Amêndoa - Almond


Da Wikipédia, a enciclopédia livre

Amêndoa
ilustração botânica
1897 ilustração
Filial da árvore com frutas greeen
Árvore de amêndoa com frutas maduras. Maiorca , Espanha
classificação científica editar
Reino: Plantae
clade : angiospermas
clade : eudicotiledóneas
clade : rosídeas
Ordem: Rosales
Família: Rosaceae
Gênero: Prunus
subgênero: Prunus subg. Amygdalus
Espécies:
P. dulcis
nome binomial
Prunus dulcis
sinônimos

A amêndoa ( Prunus dulcis , Syn. Prunus Amygdalus ) é uma espécie de árvore nativa da regiões de clima mediterrânico do Oriente Médio, da Síria e da Turquia para a Índia e o Paquistão , embora tenha sido introduzido em outro lugar.

Amêndoa é também o nome do comestíveis e amplamente cultivada semente desta árvore. Dentro do género Prunus , é classificada com o pêssego no subgénero Amygdalus , distingue-se do outro subgéneros por ondulações na casca ( endocarpo ) que rodeia a semente.

O fruto da amêndoa é um drupas , que consiste de um casco exterior e uma casca dura com a semente, o que não é uma verdadeira porca , dentro. Descascar as amêndoas refere-se a remoção da casca para revelar a semente. Amêndoas são vendidos sem casca ou vagem. Descascadas amêndoas são amêndoas que foram tratadas com água quente para amolecer a casca tegumento , que é então removida para revelar o branco embrião .

Descrição

Árvore

A amêndoa é um decídua árvore, que cresce 4-10 m (13-33 pés) de altura, com um tronco de até 30 cm (12 pol) de diâmetro. Os jovens ramos são verdes em primeiro lugar, tornando-se arroxeada onde exposto à luz solar, então cinza em seu segundo ano. As folhas são 8-13 cm (3-5 pol) de comprimento, com uma margem serrilhada e de 2,5 cm (1 pol) do pecíolo . As flores são brancas para pálido 5/3 cm (2/1 pol) de diâmetro rosa, com cinco pétalas, produzidos individualmente ou em pares e aparecendo antes das folhas no início da primavera. Almond cresce melhor em climas mediterrânicos com verões quentes e secos e invernos suaves e húmidos. A temperatura óptima para o seu crescimento está compreendida entre 15 e 30 ° C (59 e 86 ° F) e as gemas ter uma necessidade de frio de 300 a 600 horas abaixo de 7,2 ° C (45,0 ° F), para quebrar a dormência.

Amêndoas começar tendo uma cultura econômica no terceiro ano após o plantio. Árvores atingem rolamento total de cinco a seis anos após o plantio. O fruto amadurece no outono, 7-8 meses após a floração.

Drupa

Amêndoas dispostas sobre uma placa

As medidas de fruta de amêndoa de 3,5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   pol) de comprimento. Em termos botânicos, não é uma porca , mas uma drupa . O revestimento externo ou exocarp , carnudas, em que os outros membros de Prunus tais como a ameixa e cereja , é em vez de um, de couro, revestimento cinzento-verde de espessura (com um exterior macio), chamado o casco. No interior do casco é um, duramente, escudo lenhosa reticulada (como o fora de um caroço de pêssego) chamou o endocarpo . No interior do reservatório é a de sementes comestíveis, vulgarmente chamada uma porca. Geralmente, uma semente está presente, mas, ocasionalmente, ocorrem dois. Após a fruta amadurece, o casco se divide e separa-se da concha, e uma camada de abscisão formas entre a haste e a fruta para que a fruta pode cair a partir da árvore.

