Cozinha argelina - Algerian cuisine

Cozinha da Argélia
Cuscuz (Algérie, lugar exato não preciso) .jpg
Cuscuz, muitas vezes considerado o prato nacional da Argélia
Árabe padrão
Abjad المطبخ الجزائري
Romanização Al-Maṭbakh al-Jazā'irī
Árabe argelino
Abjad الكوزينة تاع دزاير
Latina El Couzina ta3 Dzaïr
Tamazight
Tifinagh ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ
Latina Takuzint n Dzayer
Abjad ثاكوزينت ن زاير
francês
francês Gastronomia Algérienne
IPA [kɥizin alʒeʁjɛn]

A culinária da Argélia é influenciada pelas interações e intercâmbios da Argélia com outras culturas e nações ao longo dos séculos. É caracterizada por uma riqueza derivada de produtos terrestres e marítimos. As conquistas ou movimentos demográficos para o território argelino foram dois dos principais fatores de intercâmbio entre os diferentes povos e culturas ( berberes , árabes, turcos, andaluzes, franceses e espanhóis). Esta cozinha é uma cozinha mediterrânea e norte-africana com raízes berberes .

A cozinha argelina oferece uma variedade de pratos consoante a região e a época, mas os vegetais e os cereais continuam no centro. A maioria dos pratos argelinos gira em torno do pão, carnes (cordeiro, boi ou frango), azeite, legumes e ervas frescas. Os vegetais são frequentemente usados ​​em saladas, sopas, tajines, cuscuz e pratos à base de molhos. De todos os pratos tradicionais argelinos disponíveis, o mais conhecido é o cuscuz, reconhecido como prato nacional.

O consumo de carne de porco é proibido aos muçulmanos na Argélia, de acordo com a Sharia , a lei islâmica.

Ingredientes

A Argélia, como outros países do Magrebe , produz uma grande variedade de frutas e vegetais mediterrâneos e até mesmo alguns tropicais. Cordeiro é comumente consumido. Frutos do mar e peixes mediterrâneos também são comidos e produzidos pela pequena pesca costeira.

As especiarias usadas na culinária argelina são pimenta vermelha seca de diferentes tipos, cominho, vinte e sete especiarias são combinadas para a famosa mistura de especiarias argelina ras el hanout , cominho, canela, açafrão, gengibre, páprica, coentro, açafrão, maça, cravo, erva-doce , anis, noz-moscada, pimenta caiena, feno-grego, pimenta preta.

Especiarias em um mercado indiano.jpg

Carnes

Os argelinos consomem grande quantidade de carne, pois ela é encontrada em quase todos os pratos. O carneiro é a carne mais consumida no país .

Aves e bovinos também são usados ​​- outros tipos de carne mais incomuns, como caça, pássaros e veado, são considerados uma iguaria. No sul, também se come dromedário ( carne de camelo ).

Legumes

Os vegetais comumente usados ​​incluem batata ( batata / betetè ), cenoura ( zrodiya / sennariya ), naboesquerda ), cebola ( bsel / besla ), tomate ( tomatish / tømètish / t'matem ), abobrinha ( corget / qar'a / khyar ), alho ( ethoum ), couves ( cromb ), berinjela ( bidenjan ), azeitonas ( zéton ), pennyroyal ( fliou ), cardo ( korchef ), fava ( tolo ), grão de bico ( homoss ), e pimenta ( felfel )

Os vegetais são frequentemente usados ​​em guisados ( tagine / jwaz / djwizza ) e sopas ( chorba / harira / jari ) ou simplesmente fritos ou cozidos.

Pratos

Bourak oranais.png
Merguez

Um prato comum e um dos favoritos da culinária argelina é o cuscuz , com outros pratos favoritos como shakshouka , karantita e marqa bel a'assel , uma especialidade de Tlemcen . Uma carne argelina popular é o merguez , uma linguiça originalmente berbere .

A Argélia conta com quatro conhecidas sopas tradicionais consumidas em todo o país: chorba , harira , djari e tchicha . Estas sopas tradicionais argelinas são servidas no início da refeição como entrada e são principalmente preparadas a partir de cordeiro, carneiro ou frango, grão de bico, tomate, aletria, trigo, especiarias e diversos vegetais e legumes. Essas sopas variadas são as mais populares durante o mês sagrado do Ramadã.

Existem muitos tipos diferentes de saladas argelinas, incluindo vegetais crus e cozidos, servidos quentes ou frios. As saladas quentes incluem zaalouka , uma mistura de berinjela e tomate, e chakchouka , uma mistura de tomate, pimentão defumado, alho, ovos e especiarias. Influenciado pelas cozinhas argelina e mediterrânea, o chakchouka pode incluir beterraba ou anchovas. Também há pratos de origem espanhola na Argélia, como o gaspacho oranais , versão argelina do prato Manchego .

Rogag

Os argelinos costumam usar tajines , uma panela de barro, para cozinhar. Os chefs argelinos se orgulham de suas habilidades e métodos culinários, e seus muitos segredos residem na variedade de maneiras como misturam temperos especiais.

