Cozinha egípcia antiga - Ancient Egyptian cuisine

Uma pintura mural do início do período Ramesside da tumba de Deir el-Medina retrata um casal egípcio fazendo colheita.

A culinária do antigo Egito cobre um período de mais de três mil anos, mas ainda manteve muitos traços consistentes até a época greco-romana . Os alimentos básicos dos egípcios pobres e ricos eram pão e cerveja , muitas vezes acompanhados de cebolas verdes , outros vegetais e, em menor medida , carne , caça e peixe .

Refeições

As representações de banquetes podem ser encontradas em pinturas do Reino Antigo e do Reino Novo . Eles geralmente começam em algum momento da tarde. Homens e mulheres eram separados, a menos que fossem casados. Os assentos variavam de acordo com a posição social , com os de posição mais elevada sentados em cadeiras, os ligeiramente mais baixos sentados em banquetas e os de nível mais baixo sentados no chão cru. Antes da comida ser servida, bacias foram fornecidas junto com os aromáticos, e gordura perfumada com flores foi acesa para espalhar cheiros agradáveis ​​ou para repelir insetos, dependendo do tipo.

Flores de lírio e colares de flores foram entregues e dançarinos profissionais (principalmente mulheres) se divertiram, acompanhados por músicos tocando harpas , alaúdes , tambores , pandeiros e aplausos . Normalmente havia quantidades consideráveis ​​de álcool e quantidades abundantes de alimentos; havia bois assados inteiros , patos , gansos , pombos e, às vezes, peixes. Os pratos consistiam frequentemente em guisados servidos com grande quantidade de pão, vegetais frescos e fruta. Para os doces havia bolos assados ​​com tâmaras e adoçados com mel . A deusa Hathor era frequentemente invocada durante as festas.

Alimentos pode ser preparado por estufar , assar , ferver , grelhar , fritar ou assar . Especiarias e ervas eram adicionadas para dar sabor, embora as primeiras fossem importações caras e, portanto, confinadas à mesa dos ricos. Alimentos como carnes eram preservados principalmente por salga , e as tâmaras e passas podiam ser secas para armazenamento a longo prazo. O pão e a cerveja básicos eram geralmente preparados nos mesmos locais, pois o fermento usado para o pão também era usado para a fabricação de cerveja. Os dois eram preparados em padarias especiais ou, mais frequentemente, em casa, e o excedente seria vendido.

O mel era o adoçante principal, mas era bastante caro. Havia mel colhido na natureza e mel de abelhas domesticadas mantidas em colméias de cerâmica. Uma alternativa mais barata teria sido tâmaras ou alfarroba . Havia até um hieróglifo ( nedjem / bener ) representando uma vagem de alfarroba
M29
, que tinha o significado principal de "doce; agradável". Os óleos seriam feitos de sementes de alface ou rabanete , cártamo , ben , balanites e gergelim . A gordura animal era usada para cozinhar e potes usados ​​para armazená-la foram encontrados em muitos assentamentos.

Comida

Uma representação da padaria real a partir de uma gravura na tumba de Ramsés III no Vale dos Reis . Existem muitos tipos de pães, incluindo os que têm a forma de animais. 20ª dinastia .

O pão egípcio era feito quase exclusivamente de trigo emmer , que era mais difícil de transformar em farinha do que a maioria das outras variedades de trigo. O joio não sai pela debulha , mas vem em espigas que precisaram ser retiradas umedecendo e batendo com o pilão para não esmagar os grãos de dentro. Em seguida, era seco ao sol, peneirado e peneirado e, finalmente, moído em um moinho de sela , que funcionava movendo a pedra de amolar para frente e para trás, ao invés de um movimento giratório.

As técnicas de cozimento variaram com o tempo. No Reino Antigo, formas pesadas de cerâmica eram enchidas com massa e depois colocadas nas brasas para assar. Durante o Império Médio, cones altos eram usados ​​em lareiras quadradas. No Novo Império, um novo tipo de grande forno de barro aberto, de formato cilíndrico, foi usado, o qual era envolto em grossos tijolos de barro e argamassa.

A massa era então jogada na parede interna aquecida e removida quando terminada, semelhante à forma como um forno tandoor é usado para pães achatados. As tumbas do Novo Reino mostram imagens de pão em muitas formas e tamanhos diferentes. Pães com formato de figuras humanas, peixes, vários animais e leques, todos com textura de massa variada. Os condimentos usados ​​para o pão incluíam sementes de coentro e tâmaras, mas não se sabe se isso alguma vez foi usado pelos pobres.

Além de emmer, a cevada era cultivada para fazer pão e também usada para fazer cerveja, assim como sementes e raízes de lírio e noz de tigre . A areia das pedras usadas para moer a farinha misturada com o pão era uma das principais fontes de cárie dentária devido ao desgaste que produzia no esmalte. Para os que podiam pagar, havia também pão fino para sobremesa e bolos feitos com farinha de alta qualidade.

Cerveja

Stela retratando um mercenário sírio bebendo cerveja. Novo Império Egípcio , 18ª Dinastia , Amenhotep IV . Neues Museum , Berlim.

No Egito, a cerveja era a principal fonte de nutrição e consumida diariamente. A cerveja era uma parte tão importante da dieta egípcia que até era usada como moeda. Como a maioria das cervejas africanas modernas, mas ao contrário da cerveja europeia, era muito turva, com muitos sólidos e altamente nutritiva, lembra bastante o mingau . Era uma fonte importante de proteínas, minerais e vitaminas e era tão valiosa que potes de cerveja eram frequentemente usados ​​como uma medida de valor e eram usados ​​na medicina. Pouco se sabe sobre tipos específicos de cerveja, mas há menção, por exemplo, de cerveja doce , mas sem nenhum detalhe específico mencionado.