Origem e história

Miniatura persa representação da colheita de amêndoas em qand-i Badam , Vale Fergana ( século 16 )

A amêndoa é nativo ao clima mediterrâneo região do Médio Oriente, de Síria e Turquia para o leste para o Paquistão e Índia. Ele foi espalhada por seres humanos em tempos antigos ao longo das margens do Mediterrâneo para o norte da África e no sul da Europa, e mais recentemente transportados para outras partes do mundo, nomeadamente Califórnia, Estados Unidos. A forma selvagem de amêndoa domesticados cresce em partes do Levant .

Seleção do tipo doce dos muitos tipos amargos no selvagem marcou o início da domesticação de amêndoa. Não é claro como a que antepassado selvagem da amêndoa criado as espécies domesticadas. A espécie Prunus fenzliana pode ser o ancestral selvagem mais provável da amêndoa em parte porque ele é nativo da Armênia e do Azerbaijão Ocidental, onde foi aparentemente domesticados. Espécies amêndoa selvagens foram cultivadas pelos primeiros agricultores, "em primeiro lugar involuntariamente nos montes de lixo, e mais tarde intencionalmente em seus pomares".

Amêndoas foram um dos primeiros domesticados árvores de fruto , devido à "a capacidade do agricultor para aumentar amêndoas atraentes a partir de sementes. Assim, apesar do facto de esta instalação não se presta a propagação de ventosas ou de estacas, que poderia ter sido Caseiro, mesmo antes da introdução do enxerto ". Amêndoas domesticados aparecem no início da Idade do Bronze (3000-2000 aC), tais como os sítios arqueológicos de Numeria (Jordânia), ou possivelmente mais cedo. Outro exemplo arqueológica bem conhecido da amêndoa é o fruto encontrado em Tutankhamon sepultura 's no Egipto (c. 1325 aC), provavelmente importado do Levant. Dos países europeus que o Royal Botanic Garden Edinburgh relatados como amêndoas cultivar, a Alemanha é o mais setentrional, embora a forma domesticada podem ser encontradas tão ao norte como a Islândia.

Etimologia e nomes

A palavra "amêndoa" vem do francês antigo almande ou alemande , Tarde Latina * amandula , derivado através de um formulário amígdala do ἀμυγδάλη grega ( amígdala ) (cf. amígdala ), uma amêndoa. O al- em Inglês, para o a- usado em outras línguas pode ser devido a confusão com o árabe artigo al , a palavra antes ter deixado cair o a- como na forma italiana mandorla ; a pronúncia britânica ah-mond eo moderno Catalão ametlla e moderno Francês amande mostram uma forma da palavra mais próximo do original. Outros nomes relacionados de amêndoa incluem Mandel ou knackmandel (Alemão), mandorlo (italiano para a árvore), mandorla (italiano para o fruto), amêndoa (Português), e Almendra (espanhol).

O adjectivo "amigdalóide" (literalmente "como uma amêndoa") é usado para descrever objectos que são mais ou menos em forma de amêndoa, particularmente uma forma que é parte maneira entre um triângulo e uma elipse . Veja, por exemplo, a estrutura cerebral da amígdala , que usa um empréstimo direto do termo grego amígdala .

Cultivo

Polinização

A polinização de amêndoas da Califórnia é a maior anual polinização conseguiu evento do mundo, com cerca de um milhão de colméias (quase metade de todas as colmeias nos EUA) que está sendo transportado em fevereiro para as amendoeiras. Grande parte da polinização é gerido por corretores de polinização, que contratam com migratórias apicultores de pelo menos 49 estados para o evento. Este negócio tem sido fortemente afetada pela desordem do colapso da colônia , causando escassez de âmbito nacional de abelhas e aumentando o preço da polinização por insetos . Para proteger parcialmente os produtores de amêndoa do aumento do custo de polinização por insetos, os pesquisadores do Serviço de Pesquisa Agrícola (ARS) desenvolveram uma nova linha de auto-polinização das amendoeiras. Amendoeiras auto-polinização, como o 'Tuono', foram em torno de um tempo, mas sua colheita não é tão desejável como amendoeira o polinizadas por insetos California 'Nonpareil'. Árvore O 'Nonpareil' produz grandes, amêndoas suaves e oferece 60-65% do kernel comestível por porca. A Tuono tem mais espessas conchas, mais peludos e oferece apenas 32% do núcleo comestível por porca, mas que tem um invólucro de espessura tem vantagens. Shell do Tuono protege a porca de pragas que ameaçam como a orangeworm umbigo . Pesquisadores ARS conseguiram cruzar a árvore Tuono resistentes a pragas com o 'Nonpareil, resultando em hibridizados cultivares de amendoeiras que são auto-polinização e manter uma alta qualidade porca. Os híbridos novos, auto-polinizadoras possuir cor a qualidade da pele, sabor, e o teor de óleo, e reduzir a dependência dos produtores de amêndoa de polinização por insetos.

