e tornou-se numeroso lá: em 2007, eram mais de 330.000. O japonês Kagoshima Berkshire , que aparentemente deriva de dois porcos britânicos da Berkshire importados para o Japão na década de 1930, é considerado uma raça separada; a carne pode ser comercializada como porco Kurobuta e ter um preço premium.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a American Berkshire Association, estabelecida em 1875, dá pedigrees apenas para porcos importados diretamente de rebanhos ingleses estabelecidos ou para aqueles que remontam diretamente a esses animais importados. A associação foi o primeiro registro de suínos a ser estabelecido e o primeiro porco registrado foi "Ás de Espadas", um javali criado pela Rainha Vitória.

Referências

links externos