Pasta de amêndoa - Almond paste
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A pasta de amêndoa é feita de amêndoas moídas ou farinha de amêndoa e açúcar em quantidades iguais, com pequenas quantidades de óleo de cozinha , ovos batidos, creme de leite ou xarope de milho adicionado como aglutinante. É semelhante ao maçapão , mas tem uma textura mais grossa. A pasta de amêndoa é utilizada como recheio de pastelaria , mas também pode ser encontrada em chocolates . Em comercialmente fabricado de amêndoa colar, terra de damasco ou de pêssego grãos são por vezes adicionadas para manter o baixo custo (também conhecido como Persipan ).
Usos
A pasta de amêndoa é utilizada como recheio em pastéis de diversas culturas. É um ingrediente principal da massa de garra de urso americana . Nos países nórdicos, a pasta de amêndoa é amplamente utilizada em vários bolos e biscoitos. Na Suécia (onde é conhecido como mandelmassa) é utilizado em biscoitos, muffins e pãezinhos e como recheio na tradicional pastelaria semla de terça-feira de carnaval e é utilizado em doces de Páscoa e de Natal. Na Dinamarca (onde é conhecido como marcipan ou mandelmasse), a pasta de amêndoa é usada em vários bolos, por exemplo, como recheio na pastelaria tradicional dinamarquesa kringle . Na Finlândia, a pasta de amêndoa (chamada mantelimassa ) é usada em bombons de chocolate e na versão finlandesa da pastelaria da terça-feira gorda laskiaispulla .
Na Holanda , a pasta de amêndoa (chamada amandelspijs ) é usada em gevulde speculaas (biscoito recheado com tempero marrom) e banquete . É utilizado como recheio no pão frutado de Natal Kerststol , tradicionalmente consumido no café da manhã de Natal. Na Alemanha, a pasta de amêndoa também é usada em bolos e doces. Na língua alemã , a pasta de amêndoa é conhecida como Marzipanrohmasse e vendida, por exemplo, como Lübecker Edelmarzipan , ou seja, "maçapão de alta qualidade de Lübeck ".
Na Itália é conhecido como "pasta di mandorle". A pasta macia é moldada em formas criativas por chefs pasteleiros que podem ser usados como decoração de bolos ou para fazer frutta martorana .
A pasta de amêndoa é o principal ingrediente da tradicional bala de calisson francesa em Aix-en-Provence . É utilizado como recheio em croissants de amêndoa .
Na Turquia, a pasta de amêndoa é tradicionalmente feita em Edirne , que já foi a capital do Império Otomano. Durante a era otomana da história turca, era um deleite real usado principalmente em palácios. Agora é vendido em deliciosas lojas em Istambul e Edirne.