doenças

amendoeiras pode ser atacado por uma variedade de organismos nocivos, incluindo insectos, fungos patogénicos, vírus de plantas e bactérias.

Produção

Um agitador de amêndoa antes e durante a colheita de uma árvore
Amêndoas (com casca)
Produção em 2016
País toneladas
 Estados Unidos
2002742
 Espanha
202339
 Irã
147863
 Marrocos
112681
 Itália
74.584
 Austrália
72.902
Mundo
3214303
Fonte: FAOSTAT da Organização das Nações Unidas

Em 2016, a produção mundial de amêndoas foi de 3,2 milhões de toneladas , com Estados Unidos fornecendo 63% do total. Como outros principais produtores, Espanha, Irã e Marrocos combinados contribuíram 14% do total mundial (tabela).

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a produção é concentrada na Califórnia, onde 1.000.000 acres (400.000 ha) e seis variedades diferentes de amêndoa foram cultivadas em 2017, com um rendimento de 2,25 mil milhões de libras (1,02 kg) de mil milhões de amêndoas peladas. Produção California é marcada por um período de intensa polinização durante o inverno atrasado por alugados abelhas comerciais transportados por caminhão através dos Estados Unidos para amendoeiras, exigindo mais da metade do total da população de abelhas US. O valor total das exportações dos EUA de amêndoas sem casca em 2016 foi de US $ 3,2 bilhões.

Espanha

Espanha tem diversas cultivares comerciais de amêndoas cultivados na Catalunha , Valência , Múrcia , Andaluzia e Aragão regiões, e as Ilhas Baleares . Produção em 2016 caiu 2% a nível nacional em comparação com 2015 dados de produção.

Austrália

A Austrália é a maior região de produção de amêndoa no Hemisfério Sul . A maioria dos pomares de amendoeiras estão localizados ao longo do Murray River corredor em New South Wales , Victoria e South Australia .

amêndoas doces e amargos

Floração (doce) amendoeira
Florescendo da árvore de amêndoa amarga

As sementes de Prunus dulcis var. dulcis são predominantemente doce, mas algumas árvores individuais produzem sementes que são um pouco mais amargo. A base genética para a amargura envolve um único gene, o sabor amargo, além disso, ser recessiva , ambos os aspectos que fazem essa característica mais fácil de domesticar. Os frutos de Prunus dulcis var. amara são sempre amargo, como são os núcleos a partir de outras espécies do género Prunus , tais como pêssego e cereja (embora em menor grau).

A amêndoa amarga é ligeiramente mais larga e mais curta do que a de amêndoas doces e contém cerca de 50% do óleo fixo que ocorre em amêndoas doces. Ele também contém o enzima emulsin que, na presença de água, age sobre a dois solúveis glucósidos amigdalina e prunasina produzindo glicose , cianeto e o óleo essencial de amêndoas amargas, que é quase puro benzaldeído , o produto químico causando o sabor amargo. Amêndoas amargas pode produzir 4-9 mg de cianeto de hidrogénio por amêndoa e conter quantidades 42 vezes mais elevados de cianeto do que os níveis residuais encontrados em amêndoas doces. A origem de conteúdo cianeto em amêndoas amargas é através da hidrólise enzimática de amigdalina.