Karantika


Rechta

Pratos adicionais

  • Bourek - rolinhos primavera fritos com vários recheios, incluindo carne, atum, batata e queijo.
  • Mhadjeb - pão plano recheado com cebola e molho de tomate.
  • Shakshouka , chakshoka , shakhshosha - uma mistura de cebola, tomate, pimentão, abobrinha e ovos. Existem muitas versões, dependendo da região.
  • Chorba frik ou jari - uma sopa à base de tomate com cordeiro
  • Frites-omelette - Batatas fritas com ovos
  • Dolma - vegetais recheados cozidos em caldo
  • Tagine ou Jwaz - um guisado que consiste em vegetais (batatas, cenouras, cebolas ou tomates) e carne, às vezes feijão-marinho , feijão-roxo estão incluídos; é uma comida camponesa
  • Tajine hlew - um prato doce e picante que tem carne com damascos secos e ameixas secas.
  • Lobia - fasolada , comida no inverno, uma caldeirada grossa de feijão e nacos de cenoura e batata, tem muitas versões disso com lentilha , feijão e outras leguminosas
  • Chtit'ha - consiste em aves, cebolas e ovos em um estoque vermelho de tomates, geralmente servidos em casamentos. A receita varia dependendo da região.
  • Hmis ou slata mshwiya - salada assada com pimentão, molho de tomate e azeite de oliva
Tajine olives.jpg

Sobremesas e bebidas

As frutas da estação são normalmente servidas como sobremesa no final das refeições.

Os doces comuns incluem dziriyat , garn ghzal , baqlawa , bradj , makroudh , kalb elouz , zlabiya e griwech. Griwech é uma massa frita em forma de pretzel, embebida em mel e polvilhada com sementes de gergelim, comumente consumida durante o mês do Ramadã . Muitos doces são preparados para ocasiões especiais como o Eid-al-Fitr e casamentos.

Kalb el Louz, uma sobremesa argelina popular
Makroud argelino

Creponne, um sorvete originário de Oran, é uma especialidade da Argélia. Outras sobremesas e bolos como Sfenj , Kroki Mchawcha também são comumente consumidos.

O chá verde com hortelã geralmente é bebido à tarde e para as cerimônias com doces. Os argelinos são grandes consumidores de café; O expresso grosso e o café preto são muito populares, o café da manhã argelino consiste em um café com leite com croissants ou pão com manteiga ou qualquer doce argelino, etc. Sucos de frutas e refrigerantes, chamados gazouz , são comuns e frequentemente bebidos diariamente.

Mazagran, que se diz ser o “café gelado original” originário da Argélia, é uma bebida de café adoçado frio.

A Argélia já produzia uma grande quantidade de vinho durante a colonização francesa, mas a produção diminuiu desde sua independência; no entanto, existem alguns ativistas seculares que querem produzir vinho.

Creponne, uma especialidade da Argélia


Sfenj, originado em Al Andalus e comumente consumido na Argélia

Pão

Entre 1976 e 1984, a família argelina média gastava cerca de 56% de sua renda com comida e bebida, e mais de 10% desse número era gasto com pão e outros produtos de cereais. Acredita-se que o pão contém a bênção de Deus, baraka. É tradicionalmente visto como um símbolo da vida e funciona em rituais simbólicos de vida, fertilidade e abundância.

Pão caseiro argelino

Aulas de pães

Khubz as-dâr - farinha de trigo, água, sal e fermento. Tradicionalmente plano e redondo, com alguns centímetros de espessura, feito em casa e comumente cozido em forno a gás ou comum.

Khubz at-tajîn ou matlû - semolina de trigo , fermento, água e sal. Pão de forma achatado (francês: galette ), assado no fogo em uma vasilha de barro previamente aquecida ou em ferro fundido. As variações são feitas pela qualidade do fermento, pela adição de cevada ou sorgo, farelo, ou pela fabricação à base de milho.

Khubz-ftir , raqâq , rfîs ou tarîd - massa bem amassada, sem fermento, cozida por meio minuto em uma folha convexa de latão ou ferro, equilibrada sobre pedras sobre o fogo. Este é o método preferido para aqueles que vivem vidas nômades devido ao fácil transporte da panela e pouca quantidade de combustível necessária.

Francês baguettes -WHITE, farinha de trigo levedado. Comprado em padaria ou camelô, mas nunca feito em casa devido ao acesso a moinhos movidos a energia elétrica. A falta de energia impede o consumo desse pão, e muitas vezes os argelinos optam por pães caseiros que são moídos pelas mãos das mulheres.

Baguete

Pão argelino

O pão francês tende a receber mais valor em termos de sabor e qualidade, pois costuma ser associado a ser mais adequado a padrões mais elevados. No entanto, as partes internas brancas de uma baguete são consideradas insalubres e são regularmente jogadas fora, e o pão está frequentemente associado à constipação.

Os pães argelinos, por outro lado, são considerados mais nutritivos, ricos e saborosos e raramente vão para o lixo. Como os pães franceses endurecem durante a noite ou se tornam duros quando colocados em sacos plásticos, é difícil encontrar um uso para eles, então eles são jogados fora com mais frequência do que os pães argelinos que podem ser reaquecidos ou reutilizados como utensílios de comida comestíveis ou até mesmo para ração de pássaros .

No contexto dos rituais, apenas o pão argelino é considerado adequado. Os pães oferecidos aos convidados devem ser caseiros, pois representam a essência, a intimidade e as qualidades da família. Nas práticas diárias, também é um sinal de riqueza e afluência ter pão extra à mesa, e fazer pão em casa pode ser considerado um sinal de independência econômica familiar.

Os pães comumente consumidos na Argélia consistem em Kesra, Matlouh, Mtabga e Mouna.

Kesra


Mouna, pão doce de origem argelina

Veja também

Referências

links externos