Xarope de malte de cevada - Barley malt syrup

Adicionar xarope de malte de cevada à farinha para bagels

O xarope de malte de cevada é um adoçante não refinado processado por extração de germinados , isto é, maltados , de cevada , contendo aproximadamente 65 por cento de maltose , 30 por cento de carboidratos complexos e 3% de proteínas. O xarope de malte é marrom escuro, espesso e pegajoso e possui um sabor forte e distinto, descrito como "maltado". É cerca de metade tão doce quanto o açúcar branco refinado . O xarope de malte de cevada às vezes é usado em combinação com outros adoçantes naturais para dar um sabor de malte.

Também chamado de 'extrato de malte de cevada' (ou apenas xarope de malte), o xarope de malte de cevada é puramente de cevada maltada, embora haja casos de rotulagem incorreta em que os comerciantes usam outros grãos ou xarope de milho na produção. Também pode ser vendido na forma de pó e é usado na indústria de pães e assados ​​para dourar e dar sabor, e na fabricação de cereais para adicionar sabor de malte. Adicionar xarope de malte de cevada à massa de fermento aumenta a fermentação devido às enzimas do malte, acelerando o processo de fermentação.

O xarope de malte de cevada tem uma longa história e foi o principal adoçante na China de 1000 aC a 1000 dC. Um texto chinês clássico do século 6, Qimin Yaoshu , contém notas sobre a extração de xarope de malte e maltose de grãos domésticos comuns. Ele continuou a ser usado em doces tradicionais chineses, como doces de barba de dragão .

O racionamento de açúcar nos EUA levou à primeira produção comercial de xarope de malte na década de 1920, para lidar com a escassez de açúcar.

O pão de malte é outro produto que utiliza xarope de malte de cevada.

Veja também

Referências

  1. ^ Assuntos, escritório de regulador. "Guias de políticas de conformidade - CPG Sec. 515.200 Extrato de malte; Xarope de malte; Xarope de cereal maltado; Malte líquido; Malte seco" . wayback.archive-it.org . Obtido em 2021-09-21 .
  2. ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (2013-08-29). História de leite de soja e leites Outros Non-Dairy (1226-2013): Incluindo fórmulas infantis, Bezerro Substitutos do leite, cremes de soja, soja shakes, smoothies, soja leite de amêndoa, leite de coco, amendoim leite, leite de arroz, gergelim leite, etc . Soyinfo Center. p. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
  3. ^ a b c d O companheiro de Oxford para adoçar e doces . Imprensa da Universidade de Oxford. 01-04-2015. p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.

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