Extrato de amêndoa amarga uma vez foi utilizada medicinalmente, mas mesmo em pequenas doses, os efeitos são graves ou letais, especialmente em crianças; o cianeto deve ser removido antes do consumo. A dose letal oral aguda de cianeto para seres humanos adultos é relatado para ser 0,5-3,5 mg / kg (0,2-1,6 mg / lb) de peso corporal (cerca de 50 amêndoas amargas), enquanto que para as crianças, consumindo 5-10 amêndoas amargas pode ser fatal.

Todas as amêndoas cultivados comercialmente vendidos como alimentos nos Estados Unidos são cultivares de doces. Os EUA Food and Drug Administration relatou em 2010 que algumas frações de amêndoas doces importados estavam contaminadas com amêndoas amargas. Comer tais amêndoas pode resultar em vertigem e outros amêndoa amarga (cianeto) efeitos típicos de envenenamento.

usos culinários

Defumado e amêndoas salgadas
amêndoas cruas e branqueados
alimentos maçapão artisticamente formado em design festivo

Enquanto a amêndoa é muitas vezes comido por conta própria, em bruto ou torrado, também é um componente de vários pratos. Amêndoas estão disponíveis em muitas formas, tais como inteiros, cortados (em flocos, slivered), e como farinha. Pedaços de amêndoas cerca de 2-3 mm de tamanho, chamados "nibs", são utilizados para fins especiais, tais como decoração. Amêndoas se obter o óleo de amêndoa e também pode ser feita em manteiga de amêndoa ou leite de amêndoa . Estes produtos podem ser usados em pratos doces e salgados.

Junto com outros nozes, amêndoas podem ser polvilhadas sobre pequenos almoços e sobremesas, em especial muesli ou gelo pratos à base de creme. As amêndoas são usadas em marzipan , nougat , muitos doces (incluindo Jesuites ), biscoitos (incluindo franceses macarons , macaroons ), e bolos (incluindo financeiros ), noghl , e outros doces e sobremesas. Eles também são usados para fazer manteiga de amêndoa , uma propagação semelhante à manteiga de amendoim , popular com alergia amendoim sofredores e por seu sabor naturalmente doce. O fruto jovens, desenvolvimento da amendoeira podem ser comidos inteiros (amêndoas verdes) quando eles estão ainda verdes e carnudas no exterior e o escudo interno ainda não endurecida. O fruto é um pouco azedo, mas é um petisco popular em partes do Oriente Médio, comido mergulhado no sal para equilibrar o sabor azedo. Também no Oriente Médio são muitas vezes comido com datas. Eles estão disponíveis apenas a partir de meados de Abril até meados de junho no Hemisfério Norte; decapagem ou salga prolonga a vida de prateleira da fruta.

Bolinhos de amêndoa , chineses biscoitos de amêndoa e italianos Ricciarelli são feitos com amêndoas.