Vasos de base globular com gargalo estreito usados ​​para armazenar cerveja fermentada de tempos pré-dinásticos foram encontrados em Hierakonpolis e Abydos com resíduo de trigo emmer que mostra sinais de leve aquecimento por baixo. Embora não haja evidência conclusiva da produção precoce da cerveja, é uma indicação de que pode ter sido para isso que foram usadas. Evidências arqueológicas mostram que a cerveja era feita primeiro assando-se o "pão de cerveja", um tipo de pão bem levedado , levemente assado que não matava as leveduras, que depois era esfarelado em uma peneira, lavado com água em uma cuba e depois deixado para fermentar. Este "pão de cerveja" lembra muito a bouza que ainda hoje é consumida no Egito. Há alegações de uso de tâmaras ou maltes, mas a evidência não é concreta.

A microscopia do resíduo da cerveja aponta para um método diferente de fermentação, onde o pão não era usado como ingrediente. Um lote de grãos germinou, o que produziu enzimas . O próximo lote foi cozido em água, dispersando o amido e, em seguida, os dois lotes foram misturados. As enzimas começaram a consumir o amido para produzir açúcar . A mistura resultante foi então peneirada para remover a palha e a levedura (e provavelmente o ácido láctico ) foi adicionada para iniciar um processo de fermentação que produziu álcool . Este método de fabricação de cerveja ainda é usado em partes da África não industrializada. A maioria das cervejas era feita de cevada e apenas algumas de trigo emmer, mas até agora nenhuma evidência de sabor foi encontrada.

Frutas e vegetais

Os vegetais eram comidos como complemento da cerveja e do pão onipresentes; os mais comuns eram a cebolinha verde de ramos longos e o alho, mas ambos também tinham uso médico. Havia também alface, aipo (comido cru ou usado para dar sabor a guisados ), certos tipos de pepino e, talvez, alguns tipos de cabaças do Velho Mundo e até melões . Na época greco-romana, havia nabos , mas não é certo se existissem antes desse período. Vários tubérculos de ciperáceas , incluindo papiro foram comidos crus, cozidos, torrado ou moído em farinha e eram ricas em nutrientes.

A noz de tigre ( Cyperus esculentus ) era usada para fazer uma sobremesa feita de tubérculos secos e moídos misturados com mel. O lírio e as plantas aquáticas com flores semelhantes podiam ser comidos crus ou transformados em farinha, e tanto a raiz quanto o caule eram comestíveis. Uma série de leguminosas e leguminosas , como ervilhas , feijões , lentilhas e grão de bico, eram fontes vitais de proteína. As escavações na aldeia operária de Gizé revelaram vasos de cerâmica importados do Oriente Médio, que eram usados ​​para armazenar e transportar azeite já na 4ª Dinastia.

As frutas mais comuns eram as tâmaras e também havia figos , uvas (e passas ), nozes de palmeira dom (comidas cruas ou maceradas para fazer suco), certas espécies de Mimusops e bagas de nabk ( jujuba ou outros membros do gênero Ziziphus ). Os figos eram muito comuns porque eram ricos em açúcar e proteínas. As tâmaras seriam secas / desidratadas ou comidas frescas. Às vezes, as tâmaras eram usadas para fermentar o vinho e os pobres as usavam como adoçantes. Ao contrário dos vegetais, que eram cultivados o ano todo, as frutas eram mais sazonais. Romãs e uvas seriam levadas às tumbas dos mortos.

Carnes, aves e peixes

Caçar pássaros e arar um campo. Descrição de uma câmara mortuária de c. 2700 AC. Tumba de Nefermaat e sua esposa Itet .

A carne veio de animais domesticados, caça e aves. Isso possivelmente incluía perdizes, codornizes, pombos, patos e gansos. O frango provavelmente chegou por volta do século V a IV aC, embora nenhum osso de frango tenha sido encontrado antes do período greco-romano. Os animais mais importantes eram bovinos, ovelhas, cabras e porcos (anteriormente considerado tabu de comer porque os sacerdotes do Egito referiam o porco ao deus maligno Seth).

O historiador grego do século V aC Heródoto afirmou que os egípcios se abstinham de consumir vacas, pois eram sagradas por associação com Ísis. Eles sacrificaram bois machos, mas não os comeram e os enterraram ritualmente. No entanto, escavações na aldeia de trabalhadores de Gizé descobriram evidências de massacres de bois, carneiros e suínos, de tal forma que os pesquisadores estimam que a força de trabalho que construiu a Grande Pirâmide foi alimentada com carne todos os dias.

Carneiro e porco eram mais comuns, apesar das afirmações de Heródoto de que os porcos eram considerados impuros e evitados pelos egípcios. Aves, tanto selvagens como domésticas, e peixes estavam disponíveis para todos, exceto para os mais necessitados. As fontes alternativas de proteína seriam leguminosas, ovos, queijo e os aminoácidos disponíveis nos alimentos básicos do pão e da cerveja. Ratos e ouriços também eram comidos e uma forma comum de cozinhar o último era envolver um ouriço em argila e assá-lo. Quando a argila foi aberta e removida, levou consigo as pontas espinhosas.

O foie gras , uma iguaria conhecida e apreciada até hoje, foi inventado pelos antigos egípcios. A técnica de gavagem , enfiar comida na boca de patos e gansos domesticados, data de 2500 aC, quando os egípcios começaram a criar pássaros como alimento.

Um livro do século 14 traduzido e publicado em 2017 lista 10 receitas de pardal que era comido por suas propriedades afrodisíacas.

Veja também

Notas e referências

links externos