Refeição de amêndoa - Almond meal

Farinha de amêndoa sendo feita à mão

Farinha de amêndoa , farinha de amêndoa ou de amêndoa chão é feito de terra doces amêndoas . A farinha de amêndoa é geralmente feita com amêndoas escaldadas (sem casca), enquanto a farinha de amêndoa pode ser feita com amêndoas inteiras ou escaldadas. A consistência é mais parecida com a farinha de milho do que com a farinha de trigo .

É utilizado em pastelaria e produtos de confeitaria - no fabrico de amêndoa macarons e massapão e outros produtos de pastelaria doce, em bolo e a torta de enchimento, tais como Sachertorte - e é uma das duas principais ingredientes de maçapão e amêndoa colar . Na França, a farinha de amêndoa é um ingrediente importante do frangipane , o recheio do tradicional bolo galette des Rois .

A farinha de amêndoa tornou-se recentemente importante na preparação de itens de panificação para pessoas em dietas com baixo teor de carboidratos . Ele adiciona umidade e um sabor rico a nozes aos produtos assados. Os itens assados ​​com farinha de amêndoa tendem a ser densos em calorias.

As amêndoas têm altos níveis de gorduras poliinsaturadas . Tipicamente, os omega 6 ácidos gordos em amêndoas são protegidos da oxidação pela superfície da pele e a vitamina E . Quando as amêndoas são moídas, essa película protetora se quebra e a área de superfície exposta aumenta drasticamente, aumentando muito a tendência da noz de oxidar.

Veja também

Referências

  • Farinhas sem glúten - farinha de amêndoa
  • Farinha ou farinha de amêndoa: como usar e onde obtê-la
  • PD-icon.svg Este artigo incorpora texto de uma publicação agora em domínio público Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia . Ausente ou vazio |title=( ajuda )