  • Na Grécia, terra branqueados amêndoas são utilizados como o material de base em uma grande variedade de sobremesas, geralmente chamado Amygdalotá (αμυγδαλωτά). Por causa de sua cor branca, a maioria são tradicionalmente considerados doces de casamento e são servidos em banquetes de casamento. Além disso, um refrigerante conhecido como soumada é feita a partir de amêndoas, em várias regiões.
  • Em Hedjaz , uma região de Arábia Saudita , amêndoas moídas são utilizadas, adicionando-os com leite frio para uma chávena de café quente, além de canela em pó e amido de milho para fazer café de amêndoa Gahwat Al-LOZ (قهوة اللوز).
  • No Irã, amêndoas verdes são mergulhados em sal do mar e comido como lanches em mercados de rua; eles são chamados badam chaqale . Também amêndoas doces são usadas para preparar uma comida especial para bebês, chamado badam harire . As amêndoas são adicionados a alguns alimentos, biscoitos e sobremesas, ou são usados para decorar alimentos. As pessoas no Irã consumir nozes torradas para eventos especiais, por exemplo, durante o ano novo ( Nowruz partes).
  • Na Itália, amêndoas amargas são a base tradicional para amaretti (macaroons amêndoa), uma sobremesa comum. Tradicionalmente, uma percentagem baixa de amêndoas amargas (10-20%) é adicionado aos ingredientes, o que dá os biscoitos seu sabor amargo (comercialmente, sementes de damasco são usados como um substituto para as amêndoas amargas). As amêndoas são também uma opção comum como as porcas para incluir em torrão . Em Puglia e Sicília , massas di mandorle (pasta de amêndoa) é usado para fazer pequenos bolos moles, muitas vezes decoradas com compotas, pistácio , ou chocolate. Na Sicília, leite de amêndoa é uma bebida refrescante popular no verão.
  • Em Marrocos, amêndoas, sob a forma de doce pasta de amêndoa são o principal ingrediente em recheios de pastelaria, e várias outras sobremesas . Amêndoas inteiras descascadas fritos também são utilizadas para decorar doce tajinas , tais como de cordeiro com ameixas. Uma bebida feita a partir de amêndoas misturado com leite é servido em cerimônias importantes, como casamentos e também podem ser encomendados em alguns cafés. Regiões sudoeste berberes de Essaouira e Souss também são conhecidos por amlou , uma propagação feita de pasta de amêndoa, óleo de argan , e mel. Pasta de amêndoa também é misturado com farinha torrada e entre outros, mel, azeite ou manteiga, anis, erva-doce, sementes de gergelim, e canela para fazer sellou (também chamado zamita em Meknes ou slilou em Marrakech ), um snack doce conhecido por sua longa vida útil e alto valor nutritivo.
  • Na culinária indiana , as amêndoas são os ingredientes base de pasanda de estilo e Mughlai curries . Badam halva é um doce feito de amêndoas com corante adicionado. Flocos de amêndoa são adicionados diversos doces (tais como barfi sohan ), e são geralmente visíveis adere à superfície exterior. Amêndoas formar a base de várias bebidas que são supostas ter propriedades de refrigeração. Sorvete de amêndoa ou sorvete-e-badaam , é uma bebida popular de verão. Amêndoas também são vendidas como um lanche com sal adicionado.
  • Em Israel amêndoas estão no topo do bolinho tahine ou comido como um lanche.

A cultivar de amêndoa 'Marcona' é reconhecidamente diferentes de outros amêndoas e é comercializado pelo nome. O kernel é curto, redondo, relativamente doce e delicado na textura. Sua origem é desconhecida e tem sido cultivada na Espanha por um longo tempo; a árvore é muito produtivo, ea casca da castanha é muito difícil. Amêndoas 'Marcona' são tradicionalmente servido após ser levemente frito em óleo, e são utilizados pelos confeiteiros espanhóis para preparar um chamado doce torrão .

Certas lojas de produtos naturais vendem "amêndoas amargas" ou "sementes de damasco" rotulados como tal, exigindo cautela significativa por parte dos consumidores para saber como preparar e comer estes produtos.

Leite de amêndoa

Amêndoas pode ser transformado em um substituto do leite chamado leite de amêndoa ; textura suave da porca, sabor suave, e de coloração clara (quando pele) para fazer um análogo eficiente para lacticínios, e uma escolha livre de soja para intolerantes à lactose pessoas e os vegetarianos . Raw, empalideceu, e amêndoas levemente tostadas funcionar bem para diferentes técnicas de produção, alguns dos quais são semelhantes ao do leite de soja e alguns dos quais não usam calor, resultando em "leite cru" (ver crudivorismo ).

farinha e peles Almond

Amêndoa farinha ou terra de amêndoa de alimentação combinada com açúcar ou mel como maçapão é frequentemente utilizado como um sem glúten alternativa para farinha de trigo em cozinhar e assar.

