Arracacha - Arracacha

Arracacha
Supermercado Arracacia xanthorrhiza.jpg
Raiz de mandioca à venda em um mercado
Classificação científica
Reino:
Plantae
(não classificado):
Angiospermas
(não classificado):
Eudicots
(não classificado):
Asterids
Pedido:
Apiales
Família:
Apiaceae
Gênero:
Arracacia
Espécies:
A. xanthorrhiza
Nome binomial
Arracacia xanthorrhiza
Sinônimos

A mandioca ( Arracacia xanthorrhiza ) é uma raiz vegetal originária dos Andes , um tanto intermediária entre a cenoura e a raiz do aipo . Sua raiz principal amilácea é um alimento popular na América do Sul, onde é uma importante safra comercial.

Nomes comuns

Por ser uma planta sul-americana , seus nomes mais comuns são em espanhol ou português , as duas línguas mais faladas naquele continente .

O nome mandioquinha (ou racacha ) foi emprestado em espanhol de Quechua raqacha , e é usado no andina região. A planta também é chamada de apio ou apio criollo (" aipo crioulo ") na Venezuela e em Porto Rico , zanahoria blanca ("cenoura branca") no Equador e virraca no Peru .

Seus nomes em português são geralmente derivados da semelhança da planta com outros vegetais e raízes bem conhecidos . É conhecido como mandioquinha (" mandioca ") ou batata-baroa (" batata baronesa ") na maioria das regiões do Brasil , mas outros nomes comuns em certas regiões desse país incluem batata-salsa (“ batata salsa ”), batata fiúza (" batata de confiança "), cenourinha-branca (" cenoura branca ") e cenourinha-amarela ou simplesmente cenoura-amarela ("cenoura amarela" ou simplesmente "cenoura amarela"), entre outras.

Às vezes é chamada de cenoura branca em inglês , mas esse nome pertence às variedades brancas da cenoura comum .

Descrição e variedades

As folhas da mandioca são semelhantes às da salsa e variam do verde escuro ao roxo. As raízes lembram cenouras gordas e curtas , com casca esbranquiçada. O interior pode ser branco, amarelo ou roxo.

Cultivo

Uma raiz de mandioca recém-colhida, ainda coberta de sujeira.

A planta é nativa da região oeste dos Andes e cresce em altitudes que variam de 200 a 3.600 metros com uma altitude ideal entre 1.800 e 2.500 metros. É freqüentemente cultivado com outras safras, como milho , feijão e café . A planta é muito suscetível a vírus e tem um amadurecimento lento (10-12 meses), mas requer muito menos fertilizante do que a batata. Sua temporada de colheita no hemisfério sul vai de janeiro a setembro. As raízes da arracacia devem ser colhidas prontamente para que não se tornem lenhosas. Eles têm uma vida útil curta e devem chegar aos consumidores dentro de uma semana após a colheita. Arrachas frescas podem ser mantidas na geladeira por 2 a 3 semanas.

O cultivo da mandioca pode ser muito lucrativo. Foi importado para o Brasil no século 19 e é cultivado comercialmente desde 1960. Os programas de melhoramento das safras brasileiras desenvolveram variedades prontas para a colheita em sete meses.

Usos culinários

Arracacha descascada, fervida e servida em um prato

A parte mais utilizada da arracacia é a sua raiz amilácea. Não pode ser comido cru, mas quando cozido desenvolve um sabor e aroma distintos que foram descritos como "uma delicada mistura de aipo, repolho e castanhas assadas".

A raiz fervida é usada de maneiras semelhantes às batatas cozidas, incluindo ser servida como acompanhamento, amassada ou batida em purês , formada em bolinhos e nhoque , como ingrediente em pastéis, ou cremosa em sopas, geralmente guarnecida com coentro picado e croutons, embora o sabor da arracacia seja mais forte e (dependendo da variedade) a sua cor seja mais brilhante.

Na região dos Andes, a arracacia é transformada em chips fritos, biscoitos e moída em uma farinha grossa. O pequeno tamanho dos grãos de amido de arracacia torna-o altamente digerível, pelo que os purés e sopas feitos a partir dele são considerados excelentes como alimento para bebés e crianças pequenas.

Os caules jovens podem ser comidos cozidos ou em saladas e as folhas podem servir de alimento ao gado.

Nutrição

100 gramas de mandioca fornecem cerca de 100 calorias , das quais 26g são matéria seca, 23g são carboidratos e menos de 1g de proteína . A planta é rica em cálcio , tendo quatro vezes mais que a batata .

A cultivar amarela contém quantidades substanciais de pigmentos carotenóides , precursores da vitamina A , a tal ponto que o consumo excessivo de arracachas pode causar amarelecimento da pele, condição que não é considerada prejudicial.

Referências

links externos