Amêndoas contêm polifenóis em suas peles que consistem em flavonóis , flavan-3-óis , ácidos hidroxibenzóicos e flavanonas análogos aos de certos frutos e vegetais. Estes compostos fenólicos e pele amêndoa prebiótico fibras dietéticas têm interesse comercial, tal como os aditivos alimentares ou suplementos alimentares .

xarope de amêndoa

Historicamente, xarope de amêndoa foi uma emulsão de amêndoas doces e amargos, geralmente feita com xarope de cevada ( xarope de orchata ) ou na forma de um xarope de água de flor de laranja e de açúcar, muitas vezes aromatizada com um aroma sintético de amêndoas.

Devido ao cianeto encontrado em amêndoas amargas, xaropes modernas geralmente são produzidos apenas a partir de amêndoas doces. Tais produtos de xarope não contêm níveis significativos de ácido cianídrico, de modo que são geralmente considerados seguros para consumo humano.

Nutrição

Amêndoas
sgusciate.jpg Mandorle
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 2423 kJ (579 kcal)
21,6 g
Amido 0,7 g
Sugars 4,4 g
0,00 g
A fibra dietética 12,5 g
49,9 g
Saturado 3,8 g
monoinsaturados 31,6 g
poliinsaturados 12,3 g
21,2 g
triptofano 0,214 g
treonina 0,598 g
isoleucina 0,702 g
leucina 1,488 g
lisina 0,580 g
metionina 0,151 g
cistina 0,189 g
fenilalanina 1,120 g
tirosina 0,452 g
valina 0,817 g
arginina 2,446 g
histidina 0,557 g
alanina 1,027 g
ácido aspártico 2,911 g
Ácido glutâmico 6,810 g
Glycine 1,469 g
prolina 1,032 g
serina 0,948 g
Vitaminas Quantidade % DV
Vitamina A equiv.
0%
1 ug
1 ug
Vitamina A 1 IU
Tiamina (B 1 )
18%
0,211 mg
A riboflavina (B 2 )
85%
1,014 mg
A niacina (B 3 )
23%
3.385 mg
O ácido pantoténico (B 5 )
9%
0,469 mg
A vitamina B 6
11%
0,143 mg
Folato (B 9 )
13%
50 ug
colina
11%
52,1 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 mg
A vitamina E
171%
25,6 mg
A vitamina K
0%
0,0 mg
Minerais Quantidade % DV
Cálcio
26%
264 mg
Cobre
50%
0,99 mg
Ferro
29%
3,72 mg
Magnésio
75%
268 mg
Manganês
109%
2.285 mg
Fósforo
69%
484 mg
Potássio
15%
705 mg
Selênio
4%
2,5 ug
Sódio
0%
1 mg
Zinco
32%
3,08 mg
outros constituintes Quantidade
agua 4,4 g

As percentagens são grosseiramente aproximado utilizando recomendações dos Estados Unidos para adultos.
Fonte: Banco de dados USDA Nutrient

As amêndoas são 4% de água, 22% de hidratos de carbono , 21% de proteína e 50% de gordura (tabela). Em referência uma quantidade de 100 gramas, amêndoas fornecer 579 calorias . A amêndoa é um alimento nutricionalmente denso (tabela), proporcionando uma rica fonte (20% ou mais do valor diário , DV) do vitaminas B riboflavina e niacina , vitamina E , e minerais essenciais cálcio , cobre , ferro , magnésio , manganês , fósforo , e zinco . As amêndoas são uma fonte moderado (10-19% DV) do B vitaminas tiamina , vitamina B 6 , e ácido fólico , colina, eo mineral essencial potássio . Eles também conter substancial de fibra dietética , a gordura monoinsaturada , ácido oleico , e a gordura poli-insaturada , ácido linoleico . Típico de nozes e sementes, as amêndoas são uma fonte de fitosteróis tais como beta-sitosterol , estigmasterol , campesterol , sitostanol e de campestanol .

alergia potencial

Amêndoas pode causar alergia ou intolerância . A reactividade cruzada é comum com pêssego alérgenos ( proteínas de transferência de lípidos ) e árvore porca alérgenos. Os sintomas variam de sinais e sintomas locais (por exemplo, a síndrome de alergia oral , contacto urticária ) para sinais e sintomas sistémicos incluindo anafilaxia (por exemplo, urticária , angioedema , gastrointestinal e sintomas respiratórios).

óleos

Óleo de amêndoa
Óleo, amêndoa
Valor nutricional por 100 g
Energia 3699 kJ (884 kcal)
100g
Saturado 8,2 g
monoinsaturados 69,9 g
poliinsaturados 17,4 g
0
17,4 g
Vitaminas Quantidade % DV
A vitamina E
261%
39,2 mg
A vitamina K
7%
7,0 ug
Minerais Quantidade % DV
Ferro
0%
0 mg

As percentagens são grosseiramente aproximado utilizando recomendações dos Estados Unidos para adultos.

As amêndoas são uma rica fonte de petróleo, com 50% de massa seca kernel como FAT (tabela de nutrição toda amêndoa). Em relação à massa seca total da semente, óleo de amêndoa contém 32% monoinsaturado ácido oleico (um ácido gordo ómega-9 ), 13% de ácido linoleico (um poli-insaturado omega 6- ácidos gordos essenciais ), e 10% de ácidos gordos saturados (principalmente como ácido palmítico , USDA ligação na tabela). Ácido linolénico , um poli-insaturados ómega-3 de gordura, não está presente (tabela). Óleo de amêndoa é uma rica fonte de vitamina E , proporcionando 261% do valor diário por 100 ml (tabela).

Quando o óleo de amêndoa é analisada separadamente e expresso por 100 gramas e uma massa de referência, o óleo proporciona 884 calorias , 8 gramas de gordura saturada (81% da qual é o ácido palmítico), 70 gramas de ácido oleico, e 17 gramas de ácido linoleico ( tabela óleo).

Amígdala Oleum , o óleo fixo, é preparado a partir de qualquer amêndoas doces ou amargas, e é um oleato de glicerilo, com um ligeiro odor e um sabor de noz. É quase insolúvel em álcool , mas facilmente solúvel em clorofórmio ou éter . Óleo de amêndoa é obtido a partir da seco do kernel de amêndoas.

aflatoxinas

As amêndoas são susceptíveis a aflatoxina moldes -producing. As aflatoxinas são potentes carcinogéneos químicos produzidos por fungos, tais como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . A contaminação do molde pode ocorrer a partir do solo, amêndoas previamente infestados, e as pragas, tais como amêndoa verme umbigo-laranja. Os níveis elevados de crescimento de fungos normalmente aparecem como cinzento para preto como filamento crescimento. Não é seguro para comer molde infectado nozes.

Alguns países têm limites estritos sobre os níveis permissíveis de contaminação de aflatoxina de amêndoas e exigir testes adequados antes que as porcas podem ser comercializados aos cidadãos. A União Europeia , por exemplo, introduziu uma exigência desde 2007 que todas as remessas de amêndoa para a UE ser testado para a aflatoxina. Se aflatoxina não cumprir as normas de segurança rigorosas, toda a remessa pode ser reprocessado para eliminar a aflatoxina ou ele deve ser destruído.

pasteurização obrigatória na Califórnia

O USDA aprovou a proposta do Conselho de amêndoa da Califórnia para pasteurizar amêndoas vendidos ao público, depois de traçar casos de salmonelose de amêndoas. O programa pasteurização amêndoa tornou-se obrigatório para as companhias da Califórnia em 2007. Raw, amêndoas não tratados Califórnia não estiveram disponíveis nos EUA desde então.

Amêndoas da Califórnia etiquetados "em bruto" deve ser vapor-pasteurizado ou quimicamente tratada com óxido de propileno (PPO). Isto não se aplica às amêndoas importadas ou amêndoas vendidas desde o produtor diretamente ao consumidor em pequenas quantidades. O tratamento também não é necessária para amêndoas cruas vendidas para exportação fora da América do Norte.

O Conselho de amêndoa da Califórnia afirma: “resíduo PPO dissipa após o tratamento.” A EPA tem relatado: “O óxido de propileno foi detectada em produtos alimentares fumigadas; consumo de alimentos contaminados é outra possível via de exposição.”PPO é classificado como Grupo 2B ( 'possivelmente cancerígeno para os seres humanos').

A ordem de marketing aprovado pelo USDA foi contestado judicialmente por agricultores orgânicos organizados pelo Instituto Cornucópia , um grupo de pesquisa política agrícola baseada em Wisconsin. De acordo com o Instituto Cornucópia, nesta ordem comercialização de amêndoa impôs encargos financeiros significativos em pequena escala e os produtores orgânicos e mercados amêndoa doméstica danificadas. Um juiz federal rejeitou a ação judicial na primavera de 2009, por razões processuais. Em agosto de 2010, um tribunal federal de apelações decidiu que os agricultores têm o direito de recorrer da regulação USDA. Em março de 2013, o tribunal desocupado o terno na base de que as objeções deveria ter sido criado em 2007, quando o regulamento foi proposto pela primeira vez.

Aspectos culturais

A amêndoa é altamente reverenciado em algumas culturas. A árvore se originou no Oriente Médio, e é mencionado várias vezes na Bíblia.

Na Bíblia hebraica , a amêndoa era um símbolo de vigilância e promessa devido ao seu florescimento precoce. Na Bíblia, a amêndoa é mencionado dez vezes, começando com livro de Gênesis 43:11, onde é descrito como "um dos melhores de frutas". Em Números 17 Levi é escolhido de entre os outros tribos de Israel por haste de Aaron , que produziu flores de amêndoa. De acordo com a tradição, a haste de Aaron furo amêndoas doces, de um lado e amargo do outro; se os israelitas seguiram o Senhor, as amêndoas doces estariam maduros e comestíveis, mas se eles estavam a abandonar o caminho do Senhor, as amêndoas amargas predominaria. A flor de amêndoa fornecido um modelo para a menorah que ficou no templo Santo , "Três copos, com a forma de flores de amêndoa, estavam de um ramo, com um botão e uma flor; e três copos, com a forma de flores de amêndoa, eram por outro ... sobre o castiçal em si havia quatro copos, em forma de flores de amêndoa, com os seus botões e as flores"( Êxodo 25: 33-34; 37: 19-20).

Da mesma forma, simbolismo cristão, muitas vezes usa ramos de amêndoa como um símbolo do nascimento virginal de Jesus ; pinturas e ícones geralmente incluem halos amendoados circundando o Cristo Criança e como um símbolo de Maria . A palavra " Luz ", que aparece em Gênesis 30:37, às vezes traduzido como " avelã ", pode realmente ser derivado do nome aramaico de amêndoa (Luz), e é traduzido como tal em algumas versões da Bíblia como a NIV . O nome árabe para amêndoa é لوز "Lauz" ou "luz". Em algumas partes do Levante e Norte da África é pronunciado "loz", que é muito próximo à sua origem aramaica.

La entrada de la flor é um evento celebrado em 1 de Fevereiro em Torrent , Espanha, em que os clavarios e membros da Confrérie da Mãe de Deus entregar um ramo da primeira floração-amendoeira à Virgem.

Veja também

Referências

links externos